Seitan salteado en seco con comino y pimienta de Sichuan
干煸面筋 · sichuan cocina · Sichuan
El gan bian (fritura en seco) es una técnica china en la que los ingredientes se fríen en sartén con una generosa cantidad de aceite hasta dorarse ligeramente, y luego se terminan con aromáticos y condimentos a fuego bajo. El autor señala que 500 g de seitan es una cantidad bastante grande, por lo que los condimentos se pueden reducir proporcionalmente si se usa menos.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
500.0 g
sal盐
to taste
Chiles secos干辣椒
4.0 piece
as needed
Cebollino, jengibre y ajo葱、姜、蒜
as needed
Comino孜然
15.0 ml
34.0 g
10.0 g
11.0 g
cilantro香菜
2.0 stalk
Técnicas que utilizará
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
- 1
Paso 1
Prepara todos los condimentos: pon el cebollino, el jengibre y el ajo juntos en un montón; la pimienta de Sichuan y los chiles secos juntos en otro; y las semillas de sésamo y el azúcar juntos en un tercero.
✅ Listo cuando: Todos los condimentos están agrupados en tres montones separados y al alcance de la cocina.
Calienta el wok y añade una generosa cantidad de aceite. Añade el seitan y cocina, friéndolo en sartén y removiendo, hasta que se dore ligeramente en algunos puntos. Vierte el exceso de aceite, baja el fuego al mínimo, añade la pimienta de Sichuan y los chiles secos, y saltea unas 10 vueltas. Añade el cebollino, el jengibre y el ajo y saltea unas 5 vueltas. Añade la salsa de soja ligera, las semillas de sésamo, el azúcar y el comino molido, mezcla de manera uniforme, apaga el fuego y corona con los trozos de cilantro para servir.
✅ Listo cuando: El seitan está ligeramente dorado y con ampollas en algunos puntos, los condimentos están repartidos de manera uniforme y el cilantro se ha espolvoreado por encima justo antes de servir.