Dressing froid chinois universel avec épinards et vermicelles de verre
万能凉拌菜料汁（凉拌菠菜粉丝） · pan chinese cuisine
L'auteur note que même en hiver, une salade froide est toujours la bienvenue à la maison. Une fois ce dressing maîtrisé, vous pouvez l'utiliser sur pratiquement n'importe quel plat froid. Astuces de la source : coupez les nouilles cuites en morceaux plus courts avec des ciseaux pour les manger plus facilement ; rincez les nouilles cuites à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent ; la sauce soja Weijixian (style frais) est facultative si vous n'en avez pas ; et, pour clarifier la nomenclature régionale, xiangyou désigne l'huile de sésame (fabriquée à partir de graines de sésame broyées), tandis que mayou dans cette recette désigne l'huile de poivre du Sichuan, qui a une saveur picotante et anesthésiante.
Ingrid HalvorsenNorwegian exchange student missing home cooking. I post about brunost, lefse, and stretching a grocery budget in a tiny dorm kitchen. Simple food, big comfort.Nutrition et allergènes
Contient :SésameSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 81.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- 3.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 12.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Dressing froid (liang ban) ↗
Mélanger des ingrédients cuits ou crus avec un dressing froid et relevé.
Étapes
- 1
Étape 1
Rassemblez tous les ingrédients. Lavez les épinards et coupez-les en deux sections.
✅ Terminé quand : Les épinards sont lavés et coupés en deux sections plus courtes, tous les ingrédients sont disposés et prêts.
Faites bouillir les vermicelles de verre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez-les, coupez-les quelques fois avec des ciseaux et mettez-les de côté. Blanchissez les épinards avec quelques gouttes d'huile de cuisine dans l'eau pour garder la couleur vive. (Après ébullition, rincez les nouilles à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.)
✅ Terminé quand : Les nouilles sont tendres et coupées courtes, et les épinards sont blanchis avec une couleur vert vif.
- 3
Étape 3
L'étape clé : préparez le dressing. Combinez 1 cuillère de sauce soja, 1/2 cuillère de sauce soja légère, 1 cuillère de sauce d'huîtres, 3 cuillères de vinaigre, 1 cuillère d'huile de poivre du Sichuan, 1/2 cuillère de sel et 1/2 cuillère de sucre, et remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Mettez de côté. C'est ce dressing qui rend le plat délicieux.
✅ Terminé quand : Le sel et le sucre sont complètement dissous et le dressing est lisse et uniforme.
Chauffez l'huile dans une poêle, faites sauter le piment et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis versez le dressing et portez-le juste à ébullition à feu doux.
✅ Terminé quand : L'ail et le piment sont parfumés, et le dressing commence tout juste à frémir à feu doux.
Mettez les épinards, les vermicelles de verre et la coriandre dans un bol, versez le dressing, ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame, mélangez avec des baguettes et dressez.
✅ Terminé quand : Le tout est uniformément enrobé de dressing et disposé sur un plat de service.
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Étape 6
Servez et régalez-vous !
✅ Terminé quand : La salade est dressée et prête à être dégustée.