Ternera salteada con cilantro y chiles encurtidos (Xiao Chao Huang Niu Rou)
小炒黄牛肉 · hunan cocina · Hunan
El autor lo llama un VIP entre los platos que acompañan bien el arroz: fragante, picante y tan apetitoso que invita a pasar por varios cuencos de arroz. La técnica clave es mantener el fuego alto todo el tiempo y remover constantemente para que las lonchas finas de ternera nunca se pasen. Los tallos del cilantro van primero para dar estructura, y las hojas al final para dar frescura. Si no te gusta el cilantro, el apio funciona como sustituto.
Tasha GreenleafVegan baker converting skeptics one chickpea brownie at a time. Allergic to boring vegetables. Aquafaba evangelist, sorry in advance.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- 4.4(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- 695.4(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
200.0 g
cilantro香菜
3.0 stalk
as needed
as needed
as needed
17.0 g
17.0 g
10.5 g
3.0 g
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
- 1
Paso 1
Corta la carne de res en lonchas finas, en sentido contrario a la fibra.
✅ Listo cuando: Las lonchas son finas y están cortadas al través de la fibra, listas para marinar.
Añade 1 cucharada de salsa de soja ligera a la carne de res.
✅ Listo cuando: La salsa de soja está añadida y la carne de res está uniformemente recubierta.
Añade 1 cucharada de salsa de soja oscura.
✅ Listo cuando: La carne de res adquiere un color más oscuro y uniforme gracias a la salsa de soja oscura.
Añade media cucharada de salsa de ostra.
✅ Listo cuando: La salsa de ostra está completamente mezclada con la carne de res.
Añade 1 cucharada de pimienta blanca.
✅ Listo cuando: La pimienta está distribuida uniformemente por el adobo.
Vierte un poco de aceite para sellar la humedad y marina durante 20 minutos.
✅ Listo cuando: Tras 20 minutos, la carne de res está recubierta del adobo con una fina película de aceite en la superficie.
- 7
Paso 7
Prepara los aromáticos y los demás acompañamientos.
✅ Listo cuando: El ajo, el jengibre, los chiles y el cilantro están preparados y al alcance.
Calienta el wok con aceite, añade el ajo y el jengibre, y saltea hasta que queden fragantes.
✅ Listo cuando: El ajo y el jengibre huelen aromáticos y chisporrotean sin quemarse.
Añade los chiles ojo de pájaro y los chiles encurtidos, y saltea hasta que liberen su sabor.
✅ Listo cuando: Los chiles están fragantes y su aroma llena el wok.
- 10
Paso 10
Fuego alto
Añade la carne de res marinada al wok.
✅ Listo cuando: Toda la carne de res está en el wok en una sola capa chisporroteante.
Saltea hasta que la carne de res cambie de color.
✅ Listo cuando: Las lonchas de ternera acaban de pasar de rojas a marrones — ya no rosadas pero aún no firmes.
- 12
Paso 12
Fuego alto
Añade de inmediato los tallos del cilantro, da unas cuantas vueltas más y apaga el fuego.
✅ Listo cuando: Los tallos del cilantro están apenas ligeramente marchitos y distribuidos de manera uniforme tras unas cuantas vueltas.
- 13
Paso 13
Fuego alto
Añade las hojas de cilantro, mezcla de forma uniforme con unas vueltas y emplata.
✅ Listo cuando: Las hojas de cilantro están apenas marchitas y todo está mezclado de manera uniforme, listo para servir.