Gebratenes Schweinefleisch mit Knoblauch-Sprossen (Suan Miao Chao Rou)
让米饭不知不觉就见底的下饭菜——蒜苗炒肉 · pan chinese‑Küche
Knoblauch-Sprossen (suan miao) sind die jungen Triebe von Knoblauch mit einem milderen Geschmack als Knoblauchzehen. Dieses Gericht kombiniert dünne Scheiben von Schweinefleisch mit Haut mit dem klassischen Trio aus Pixian-Bohnen-Chilipaste, fermentierten schwarzen Bohnen und süßer Weizenbohnenpaste zu einem glänzenden, herzhaften Braten, der gut zu Reis passt.
Rosa DelgadoThird-generation Tex-Mex cook learning my abuela's tamales before it's too late. Masa is a living thing, y'all. Also deep in a sourdough phase I can't explain.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 376.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 23.9(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 24.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 14.6(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 528.4(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
130.0 g — in Abschnitte geschnitten, mit getrennten Stängeln und Blättern
Schweinekeulenfleisch (zhu tui rou)猪腿肉
500.0 g
Fermentierte schwarze Bohnen豆豉
7.0 g — fein gehackt
25.0 g
10.0 g
3.0 g
weiße Teile der Frühlingszwiebeln葱白
as needed
as needed
as needed
Verwendete Techniken
- Trockenbraten (gan bian) ↗
Um Feuchtigkeit in einem nackten Wok zu vertreiben und Geschmack sowie Kauwirkung zu konzentrieren.
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
Die Hautseite des Schweinebeins über einer Flamme angrillen, bis sie goldenbraun ist. (Alternative: Einen trockenen, ungeölten Wok erhitzen und die Hautseite an der heißen Pfanne anbraten, bis sie verkohlt und golden ist.)
✅ Fertig, wenn: Die Schweinehaut ist gleichmäßig goldbraun verkohlt.
- 2
Schritt 2
Die verkohlte Haut unter Wasser abschrubben, um verbliebene Haare und Rückstände zu entfernen.
✅ Fertig, wenn: Die Haut ist sauber, ohne Haare oder angebrannte Stellen, wenn man darüberstreicht.
Das Schweinefleisch in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zusammen mit den weißen Teilen der Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben und Sichuanpfefferkörnern. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
✅ Fertig, wenn: Das Wasser hat sprudelnd gekocht und die Hitze wurde auf ein sanftes Köcheln reduziert.
Köcheln lassen, bis beim Einstechen mit einer Stab probe kein blutiger Saft mehr austritt, dann das Schweinefleisch herausnehmen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Ein in das Fleisch eingestochener Stab kommt mit klarer Flüssigkeit und ohne Blut heraus.
- 5
Schritt 5
Sobald das Schweinefleisch abgekühlt ist, so dünn wie möglich aufschneiden.
✅ Fertig, wenn: Die Scheiben sind gleichmäßig dünn genug, um sich beim Garen einzurollen.
Etwas Öl in den Wok geben, um ihn auszukleiden, dann die Fleischscheiben hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten.
✅ Fertig, wenn: Das Fett in den Scheiben hat begonnen auszutreten, während sie in der Pfanne brutzeln.
Braten, bis sich die Scheiben einrollen, dann das überschüssige Öl abgießen.
✅ Fertig, wenn: Die Ränder der Schweinefleischscheiben haben sich sichtbar zu kleinen Schälchen eingerollt.
Das Schweinefleisch zur Seite schieben, die Pixian-Bohnenpaste und fermentierte schwarze Bohnen hinzufügen und anbraten, bis es duftet und das rote Öl austritt.
✅ Fertig, wenn: Die Pastenmischung ist aromatisch, mit rotem Öl, das sich in der Pfanne sammelt.
Auf hohe Hitze stellen, die süße Bohnensoße und Zucker hinzufügen und alles mit dem Schweinefleisch vermengen, bis es gleichmäßig überzogen ist.
✅ Fertig, wenn: Jede Scheibe ist gleichmäßig mit der Soßenmischung überzogen.
Die Stiele der Knoblauch-Sprossen hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis sie weich sind.
✅ Fertig, wenn: Die Stiele sind leuchtend grün geworden und haben ihre rohe Knackigkeit verloren.
Zum Schluss die Blätter der Knoblauch-Sprossen hinzufügen, nur gerade durchgaren und aus dem Wok nehmen.
✅ Fertig, wenn: Die Blätter sind gerade zusammengefallen und leuchtend grün, ohne rohen Geschmack.
- 12
Schritt 12
Heiß servieren — glänzend und rötlich, gehaltvoll am Gaumen, ein Gericht, das still und leise eine ganze Schale Reis beendet.
✅ Fertig, wenn: Das fertige Gericht hat eine glänzend rote Farbe und wird sofort serviert.