Geschmorte Schweinerippchen mit Kartoffeln
红烧排骨炖土豆 · pan chinese‑Küche
Ein chinesischer Hausmannskost-Schmorbraten, bei dem karamellisierter Zucker, Sojasaucen und ganze Gewürze eine tief mahagonifarbene Soße ergeben. Die Autorin weist darauf hin, dass dies eine faul freundliche Version ist, die sich einfach zubereiten lässt. Tipp aus der Quelle: Die Soße nicht zu stark einkochen — sie schmeckt hervorragend über Reis gelöffelt.
Marisol VegaFirst-gen Mexican American mom of three trying to finally write down my abuela's recipes before I forget them. Slow-cooked pozole Sunday regular here. Ask me about mole shortcuts!Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 629.9(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 29.9(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 46.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Zucker karamellisieren ↗
Zucker zu bernsteinfarbenem Karamell schmelzen, um Schmorgerichte zu färben und ihnen Aroma zu verleihen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
Die Rippchen abspülen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit kaltem Wasser zusammen mit Kochwein sowie Lauchzwiebel und Ingwer nach Geschmack geben, zum Kochen bringen, um sie zu blanchieren, dann herausnehmen, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Im Topf bei niedriger Hitze Öl und Kandiszucker nach Geschmack hinzufügen und kochen, bis der Kandiszucker vollständig geschmolzen ist. Die Rippchen hinzufügen und wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Ingwer- und Lauchzwiebelscheiben, Lorbeerblätter, Anissterne und Zimt hinzufügen und rühren, bis es duftet, dann 1 Löffel helle Sojasoße, 1 Löffel dunkle Sojasoße und 1 Löffel Austernsauce hinzufügen und gleichmäßig anbraten.
✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn der Kandiszucker vollständig geschmolzen ist, die Rippchen gleichmäßig mit einer dunkel karamellfarbenen Soße bedeckt sind und die Gewürze duften.
Genug heißes Wasser hinzufügen, sodass die Rippchen gerade bedeckt sind. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen.
✅ Fertig, wenn: Fertig nach 25 Minuten abgedecktem Köcheln bei niedriger Hitze, sobald der Topf gekocht hat.
Salz nach Geschmack hinzufügen, dann die geschnittenen Kartoffeln hinzufügen (die Autorin hat zufällig auch eine halbe Karotte hinzugefügt) und weitere ca. 15 Minuten köcheln lassen.
✅ Fertig, wenn: Fertig nach etwa 15 Minuten Köcheln, wenn die Kartoffeln in der Soße gegart sind.
Köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig durchgegart sind, dann die Hitze erhöhen, um die Soße einzukochen. Nicht zu trocken einkochen — sie schmeckt hervorragend über Reis.
✅ Fertig, wenn: Fertig, wenn ein Kartoffelstück beim Einstechen leicht nachgibt und die Soße eingedickt, aber noch saftig und nicht ausgetrocknet ist.
- 5
Schritt 5
Die duftenden geschmorten Schweinerippchen mit Kartoffeln sind servierbereit.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist fertig und bereit zum Anrichten.
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Schritt 6
Die Kartoffeln werden weich, zart und sind vollständig von der Soße durchzogen — köstlich.
✅ Fertig, wenn: Die Kartoffelstücke sind weich und mit der Schmorsoße getränkt.