Roulade de porc enveloppée d'œuf à la vapeur (adaptée aux bébés, 12 mois et plus)
宝宝蛋皮肉卷 儿童肉蛋卷 婴幼儿鸡蛋肉卷《一岁以上宝宝辅食》卷尖 蒸鸡蛋皮卷肉午餐肉 · pan chinese cuisine
Il s'agit d'une version simplifiée et adaptée aux enfants de la roulade de porc à la vapeur traditionnelle. Envelopper la viande dans une fine crêpe d'œuf au lieu d'une peau de tofu donne une texture plus moelleuse, adaptée aux tout-petits de plus d'un an. La clé de la texture est de battre la pâte de porc jusqu'à ce qu'elle soit élastique ; l'auteure recommande d'utiliser de la viande hachée transformée en une pâte fine plutôt qu'une viande hachée plus grossière.
Tasha GreenleafVegan baker converting skeptics one chickpea brownie at a time. Allergic to boring vegetables. Aquafaba evangelist, sorry in advance.Nutrition et allergènes
Contient :ŒufSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 141.7(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 10.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 8.1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 6.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 196.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
œuf鸡蛋
1.0 piece
120.0 g — Couper en morceaux avant de mixer
amidon de maïs玉米淀粉
12.0 g
sel盐
to taste
2.0 g
1.0 g
1.0 g
7.0 g
œuf鸡蛋
2.0 piece
amidon de maïs玉米淀粉
10.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
Épaissir la sauce pour qu'elle adhère à chaque morceau.
- Lanières d'œuf frites ↗
Cuire les œufs en rubans tendres avant de les combiner avec d'autres ingrédients.
- Cuisson à la vapeur ↗
Cuire avec de la vapeur humide pour des résultats tendres et au goût pur.
Étapes
- 1
Étape 1
Coupez un morceau de filet mignon de porc en petits dés.
✅ Terminé quand : Le porc est coupé en petits dés réguliers, prêts à être mixés.
- 2
Étape 2
Mettez les dés de porc dans un robot culinaire pour bébé ou un mixeur, ajoutez un œuf et mixez jusqu'à obtenir une pâte de viande fine.
✅ Terminé quand : Le mélange forme une pâte lisse et homogène, sans morceaux de viande visibles.
Ajoutez le sel, la poudre de gingembre, le sucre, le poivre blanc et la sauce d'huîtres, puis mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
✅ Terminé quand : Les assaisonnements sont entièrement incorporés et la pâte semble uniformément mélangée.
Dissolvez l'amidon de maïs dans un peu d'eau, puis ajoutez-le à la pâte de viande en trois fois, en remuant dans une seule direction jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.
✅ Terminé quand : Tout l'amidon est incorporé et la pâte est collante et élastique.
Ajoutez l'amidon en plusieurs fois comme décrit : après chaque ajout, remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'amidon visible et que la pâte soit collante et épaisse avant d'ajouter le suivant.
✅ Terminé quand : Il ne reste plus d'amidon visible et la pâte est cohésive et collante.
- 6
Étape 6
Faites reposer la pâte de viande au réfrigérateur pendant un moment ; pendant ce temps, commencez à préparer les crêpes d'œuf.
✅ Terminé quand : La pâte est refroidie et vous êtes prêt à cuire les feuilles d'œuf.
- 7
Étape 7
Battez les deux œufs avec l'eau amidonnée dissoute et mélangez bien.
✅ Terminé quand : L'œuf et l'eau amidonnée sont entièrement combinés en un liquide lisse et homogène.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux pendant toute la durée ; essuyez-la légèrement avec un essuie-tout imbibé d'un peu d'huile. Versez un peu de liquide à l'œuf et faites cuire jusqu'à ce qu'il prenne et que les bords se décollent de la poêle, puis retournez et faites cuire 3 à 5 secondes de plus avant de retirer.
✅ Terminé quand : La feuille d'œuf est prise avec les bords qui se décollent de la poêle, et la deuxième face a cuit 3 à 5 secondes.
- 9
Étape 9
Faites les crêpes les plus fines possible, puis commencez à rouler la viande.
✅ Terminé quand : Des crêpes d'œuf fines et intactes sont prêtes à être garnies.
- 10
Étape 10
Étalez une couche uniforme de pâte de viande sur la crêpe d'œuf, en laissant une petite bande dégagée sur le bord supérieur pour servir à sceller.
✅ Terminé quand : La couche de viande est étalée uniformément avec une bordure propre laissée pour le scellage.
Roulez la crêpe le long de sa tension naturelle (sans trop serrer), badigeonnez un peu d'eau amidonnée sur la couture pour la sceller afin qu'elle reste fermée pendant la cuisson à la vapeur.
✅ Terminé quand : Le rouleau est fermé, la couture adhérée et maintient la fermeture.
- 12
Étape 12
Placez le rouleau fini sur une assiette tapissée de papier de cuisson vapeur, ou huilez légèrement l'assiette pour éviter qu'il ne colle.
✅ Terminé quand : Le rouleau repose sur une surface préparée et antiadhésive, prête pour la cuisson à la vapeur.
Une fois l'eau bouillante, faites cuire à la vapeur pendant 16 à 20 minutes.
✅ Terminé quand : Le rouleau est entièrement pris et ferme au toucher après 16 à 20 minutes de cuisson à la vapeur.
- 14
Étape 14
Laissez tiédir le rouleau jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud, puis tranchez-le et dressez-le.
✅ Terminé quand : Le rouleau est agréablement tiède au toucher et se tranche proprement.
- 15
Étape 15
Les rouleaux finis ont une enveloppe d'œuf moelleuse et une farce de viande tendre et rebondie dont la texture rappelle la viande de déjeuner en conserve — moelleuse, pas sèche.
✅ Terminé quand : Les rouleaux tranchés montrent un extérieur d'œuf tendre et un intérieur de viande moelleux et élastique.