Angebratene Tofuhaut mit Paprika und Ohrpilzen
素炒豆腐皮 · pan chinese‑Küche
Ein kurzes Einweichen der Tofuhaut in einer Natronlösung macht sie sehr weich und hilft ihr, die Soße beim Anbraten aufzunehmen.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
1.0 piece — in Dreiecke geschnitten
1.0 piece — in Stücke geschnitten
1.0 piece — in Stücke geschnitten
7.0 piece — eingeweicht, bis er rehydriert ist, in kleine Stücke zerrissen
20.0 piece
17.0 g
17.0 g
2.0 g
Salz盐
to taste
125.0 ml
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
Sauce andicken, damit sie an jedem Stück haftet.
Schritte
Die Ohrpilze vorab einweichen, bis sie rehydriert sind, gründlich abspülen und dann in einem Topf 2 bis 3 Minuten kochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen, in kleine Stücke zerreissen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Pilze sind nach dem 2–3-minütigen Kochen prall und vollständig rehydriert.
- 2
Schritt 2
Den grünen und roten Paprika in Stücke schneiden. 1 Löffel Stärke mit einer halben Schale Wasser verrühren, bis sie glatt ist; beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Stärkemischung ist glatt, ohne sichtbare Stärkekügelchen.
- 3
Schritt 3
In einem sauberen Gefäß 2 g lebensmittelgeeignetes Natron mit einer Schale heißem Wasser verrühren, bis es sich aufgelöst hat.
✅ Fertig, wenn: Das Natron hat sich im heißen Wasser vollständig aufgelöst.
- 4
Schritt 42 Min.
Die Tofuhaut in Dreiecke schneiden und 2 Minuten im Natronwasser einweichen, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen. Wichtiger Punkt: In Natronwasser eingeweichte Tofuhaut wird sehr weich und nimmt beim Anbraten die Aromen gut auf.
✅ Fertig, wenn: Nach 2 Minuten fühlt sich die Tofuhaut deutlich weich und geschmeidig an.
Einen Wok erhitzen, nach Bedarf Öl hinzufügen und die Sichuanpfefferkörner bei niedriger Hitze aromatisch anrösten, dann mit dem Spatel aus der Pfanne schieben und verwerfen.
✅ Fertig, wenn: Die Pfefferkörner duften aromatisch und das Öl riecht geröstet.
Den Paprika hinzufügen und anbraten, bis er gerade gar ist, dann die Ohrpilze hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Der Paprika wird glänzend und leicht weich, behält aber seine Farbe.
Die Tofuhaut hinzufügen, gleichmäßig durchbraten, dann die Hitze reduzieren.
✅ Fertig, wenn: Die Tofuhaut-Stücke sind gleichmäßig überzogen und durcherhitzt.
Helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, vegetarische Austernsauce, Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen und gleichmäßig durchbraten.
✅ Fertig, wenn: Die Tofuhaut ist gleichmäßig mit der Soße überzogen und es bleibt keine Flüssigkeit am Boden.
Die Stärkemischung (zuerst umrühren, damit sie sich nicht absetzt) eingießen und anbraten, bis die Soße andickt.
✅ Fertig, wenn: Die Soße umhüllt die Zutaten und ist sichtbar eingedickt.
- 10
Schritt 10
Auf einen Teller umfüllen und servieren.
✅ Fertig, wenn: Alle Stücke sind mit einer glänzenden, haftenden Soße angerichtet.