Fideos de arroz salteados de Jiangxi (estilo Pingxiang)
江西炒粉（萍乡炒粉） · pan chinese cocina · Jiangxi
Al autor le encantaban los fideos de arroz salteados que servían en una cafetería de empresa, aprendió la técnica y recreó el plato en casa. Señala que le faltó el sabor ahumado «wok hei» del original y planea intentarlo de nuevo en un gran wok de hierro.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nutrición y alérgenos
Contiene:HuevoSojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (3 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
as needed — escaldados y escurridos
huevo鸡蛋
4.0 piece
as needed — cortada en tiras o trozos pequeños
as needed
as needed — enjuagados
to taste
to taste
as needed
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Freír arroz viejo ↗
Saltear el arroz enfriado a fuego alto para que cada grano se fría por separado.
Pasos
Prepara todos los ingredientes: escalda los fideos de arroz y escúrrelos, corta la carne de cerdo magra en tiras o trozos pequeños, pica las cebolletas, enjuaga los brotes de soja y saca el pak choi bebé.
✅ Listo cuando: Todos los ingredientes están preparados, los fideos están escurridos y todo está al alcance antes de empezar a cocinar.
Calienta aceite en un wok a fuego alto y, cuando el aceite esté muy caliente, añade los huevos.
✅ Listo cuando: El aceite brilla y está muy caliente antes de añadir los huevos.
Revuelve rápidamente los huevos con una espátula.
✅ Listo cuando: Los huevos están partidos en pequeños grumos y cuajados justo.
- 4
Paso 4
Añade la carne de cerdo magra.
✅ Listo cuando: El cerdo está en la sartén, extendido para que se cocine de manera uniforme.
Saltea el cerdo hasta que cambie de color.
✅ Listo cuando: Las tiras de cerdo han pasado de rosas a marrón claro y ya no están crudas.
Añade los brotes de soja y saltea con unos giros rápidos (los brotes de soja son el alma de los fideos fritos al estilo Pingxiang, así que no los omitas).
✅ Listo cuando: Los brotes de soja están distribuidos de manera uniforme y apenas calentados, aún crujientes.
- 7
Paso 7
Añade el pak choi bebé.
✅ Listo cuando: El pak choi está en el wok y empieza a marchitarse ligeramente.
- 8
Paso 8
Añade el polvo de chile.
✅ Listo cuando: El polvo de chile está espolvoreado y mezclado con las verduras.
- 9
Paso 9
Añade los fideos de arroz, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura (el autor añadió demasiada y el color quedó demasiado oscuro), la sal y el caldo de pollo en polvo.
✅ Listo cuando: Los fideos y los condimentos están todos en el wok, listos para mezclarse.
Saltea de manera rápida y uniforme a fuego alto; el autor también espolvoreó un poco de pimienta blanca, que puedes omitir si lo prefieres.
✅ Listo cuando: Los fideos están recubiertos uniformemente de salsa sin grumos, calentados a fuego alto.
- 11
Paso 11
Añade la cebolleta picada, da unos giros finales y retira del fuego.
✅ Listo cuando: La cebolleta se ha marchitado apenas entre los fideos y todo está emplatado fuera del fuego.
El autor señala que demasiada salsa de soja oscureció un poco los fideos, y que una sartén antiadherente pierde el sabor ahumado del wok. Para mejores resultados, usa un wok de hierro, fuego alto y removido rápido. Los fideos fritos parecen fáciles, pero lo buenos que salgan ya es otra cosa.
✅ Listo cuando: Este paso es una nota de servicio; el plato está completo una vez emplatado.