Geschmorte Lammbrippchen in brauner Soße
红焖羊排 · pan chinese‑Küche
Dies ist ein gut bewertetes hausgemachtes Gericht, das für kältere Jahreszeiten geeignet ist. Karotten verleihen zusätzliches Aroma; mit dem Schmorwasser hinzugefügt werden sie sehr weich, wer festere Karotten mag, fügt sie stattdessen beim letzten Einkochen hinzu. Die Autorin gart die Rippchen normalerweise etwa 15 Minuten im Schnellkochtopf und passt dies an den eigenen Topf an; alternativ etwa 1 Stunde auf dem Herd köcheln.
Ben OkaforCollege senior with a tiny dorm kitchen and big ambitions. Ramen, jollof rice experiments, and everything with too much garlic. Learning as I go, mostly burning toast.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Lammbrippchen und Lammrückenwirbelknochen羊排羊羯子
as needed
Karotte胡萝卜
1.0 whole
to taste
1.0 whole
1.0 piece
1.0 piece
3.0 whole
Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch葱、姜、蒜
as needed
17.0 g
34.0 g
21.0 g
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Zucker karamellisieren ↗
Zucker zu bernsteinfarbenem Karamell schmelzen, um Schmorgerichte zu färben und ihnen Aroma zu verleihen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
Die Lammbrippchen abspülen, in einen Topf mit kaltem Wasser geben und mit Frühlingszwiebelstücken, Ingwerscheiben und Kochwein blanchieren. Während des Wartens die Karotten in große Stücke schneiden.
✅ Fertig, wenn: Der Topf hat gekocht und die Rippchen haben Schaum und Schmutz an der Oberfläche abgegeben.
Sobald das Wasser kocht, die Lammbrippchen herausnehmen und den Schaum abspülen. Etwas Öl in einen Topf geben, den weißen Zucker hinzufügen und mit dem Karamellisieren des Zuckers beginnen.
✅ Fertig, wenn: Die Rippchen sind sauber abgespült und der Zucker beginnt sich im heißen Öl zu schmelzen.
Anbraten, bis der Zucker vollständig geschmolzen und dunkler gefärbt ist, dann die Lammbrippchen hinzufügen und anbraten, bis sie umhüllt sind.
✅ Fertig, wenn: Der Zucker ist vollständig aufgelöst und bernsteinfarben-dunkel, die Rippchen sind gleichmäßig umhüllt.
Beim Anbraten die getrockneten Chilis, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch, Lorbeerblätter, Anisstern und Cassia-Zimt hinzufügen, dann die Karottenstücke zugeben und weiter anbraten.
✅ Fertig, wenn: Die Aromaten und Gewürze sind duftend und die Karottenstücke sind gleichmäßig untergemischt.
Die dunkle Sojasoße, die helle Sojasoße und die Austernsauce hinzufügen, anbraten, um alles zu vermengen, dann so viel Wasser hinzufügen, dass die Lammbrippchen bedeckt sind. Sobald das Wasser kocht, alles in einen Schnellkochtopf umfüllen, die Zeit einstellen und unter Druck garen. Die Autorin stellt normalerweise etwa 15 Minuten ein; die Zeit an den eigenen Schnellkochtopf anpassen.
✅ Fertig, wenn: Der Schnellkochtopf hat seinen Zyklus beendet und die Rippchen sind zart.
Wenn Sie keinen Schnellkochtopf verwenden möchten, stattdessen direkt im Topf etwa 1 Stunde köcheln.
✅ Fertig, wenn: Nach etwa einer Stunde Köcheln sind die Lammbrippchen zart.
Sobald die Rippchen unter Druck gar sind, alles zurück in einen Wok umfüllen und die Soße bei starker Hitze einkochen. Die Würzung nach eigenem Geschmack anpassen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist eingedickt und umhüllt die Rippchen.
- 8
Schritt 8
Anrichten und servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Rippchen sind auf einer Servierplatte angerichtet.