Cerdo salteado con germinados de ajo (Suan Miao Chao Rou)
让米饭不知不觉就见底的下饭菜——蒜苗炒肉 · pan chinese cocina
Los germinados de ajo (suan miao) son los brotes jóvenes del ajo, con un sabor más suave que el de los dientes de ajo. Este plato combina lonchas finas de cerdo con piel con el trío clásico de pasta de judías con chile Pixian, frijoles negros fermentados y salsa de trigo dulce para un salteado brillante y salado que acompaña muy bien al arroz.
Rosa DelgadoThird-generation Tex-Mex cook learning my abuela's tamales before it's too late. Masa is a living thing, y'all. Also deep in a sourdough phase I can't explain.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 376.2(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 23.9(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- 24.8(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- 14.6(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 528.4(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
130.0 g — cortados en tramos, con los tallos y las hojas separados
zhu tui rou (carne de pierna de cerdo)猪腿肉
500.0 g
7.0 g — picados finamente
Pasta de judías con chile Pixian郫县豆瓣酱
25.0 g
10.0 g
3.0 g
as needed
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Técnicas que utilizará
- Freír en seco (gan bian) ↗
Eliminar la humedad en un wok vacío para concentrar el sabor y la textura.
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
Chamuscá la piel de la pata de cerdo sobre una llama hasta que quede dorada. (Alternativa: calienta un wok seco, sin aceite, y frota el lado de la piel contra la superficie caliente hasta chamuscarla y dorarla).
✅ Listo cuando: La piel del cerdo está chamuscada de manera uniforme con un color marrón dorado.
- 2
Paso 2
Frota bien la piel chamuscada bajo el agua para eliminar cualquier resto de pelo y residuos.
✅ Listo cuando: La piel está limpia, sin pelo ni trozos quemados al frotarla.
Coloca el cerdo en una olla con agua fría junto con la parte blanca del cebollino, rodajas de jengibre y pimienta de Sichuan. Lleva a ebullición a fuego alto y luego baja a fuego lento.
✅ Listo cuando: El agua ha alcanzado una ebullición completa y el fuego se ha reducido a un hervor suave.
Herve a fuego lento hasta que al insertar un palillo en la carne no salgan jugos sanguinolentos; después retira el cerdo y resérvalo.
✅ Listo cuando: Un palillo insertado en la carne sale con líquido transparente y sin sangre.
- 5
Paso 5
Una vez que el cerdo se haya enfriado, córtalo en lonchas lo más finas posible.
✅ Listo cuando: Las lonchas son lo bastante finas y uniformes para curvarse al cocinarse.
Añade un poco de aceite al wok para cubrirlo, después incorpora las lonchas de cerdo y saltea a fuego medio-bajo.
✅ Listo cuando: La grasa de las lonchas ha empezado a derretirse al chisporrotear en la sartén.
Fríe hasta que las lonchas se enrosquen y después desecha el exceso de aceite.
✅ Listo cuando: Los bordes de las lonchas de cerdo se han enroscado visiblemente formando como pequeños vasitos.
Empuja el cerdo hacia un lado, añade la pasta de doubanjiang de Pixian y los frijoles negros fermentados, y saltea hasta que desprenda aroma y salga el aceite rojo.
✅ Listo cuando: La mezcla de pastas es aromática, con aceite rojo acumulándose en la sartén.
Sube a fuego alto, añade la salsa de doubanjiang dulce y el azúcar, y mezcla todo con el cerdo hasta que quede bien recubierto de manera uniforme.
✅ Listo cuando: Cada loncha está recubierta de manera uniforme con la mezcla de salsas.
Añade los tallos de los germinados de ajo y saltea a fuego alto hasta que se ablanden.
✅ Listo cuando: Los tallos han adquirido un verde brillante y han perdido su crujiente crudo.
Por último, añade las hojas de los germinados de ajo, saltea hasta que estén justo hechas y retira del wok.
✅ Listo cuando: Las hojas están apenas marchitas y de un verde brillante, sin sabor a crudo.
- 12
Paso 12
Sirve caliente — brillante y con tonos rojizos, sabroso al paladar, de esos platos que terminan en silencio con un bol entero de arroz.
✅ Listo cuando: El plato terminado tiene un color rojo brillante y se sirve inmediatamente.