patatas en juliana agridulces y picantes
酸辣土豆丝 · sichuan cocina · En toda China
Las patatas en juliana agridulces y picantes tratan la patata como una verdura crujiente, enjuagando el almidón de la superficie antes de un salteado muy rápido de chile y vinagre.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Puntos clave de fallo
- Si Las hebras de patata están pegajosas y blandas.: Enjuague hasta que el agua esté mayormente clara y mantenga tanto el escaldado como el salteado breves.
Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (2 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
patata土豆
480.0 g — pelado y cortado en juliana fina
ajo大蒜
8.0 clove — picado y dividido
1.0 whole — en juliana
1.0 whole — en juliana
Chiles secos干辣椒
6.0 piece — cortado en trozos cortos
2.0 stalk — rodajas, blancos y verdes separados
10.0 ml
20.0 ml
sal盐
4.0 g
24.0 ml
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, compactar o preparar ingredientes.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas, luego unirlos mientras sus texturas son distintas.
Pasos
Enjuague la patata en juliana en varios cambios de agua para eliminar el almidón de la superficie, luego escáldela durante 10 segundos y escurra bien.
✅ Listo cuando: Las hebras se doblan ligeramente pero permanecen crujientes y separadas.
Tenga cuidado: Un escaldado largo hace que las patatas se ablanden.
Prepare los aromáticos y pimientos. Caliente el aceite a fuego bajo y sofría los blancos de la cebolleta, la mitad del ajo y los chiles secos hasta que estén fragantes.
✅ Listo cuando: Los aromáticos crepitan y los chiles se oscurecen ligeramente sin ennegrecer.
Tenga cuidado: Los chiles secos se queman rápidamente.
Añada ambos pimientos y mezcle brevemente, luego añada la patata y saltee a fuego alto hasta que las hebras se vuelvan ligeramente translúcidas.
✅ Listo cuando: La patata está caliente y crujiente sin centro crudo harinoso.
Tenga cuidado: Mantenga el wok caliente y los ingredientes en movimiento.
Si Las hebras de patata están pegajosas y blandas.:
Enjuague hasta que el agua esté mayormente clara y mantenga tanto el escaldado como el salteado breves.
Añada la salsa de soja, el vinagre, el ajo restante y la sal. Mezcle rápidamente, termine con las partes verdes de la cebolleta y sirva.
✅ Listo cuando: El aliño recubre los hilos sin encharcarse.
Tenga cuidado: No cocine todo el aroma del vinagre.