Coliflor en olla seca — Crujiente, sabrosa y picante
干锅花菜 · pan chinese cocina
La coliflor en olla seca (gan guo hua cai) es un plato diario fácil y lleno de sabor. Las claves del éxito son escurrir bien la coliflor para que se selle seca y crujiente en lugar de ablandarse al vapor, y cocinarla rápidamente a fuego alto para que los bordes se tuesten mientras el interior queda tierno y crujiente. Un poco de azúcar suaviza el picante, y la salsa de ostra aporta profundidad de umami.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nutrición y alérgenos
Contiene:SésamoSojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- 3.3(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- 12.5(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 370.7(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Coliflor花菜
1.0 whole
Chiles secos干辣椒
5.0 piece
2.0 g
ajo大蒜
5.0 clove
1.0 stalk
sal盐
to taste
22.5 ml
as needed
as needed
Técnicas que utilizará
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Freír en seco (gan bian) ↗
Eliminar la humedad en un wok vacío para concentrar el sabor y la textura.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Cocción al vapor ↗
Cocinar con vapor húmedo para obtener resultados tiernos y de sabor limpio.
Pasos
- 1
Paso 110 min
Corte la coliflor en ramilletes pequeños, déjelos en remojo en agua ligeramente salada durante 10 minutos, luego enjuáguelos y escúrralos bien.
✅ Listo cuando: Listo cuando los ramilletes estén limpios y no quede agua al agitar el colador.
- 2
Paso 2
Corte los chiles secos en trozos; aplaste los dientes de ajo con el plano de un cuchillo, pélelos y píquelos; corte el cebollino en rodajas.
✅ Listo cuando: Listo cuando todos los aromáticos estén preparados: los chiles en trozos cortos, el ajo picado y el cebollino en rodajas.
Caliente el wok y añada manteca de cerdo a la sartén fría. A fuego medio-bajo, fría la pimienta de Sichuan hasta que esté fragante, luego retírela, dejando solo el aceite aromatizado (esto evita una textura arenosa).
✅ Listo cuando: Listo cuando el aceite huela aromático y los granos de pimienta se hayan retirado antes de que se oscurezcan.
Suba a fuego medio, añada los trozos de chile, las rodajas de cebollino y el ajo picado, y saltee hasta que estén fragantes, cuidando de no dejar que se quemen.
✅ Listo cuando: Listo cuando los aromáticos huelan picantes y fragantes pero sigan pálidos, sin dorarse.
Suba el fuego a alto, añada la coliflor escurrida y saltee rápidamente hasta que los bordes estén ligeramente tostados y los ramilletes se ablanden.
✅ Listo cuando: Listo cuando la coliflor muestre un ligero dorado en los bordes y ceda ligeramente al presionarla.
Añada los condimentos y saltee de manera uniforme. Si el wok parece seco, vierta un poco de agua por el borde, luego tape y cocine al vapor durante 30 segundos.
✅ Listo cuando: Listo tras 30 segundos de cocción al vapor tapado, con los condimentos recubriendo uniformemente los ramilletes.
Destape y cocine a fuego alto para reducir el líquido restante, espolvoree las semillas de sésamo blanco, mezcle para combinar y sirva.
✅ Listo cuando: Listo cuando la sartén esté casi seca y las semillas de sésamo estén distribuidas de manera uniforme.