Patas de pato encurtidas de Longyan (estilo Zhangzhou)
龙岩泡鸭爪（漳州版） · fujian cocina · Fujian
A la autora le encanta picotear patas encurtidas caseras (tanto las patas de pollo al limón como estas patas de pato encurtidas) con cerveza en las tardes de verano; esta es la versión estilo Zhangzhou de las clásicas patas de pato encurtidas de Longyan.
Tasha GreenleafVegan baker converting skeptics one chickpea brownie at a time. Allergic to boring vegetables. Aquafaba evangelist, sorry in advance.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
6.0 slice
1.0 whole
10.0 piece
20.0 piece
127.0 g
200.0 ml
150.0 ml
50.0 g
sal盐
5.0 g
350.0 ml
1.0 stalk
30.0 ml
2.0 piece
1.0 piece
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Aderezo frío (liang ban) ↗
Mezclar ingredientes cocinados o crudos con un aderezo frío y contundente.
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
Pasos
Enjuaga bien las patas de pato y córtales las uñas. Ponlas en una olla con agua fría junto con rodajas de jengibre, trozos de cebollino, pimienta de Sichuan, hojas de laurel y anís estrellado, añade el vino de cocina y hierve durante 15 minutos.
✅ Listo cuando: Las patas de pato han hervido los 15 minutos completos y están bien cocidas.
- 2
Paso 2
Tras los 15 minutos, saca las patas de pato y enjuágalas bajo el grifo para retirar la espuma y la grasa, luego enjuágalas una vez más con agua hervida enfriada. Remójalas brevemente en hielo en cubos y agua hervida enfriada para enfriarlas.
✅ Listo cuando: Las patas de pato están enjuagadas y limpias y se sienten frías al tacto tras el baño de hielo.
Prepara la salsa de encuido: combina la salsa de soja, el vinagre, la salsa de ostra, el azúcar, los chiles encurtidos con su salmuera, el agua hervida enfriada, los chiles frescos y los ajos laminados, y remueve hasta que quede bien mezclado. Prueba y ajusta los condimentos a tu gusto.
✅ Listo cuando: La salsa está uniformemente mezclada, con el azúcar disuelto, y tiene un sabor equilibrado según tu preferencia.
Escurre las patas de pato enfriadas, añádelas a la salsa, mézclalas para cubrirlas de manera uniforme y refrigera durante 24 horas antes de servir. Si te encanta roer patas, ¡ponte a hacer estas!
✅ Listo cuando: Las patas de pato han marinado las 24 horas completas en el refrigerador y están listas para comer.