Hausgemachter rot geschmorter Schweinebauch (ohne Blanchieren, ohne Öl)
不焯水不放油的家常红烧肉 · pan chinese‑Küche
Dieses Rezept wurde erstmals 2014 veröffentlicht und wurde seitdem von Zehntausenden von Menschen gekocht. Die Autorin weist darauf hin, dass viele Kommentatoren sagen, dass ihre Eltern und Großeltern den rot geschmorten Schweinebauch genauso zubereiten. Die Methode: kein Blanchieren (das rohe Schweinefleisch wird stattdessen eingeweicht/abgespült), kein Öl in der Pfanne (der Schweinebauch lässt sein eigenes Fett aus) und keine separate Karamellisierung des Zuckers (Kandiszucker wird direkt zum Fleisch gegeben). Das Rezept verwendet kein Salz; die Salzigkeit stammt aus den Sojasaucen, also probieren Sie unterwegs und passen Sie an. Der „große Löffel“ im Original bezeichnet einen traditionellen keramischen Suppenlöffel.
Ingrid HalvorsenNorwegian exchange student missing home cooking. I post about brunost, lefse, and stretching a grocery budget in a tiny dorm kitchen. Simple food, big comfort.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 601.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 27.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 52.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 4.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 1119.4(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
700.0 g
10.0 piece
4.0 slice
2.0 whole
2.0 slice
1.0 whole
34.0 g
34.0 g
as needed
Verwendete Techniken
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Zucker karamellisieren ↗
Zucker zu bernsteinfarbenem Karamell schmelzen, um Schmorgerichte zu färben und ihnen Aroma zu verleihen.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Rot schmoren ↗
Langsam in einer Soja-Zucker-Aromen-Flüssigkeit schmoren für ein tiefes mahagonifarbenes Aroma.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
- 1
Schritt 1
Zutaten vorbereiten. Falls der Schweinebauch gefroren ist, rechtzeitig auftauen. Ingwer in Scheiben schneiden. Dunkle und helle Sojasoße sind beide Sojasaucen: dunkle Sojasoße dient hauptsächlich der Farbe, helle der Würzung. Wenn Sie eine einzige Allzweck-Sojasoße oder eine spezielle Soy sauce for braising verwenden, funktioniert das ebenfalls — passen Sie einfach flexibel an, da sich Farbe und Salzgehalt unterscheiden.
✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten sind aufgetaut, abgemessen und griffbereit.
- 2
Schritt 2
Schweinebauch mit Schwarte verwenden. Waschen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, bis kein Blut mehr austritt. Abtropfen lassen, idealerweise die Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen. In mahjongsteingroße Stücke schneiden. Jetzt schon einen Wasserkocher erhitzen — Sie benötigen kochendes Wasser zum Schmoren.
✅ Fertig, wenn: Der Schweinebauch ist in gleichmäßige Stücke geschnitten, ohne sichtbares Blutwasser und mit trockener Oberfläche.
Die Pfanne ohne Zugabe von Öl erhitzen und den Schweinebauch hinzufügen. Die Stücke nicht übereinanderlegen; jedes Stück sollte den Pfannenboden berühren. Nicht zu früh wenden — anfangs bleiben die Stücke kleben und lösen sich nicht. Bei niedriger Hitze in der Pfanne anbraten; sobald Fett austritt, lassen sich die Stücke wenden.
✅ Fertig, wenn: Fett ist aus dem Schweinebauch ausgetreten und die Stücke lösen sich beim Anstoßen von der Pfanne.
Die Hitze niedrig halten und jedes Stück mit Essstäbchen wenden, bis die Oberflächen leicht goldbraun sind und das Fett ausgebraten ist. Nicht zu lange braten, sonst wird das Fleisch zäh. Das ähnelt dem westlichen Scharfanbraten, bei dem die Oberfläche gebräunt wird, um die Säfte einzuschließen.
✅ Fertig, wenn: Die Schweinebauchstücke sind an der Oberfläche leicht gebräunt, mit sichtbar ausgetretenem Fett in der Pfanne.
Den Kandiszucker dorthin geben, wo sich das Öl sammelt, bei niedriger Hitze kurz rühren, dann mit dem gesamten Fleisch vermengen. Kleine Kandiszuckerkristalle verwenden; große Stücke vorher zerkleinern, sonst schmelzen sie nicht. Das ähnelt der Herstellung von Karamell-Zuckerfarbe, ist aber keine eigentliche Karamellisierung. (Wenn Sie wirklich richtiges Karamell möchten: Fleisch herausnehmen, den Zucker im Fett bei niedriger Hitze schmelzen, bis er blubbert, das Fleisch zurückgeben und schnell vermengen — aber niemals zu lange garen, sonst wird es bitter. Die Autorin lässt dies weg und gibt den Zucker zusammen mit dem Fleisch in die Pfanne, mit ebenso glänzendem, rotem Ergebnis.)
✅ Fertig, wenn: Der Kandiszucker ist größtenteils geschmolzen und das Fleisch ist gleichmäßig überzogen.
Sobald der Zucker weitgehend geschmolzen ist, Ingwerscheiben, Anisstern, Lorbeerblätter und getrocknete Chilis hinzufügen und einige Male vermengen. Die getrocknete Chilli ist völlig optional, aber eine Prise milde Schärfe mindert die Fettigkeit; Anisstern und Lorbeerblätter sind ebenfalls optional. Die Aromaten nicht übertreiben.
✅ Fertig, wenn: Die Aromaten sind duftend und gleichmäßig im Fleisch verteilt.
- 7
Schritt 7
Den gelben Reiswein eingießen (Shaoxing Huadiao ist traditionell; falls nicht verfügbar, einfachen chinesischen Kochwein verwenden). Der Wein erhitzt sich sofort und setzt sein Aroma frei. Dann die dunkle und helle Sojasoße hinzufügen und vermengen, bis jedes Stück mit Farbe überzogen ist.
✅ Fertig, wenn: Alle Schweinebauchstücke sind gleichmäßig mit der Sojasoßen-Mischung gefärbt.
Kochendes Wasser eingießen, mindestens genug, um das Fleisch zu bedecken. Es muss kochendes Wasser sein — kaltes Wasser lässt das heiße Fleisch zusammenziehen und zäh werden. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 40 Minuten bis 1 Stunde langsam köcheln lassen. Die Flüssigkeit gelegentlich prüfen; sinkt sie vor dem Weichwerden des Fleisches zu niedrig, mit kochendem Wasser auffüllen.
✅ Fertig, wenn: Das Fleisch ist nach 40 Minuten bis 1 Stunde abgedecktem Köcheln zart.
Nach dem Schmoren Salzgehalt und Textur prüfen; falls nötig noch etwas länger köcheln lassen, obwohl es meist ausreicht. Deckel abnehmen, Hitze erhöhen und die Soße einkochen, dabei rühren, während sie eindickt — der Zucker lässt die Soße konzentrieren. Nicht vollständig einkochen: Sobald das Wasser der Soße verdampft ist, bleibt nur Fett übrig und das Fleisch wird frittiert und zäh. Aufhören, wenn eine sojafarbene Soße das Fleisch noch überzieht, dann servieren. Eine Prise Sesamsamen bildet einen schönen Abschluss.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist zu einer glänzenden, sojafarbenen Glasur eingedickt, die den Schweinebauch überzieht.