Ciba Chile Chicken de Guizhou
贵州辣子鸡 · sichuan cocina · Guizhou
El pollo picante de Guizhou se cocina con pasta de chile Ciba, una preparación de chile fresco machacado que le da al plato un calor profundo y cuerpo. El pollo y las patatas fritas se cocinan a fuego lento con cerveza, ingredientes aromáticos y hez de arroz fermentado hasta quedar bien sazonados.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Puntos clave de fallo
- Si El aceite espuma violentamente o se desborda hacia el borde.: Apagar el calor si es necesario, dejar que la espuma se asiente y reanudar con pollo seco en tandas más pequeñas.
- Si La pasta de chile huele amargo y se pega formando manchas negras.: Desechar la pasta quemada, bajar el fuego y recomenzar con suficiente aceite para mantenerla en movimiento.
Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (6 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- 13
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- 752.4
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Pollo con hueso带骨鸡肉
1333.33 g — cortado en trozos del tamaño de un bocado y secado con papel
Cerveza啤酒
333.33 ml
20.0 g — en rodajas
333.33 g
2.0 stalk — cortados en trozos cortos
1.33 piece
ajo大蒜
66.67 g — pelado y entero
patata土豆
333.33 g — cortada en bastones gruesos
666.67 ml — para freír; colar y reservar el exceso
13.33 ml
Pasta de judías con chile Pixian郫县豆瓣酱
33.33 g — picada finamente si es gruesa
3.33 g
33.33 g
Técnicas que utilizará
- Freír en aceite profundo ↗
Cocinar comida completamente sumergida en aceite caliente para obtener una costra crujiente y un interior jugoso.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas, luego unirlos mientras sus texturas son distintas.
Pasos
Calentar el aceite en un wok hondo a unos 175 C. Freír los bastones de patata hasta que estén dorados en los bordes, luego retirar y escurrir.
✅ Listo cuando: Las patatas están de un dorado pálido por fuera y casi tiernas por dentro.
Tenga cuidado: Secar las patatas completamente antes de meterlas en el aceite.
Volver a calentar el aceite en el wok. Freír el pollo con la mitad del jengibre y la pimienta de Sichuan hasta que el burbujeo disminuya, el aceite se aclare y las piezas más gruesas alcancen 74 C. Retirar y escurrir.
✅ Listo cuando: El pollo está dorado, el aceite ya no está turbio y el centro alcanza 74 C.
Tenga cuidado: Freír por tandas y no llenar la olla con más de la mitad de aceite.
Si El aceite espuma violentamente o se desborda hacia el borde.:
Apagar el calor si es necesario, dejar que la espuma se asiente y reanudar con pollo seco en tandas más pequeñas.
Retirar con cuidado aproximadamente un tercio del aceite para otro uso. A fuego medio, saltear la pasta de chile Ciba, el doubanjiang y el jengibre restante hasta que el aceite se ponga rojo.
✅ Listo cuando: La pasta de chile está aromática y ha liberado un aceite de color rojo intenso.
Tenga cuidado: Remover constantemente porque la pasta de chile espesa se quema fácilmente.
Si La pasta de chile huele amargo y se pega formando manchas negras.:
Desechar la pasta quemada, bajar el fuego y recomenzar con suficiente aceite para mantenerla en movimiento.
- 4
Paso 415 min
Fuego medioDevolver el pollo y mezclar hasta que cada pieza quede cubierta. Añadir la salsa de soja oscura, la cerveza y las hojas de laurel, tapar y mantener un hervor constante.
✅ Listo cuando: El pollo está uniformemente coloreado y el líquido hierve a su alrededor.
Tenga cuidado: Remover cada pocos minutos para que la pasta de chile no se pegue al fondo.
- 5
Paso 520 min
Fuego medioAñadir las patatas fritas y los dientes de ajo enteros. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que las patatas y el pollo estén tiernos.
✅ Listo cuando: Un cuchillo entra fácilmente en la patata y el pollo se desprende del hueso.
Tenga cuidado: Añadir agua caliente si la sartén se seca antes de que el pollo esté tierno.
Añadir la hez de arroz fermentado, luego los germinados de ajo y mezclar solo hasta que se marchiten. Retirar las hojas de laurel y servir.
✅ Listo cuando: La salsa cubre el pollo y los germinados de ajo permanecen brillantes.
Tenga cuidado: Probar antes de añadir sal porque las pastas de chile y la salsa de soja son saladas.