Soja-Geschmorte Rindersehnen
超级下饭菜---酱烧牛蹄筋 · pan chinese‑Küche
Rindersehnen sind in der chinesischen Hausmannskost sehr geschätzt wegen ihrer bissfesten, gelatinösen Textur nach langem, langsamem Schmoren. Diese Version baut den Geschmack auf einer karamellisierten Zuckerbasis, Sojabohnenpaste und ganzen Gewürzen auf. Ein Schnellkochtopf verkürzt die Kochzeit erheblich; langsames Schmoren funktioniert ebenfalls, dauert aber Stunden.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Zucker karamellisieren ↗
Zucker zu bernsteinfarbenem Karamell schmelzen, um Schmorgerichte zu färben und ihnen Aroma zu verleihen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
Die Rindersehnen in Stücke schneiden. In einen Topf mit kaltem Wasser geben, etwas Kochwein hinzufügen und blanchieren. Die Sehnen herausnehmen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Sehnen sind blanchiert und bereit, sobald sie ins kochende Wasser kamen, abgeschäumt und entnommen wurden.
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Schritt 2
Aromaten und ganze Gewürze vorbereiten.
✅ Fertig, wenn: Alle Gewürze sind am Herd versammelt und bereit.
Den Karamell herstellen: nur wenig Öl in der Pfanne verwenden. Eine Handvoll Kandiszucker, zerstoßen, bei niedriger Hitze zugeben und ständig rühren. Sobald Schaum entsteht, noch etwas weiterkochen, bis sich Blasen zu bilden beginnen, dann etwas kochendes Wasser hinzufügen, umrühren und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Der Karamell schäumt und blubbert, wird dann nach dem Einrühren des kochenden Wassers zu einer glatten Flüssigkeit.
Wenig Öl in die Pfanne geben und einen gehäuften Esslöffel Sojabohnenpaste anbraten, bis sie duftet.
✅ Fertig, wenn: Die Paste riecht geröstet und aromatisch.
Aromaten und Gewürze zugeben und anbraten, bis sie duften.
✅ Fertig, wenn: Die Gewürze geben ihr Aroma an das Öl ab.
Die blanchierten Rindersehnen zugeben und anbraten, dabei Kochwein am Rand des Woks einträufeln.
✅ Fertig, wenn: Die Sehnen sind gleichmäßig überzogen und der rohe Geruch des Weins ist verkocht.
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Schritt 7
Einen weiteren Schuss helle Sojasoße am Pfannenrand hinzufügen (die Autorin verwendete Soy sauce for braising), dann den gesamten vorbereiteten Karamell eingießen.
✅ Fertig, wenn: Die Sehnen sind gleichmäßig mit der dunklen Soße und dem Karamell überzogen.
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Schritt 8
Nach dem gleichmäßigen Umrühren so viel kochendes Wasser hinzufügen, dass alles bedeckt ist.
✅ Fertig, wenn: Die Sehnen sind vollständig von der Schmürflüssigkeit bedeckt.
Alles in einen Tonkessel umfüllen. Ein Schnellkochtopf ist hier am besten: 35-40 Minuten unter Druck genügen. Sonst bei niedriger Hitze schmoren — die Autorin hat 6 Stunden gedünstet (etwas zu weich); nach 2-3 Stunden die Zartheit prüfen und bei Bedarf Zeit hinzufügen, wenn es noch fest ist. Wenn die Textur stimmt, die Soße reduzieren und mit Salz, Hühnerbrühe und Koriander abschmecken.
✅ Fertig, wenn: Die Sehnen geben beim Probieren sanft nach und die Soße ist auf eine glänzende Konsistenz reduziert.
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Schritt 10
Servieren — das fertige Gericht ist bissfest, zart und voller Geschmack, perfekt über Reis.
✅ Fertig, wenn: Die Sehnen sind glänzend, zart und bissfest, bereit zum Anrichten.