Hormigas trepando un árbol (fideos de vidrio salteados con carne de cerdo molida) — Muy reconfortante, listo en diez minutos
蚂蚁上树(肉末炒粉丝) · sichuan cocina · Sichuán
Hormigas trepando un árbol es un plato casero clásico al estilo de Sichuán. El nombre proviene de los trozos de carne de cerdo molida que se adhieren a los fideos, pareciéndose a hormigas trepando un árbol. El plato se prepara rápidamente: la velocidad del salteado importa, ya que una cocción excesiva hace que los fideos se peguen entre sí y perjudica la textura. Todos los condimentos pueden ajustarse al gusto personal.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Preguntas y comentarios
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Nutrición y alérgenos
Contiene:Trigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 103.9(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 3(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- 18.2(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 591.6(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
80.0 g
30.0 g
as needed
as needed
sal盐
2.0 g
15.0 ml
17.0 g
Pasta de judías con chile Pixian郫县豆瓣酱
21.0 g
to taste
as needed
Técnicas que utilizará
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
- 1
Paso 120 min
Corta los fideos de vidrio de batata dulce en tramos más cortos con unas tijeras y déjalos en remojo en agua tibia durante 20 minutos hasta que se ablanden. Reserva.
✅ Listo cuando: Los fideos son flexibles y están completamente ablandados tras 20 minutos de remojo.
- 2
Paso 2
Escurre bien los fideos de vidrio en remojo.
✅ Listo cuando: No queda agua estancada en los fideos escurridos.
- 3
Paso 3
Pica finamente las cebolletas y corta el jengibre en rodajas.
✅ Listo cuando: Las cebolletas están finamente picadas y el jengibre cortado en rodajas.
Calienta un poco de aceite en el wok. Añade las cebolletas y el jengibre y saltea hasta que estén fragantes. Añade 1 cucharada de pasta de judías con chile Pixian y mezcla uniformemente, luego añade la carne de cerdo molida y desménuzala mientras se cocina. Sazona con 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja, el azúcar y la sal, removiendo para combinar. Añade un cuenco pequeño de agua fría y lleva a ebullición.
✅ Listo cuando: El cerdo está dorado y desmenuzado, y el líquido del wok está en ebullición vigorosa.
Una vez que el líquido hierva, añade los fideos de batata dulce escurridos, remueve unas cuantas veces, luego tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
✅ Listo cuando: Tras 5 minutos de cocción a fuego lento, los fideos están tiernos y han absorbido la salsa.
Sube a fuego alto y saltea rápidamente para reducir la salsa, luego emplata. Este plato requiere un salteado rápido: si se cocina demasiado tiempo, los fideos se pegan entre sí y la textura sufre.
✅ Listo cuando: La salsa se ha reducido y recubre los fideos brillantes sin acumularse en el wok.
- 7
Paso 7
Los fideos terminados salen del wok brillantes y lustrosos.
✅ Listo cuando: Los fideos tienen un aspecto brillante y están uniformemente recubiertos de salsa.
- 8
Paso 8
Después de emplatar, espolvorea con un poco de cebolleta picada y semillas de sésamo blanco. ¡Delicioso y apetitoso!
✅ Listo cuando: El plato emplatado está coronado con cebolleta y semillas de sésamo blanco visibles.
- 9
Paso 9
Los fideos están brillantes, suaves y resbaladizos, y la carne de cerdo molida es tierna y fragante.
✅ Listo cuando: Los fideos están tiernos y brillantes y el cerdo está completamente cocinado y aromático, listo para servir.