Cerdo Salteado de Hunan
湖南小炒肉 · hunan cocina · Hunan, China
Este salteado es un básico en la cocina de Hunan, conocida por su uso audaz de pimientas de chile frescas y la técnica de freír en seco para realzar aromas y texturas.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (2 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Técnicas que utilizará
- Freír en seco (gan bian) ↗
Eliminar la humedad en un wok vacío para concentrar el sabor y la textura.
- Salteado ↗
Cocina trozos pequeños por etapas, luego combínalas mientras sus texturas son distintas.
Pasos
- 1
Paso 1
Prepare todos los ingredientes con pimientos y panza de cerdo en una proporción 1:1.
✅ Listo cuando: Todos los ingredientes están preparados y listos.
- 2
Paso 2
Corte la panza de cerdo con piel en láminas finas.
✅ Listo cuando: El cerdo está cortado finamente y de manera uniforme.
Tenga cuidado: Asegúrese de que las láminas sean finas para una cocción rápida.
- 3
Paso 3
Retire los tallos de los pimientos verdes y córtelos en trozos irregulares.
✅ Listo cuando: Los pimientos están sin tallos y cortados en trozos.
- 4
Paso 4
Retire los tallos de los pimientos rojos y córtelos en medias lunas.
✅ Listo cuando: Los pimientos rojos están cortados.
- 5
Paso 5
Machace los dientes de ajo usando el lado plano de un cuchillo.
✅ Listo cuando: El ajo está machacado y aplastado.
- 6
Paso 6
Mida una pequeña cantidad de frijoles negros fermentados.
✅ Listo cuando: Los frijoles negros fermentados están listos.
Tenga cuidado: Úselos con moderación para un sabor intenso.
Caliente un wok seco a fuego medio, añada los pimientos y saltee para eliminar la humedad.
✅ Listo cuando: Los pimientos están secos y fragantes sin humedad chirriante.
Tenga cuidado: No añada aceite; use un sartén seco.
Añada una pequeña cantidad de sal y continúe salteando durante unos 2 minutos hasta que los pimientos tengan un aspecto ampollado.
✅ Listo cuando: Los pimientos están ligeramente ampollados y fragantes.
Tenga cuidado: No sal en exceso; ajuste al gusto.
- 9
Paso 92 min
Retire los pimientos del sartén y resérvelos.
✅ Listo cuando: Los pimientos están fuera del sartén y reservados.
- 10
Paso 101 min
Fuego altoCaliente el wok, añada una pequeña cantidad de aceite, luego añada las láminas de panza de cerdo.
✅ Listo cuando: El aceite está reluciente y el cerdo se ha añadido.
Tenga cuidado: Use aceite frío para evitar que se pegue.
Saltee el cerdo hasta que suelte grasa y los bordes comiencen a enrollarse.
✅ Listo cuando: El cerdo está dorado y con los bordes enrollados.
Tenga cuidado: Cocine hasta que la grasa se haya derretido para una mejor textura.
Añada el ajo machacado y los frijoles negros fermentados, saltee durante unos 30 segundos.
✅ Listo cuando: El ajo está aromático y los frijoles están calientes por completo.
Tenga cuidado: Revuelva constantemente para evitar que se queme.
Vierta la salsa de ostra y la salsa de soja oscura, saltee hasta que se desarrolle un aroma sabroso.
✅ Listo cuando: La salsa cubre el cerdo y está fragante.
Tenga cuidado: Ajuste el fuego para evitar que la salsa se queme.
Devuelva los pimientos al wok, saltee para mezclar y termine con un toque de salsa de soja ligera antes de servir.
✅ Listo cuando: Todos los ingredientes están bien mezclados y el plato está caliente. Cocine a una temperatura interna segura de 63 °C con un reposo de 3 minutos.
Tenga cuidado: Añada la salsa de soja ligera al final para un sabor fresco.