Arroz frito con huevo, jamón y verduras
蛋炒饭 · pan chinese cocina · En toda China
El arroz frito con huevo transforma el arroz cocinado frío en una comida rápida secando y sazonando cada grano en un wok caliente. Separar los huevos antes de cocinarlos crea cuajadas pálidas y doradas distintas a lo largo del arroz.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Puntos clave de fallo
- Si El arroz está húmedo, aglomerado y humeando.: Usar arroz bien enfriado, desmigarlo primero y saltear en tandas más pequeñas.
Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Técnicas que utilizará
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas, luego unirlos mientras sus texturas son distintas.
Pasos
- 1
Paso 18 min
Desmigajar el arroz frío en pequeños trozos. Cortar el jamón, la zanahoria y, opcionalmente, el pepino en dados, y cortar las cebolletas finamente.
✅ Listo cuando: El arroz no tiene grumos duros grandes y todas las adiciones están cortadas uniformemente en dados.
Tenga cuidado: Mantener las verduras listas para comer separadas de cualquier derrame de huevo crudo.
- 2
Paso 22 min
Separar las claras y las yemas de los huevos en dos cuencos y batirlas por separado hasta que estén uniformes. No añadir sal aún.
✅ Listo cuando: Ambas mezclas de huevo están suaves y sin hebras gruesas.
Tenga cuidado: Usar cuencos limpios y desechar cualquier fragmento de cáscara.
Calentar un wok a fuego alto hasta que humee ligeramente. Añadir la mitad del aceite, verter las claras y revolver solo hasta que cuajen, luego transferir a un plato.
✅ Listo cuando: Las claras están cuajadas en coagulados tiernos sin dorarse.
Tenga cuidado: Retirar los coagulados rápidamente para que no se pongan gomosos.
Añadir más aceite si el wok está seco, verter las yemas y revolver hasta que estén casi cuajadas. Reducir a fuego medio-bajo y añadir el jamón, la zanahoria y el pepino.
✅ Listo cuando: Las yemas forman coagulados dorados y las adiciones están calientes y aromáticas.
Tenga cuidado: No dejes que las verduras en dados liberen suficiente agua para enfriar el wok.
Devolver las claras de huevo, añadir el arroz y subir a fuego alto. Separar cada grumo presionando mientras se saltea hasta que los granos estén separados y el huevo alcance 71°C.
✅ Listo cuando: Los granos están separados y con la superficie seca, y el huevo alcanza 71°C.
Tenga cuidado: Cocinar por tandas si el wok está demasiado lleno para mantener el arroz caliente.
Si El arroz está húmedo, aglomerado y humeando.:
Usar arroz bien enfriado, desmigarlo primero y saltear en tandas más pequeñas.
Reducir a fuego bajo y añadir la sal, la pimienta blanca y la salsa de soja alrededor del borde del wok. Saltar hasta que esté uniformemente sazonado.
✅ Listo cuando: No quedan vetas de salsa de soja ni bolsillos de sazonamiento.
Tenga cuidado: Probar antes de añadir toda la sal porque la salinidad del jamón y la salsa de soja varían.
- 7
Paso 71 min
Fuego apagadoAñadir las cebolletas, mezclar durante 10 segundos, apagar el fuego y servir.
✅ Listo cuando: La cebolleta está aromática y aún de color brillante.
Tenga cuidado: Servir rápidamente mientras el arroz esté caliente y seco.