Piel de tofu salteada con pimientos y hongos oreja de madera
素炒豆腐皮 · pan chinese cocina
Remojar brevemente la piel de tofu en una solución de bicarbonato de sodio la vuelve muy blanda y ayuda a que absorba la salsa durante el salteado.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Espesamiento con almidón (gou qian) ↗
Espesar la salsa para que se adhiera a cada pieza.
Pasos
Remoja las setas de madera con antelación hasta rehidratarlas, enjuágalas bien y luego hiérvelas en una olla durante 2 a 3 minutos. Escúrrelas, enjuágalas con agua fría, desgárralas en trozos pequeños y resérvalas.
✅ Listo cuando: Las setas están tersas y completamente rehidratadas tras su cocción de 2-3 minutos.
- 2
Paso 2
Corta los pimientos verdes y rojos en trozos. Mezcla 1 cucharada de almidón con medio cuenco de agua y remueve hasta que quede uniforme; reserva.
✅ Listo cuando: La mezcla está uniforme y sin grumos visibles de almidón.
- 3
Paso 3
En un recipiente limpio, combina 2 g de bicarbonato de sodio alimentario con un cuenco de agua caliente y remueve hasta disolver.
✅ Listo cuando: El bicarbonato de sodio está completamente disuelto en el agua caliente.
- 4
Paso 42 min
Corta la piel de tofu en triángulos y remójala en el agua con bicarbonato durante 2 minutos; luego retírala y escúrrela bien. Punto clave: la piel de tofu remojada en agua con bicarbonato queda muy blanda y absorbe bien el sabor al saltearla.
✅ Listo cuando: Tras 2 minutos, la piel de tofu se siente notablemente blanda y flexible.
Calienta un wok, añade aceite según sea necesario y tuesta la pimienta de Sichuan a fuego lento hasta que esté fragante; luego empújala fuera de la sartén con una espátula y deséchala.
✅ Listo cuando: La pimienta es fragante y el aceite huele tostado.
Añade los pimientos y saltea hasta que estén justamente cocidos, luego añade las setas de madera.
✅ Listo cuando: Los pimientos quedan brillantes y ligeramente blandos pero conservan su color.
Añade la piel de tofu, saltea para mezclar de forma uniforme y reduce a fuego lento.
✅ Listo cuando: Los trozos de piel de tofu están uniformemente recubiertos y bien calientes.
Añade la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, la salsa de ostra vegetariana, el azúcar y la sal al gusto, y saltea hasta que quede todo bien mezclado.
✅ Listo cuando: La piel de tofu queda uniformemente coloreada con la salsa y no queda líquido acumulado.
Vierte la mezcla de almidón (remuévela primero para evitar que se asiente) y saltea hasta que la salsa espese.
✅ Listo cuando: La salsa recubre los ingredientes y se ha espesado visiblemente.
- 10
Paso 10
Emplata y sirve.
✅ Listo cuando: Todos los trozos están emplatados con una salsa brillante y adherida.