Za Jiang: salsa sabrosa de cerdo picado salteado
杂酱 · northern cocina
El autor preparó anteriormente esta salsa con una combinación diferente de pastas, y la volvió a hacer aquí para usarla como relleno de panecillos al vapor. También funciona muy bien mezclada con fideos o servida sobre huevo al vapor en custarda.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 379(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 32.4(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- 26(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- 1.6(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 95(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
500.0 g
as needed
1.0 piece
ajo大蒜
5.0 clove
as needed
pasta de soja (pasta de soja amarilla)黄豆酱
15.0 ml
30.0 ml
to taste
mSG味精
to taste
Técnicas que utilizará
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
- 1
Paso 1
Use carne de cerdo molida comprada, o pida a su carnicero que la muela al momento. Pique el jengibre y el ajo finamente y resérvelos.
✅ Listo cuando: El jengibre y el ajo están finamente picados y el cerdo está listo para cocinar.
Caliente el wok, añada aceite vegetal para cubrirlo y agregue la carne de cerdo molida de inmediato sin esperar a que el aceite se caliente.
✅ Listo cuando: El cerdo entra en contacto con el aceite antes de que el aceite esté completamente caliente.
Mantenga a fuego medio-bajo, desmenuzando el cerdo mientras se cocina hasta que la grasa se derrita y el aceite se vuelva transparente.
✅ Listo cuando: El cerdo está desmenuzado en trozos finos y el aceite de la sartén se ve transparente en lugar de turbio.
Empuje el cerdo hacia los bordes de la sartén, luego añada el jengibre y el ajo picados y saltee hasta que estén fragantes.
✅ Listo cuando: El jengibre y el ajo están aromáticos.
- 5
Paso 5
Una vez que el jengibre y el ajo estén fragantes, rocíe un chorrito de baijiu (o vino de cocina) por el borde de la sartén y saltee hasta que el alcohol se evapore, eliminando cualquier sabor fuerte del cerdo.
✅ Listo cuando: El líquido del vino se ha evaporado por completo de la sartén.
Añada la pasta de soja y la salsa de frijol dulce en una proporción de 1:2 (1 cucharada de pasta de soja por 2 cucharadas de salsa de frijol dulce con la misma cuchara). Aumente o reduzca ambas según la cantidad de cerdo, manteniendo la proporción 1:2. A fuego bajo, saltee las pastas hasta que estén fragantes y bien combinadas, de modo que cada trozo de cerdo quede cubierto.
✅ Listo cuando: Cada trozo de cerdo está uniformemente cubierto por la salsa.
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Paso 7
Añada azúcar, mSG y pimienta de Sichuan molida para sazonar. Al autor le gusta más suave y no añade sal extra ya que las pastas ya son saladas; ajuste a su propio gusto.
✅ Listo cuando: Los condimentos están incorporados uniformemente.
Añada aproximadamente medio bol pequeño de agua y hierva la salsa a fuego lento para que los sabores se fusionen, removiendo constantemente por el fondo de la sartén para evitar que se pegue. Todo el hervido tarda unos 3 minutos, hasta que el agua se haya evaporado.
✅ Listo cuando: El líquido se ha evaporado, dejando una salsa espesa que no acumula agua.
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Paso 9
Transfiera la salsa terminada a un bol y déjela enfriar, luego refrigérela. Se conserva durante aproximadamente una semana. Úsela directamente de la nevera sobre fideos o huevo al vapor en custarda; el autor hizo esta tanda para relleno de panecillos al vapor.
✅ Listo cuando: La salsa se ha enfriado a temperatura ambiente antes de guardarla en el refrigerador.