Seitan sauté à sec au cumin et poivre du Sichuan
干煸面筋 · sichuan cuisine · Sichuan
Le gan bian (friture à sec) est une technique chinoise où les ingrédients sont poêlés dans une généreuse quantité d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis finis avec des aromates et des assaisonnements à feu doux. L'auteur note que 500 g de seitan représentent une quantité assez importante, de sorte que les assaisonnements peuvent être réduits proportionnellement si vous en utilisez moins.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
500.0 g
sel盐
to taste
4.0 piece
as needed
Oignon vert, gingembre et ail葱、姜、蒜
as needed
Cumin孜然
15.0 ml
34.0 g
10.0 g
11.0 g
2.0 stalk
Techniques que vous utiliserez
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Préparez tous les assaisonnements : mettez l'oignon vert, le gingembre et l'ail ensemble en un tas ; le poivre du Sichuan et les piments séchés ensemble en un autre ; et les graines de sésame et le sucre ensemble en un troisième.
✅ Terminé quand : Tous les assaisonnements sont regroupés en trois tas distincts et à portée de main de la cuisinière.
Chauffez le wok, puis ajoutez une généreuse quantité d'huile. Ajoutez le seitan et faites-le cuire en le poêlant et en le remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré par endroits. Versez l'excédent d'huile, réduisez le feu au minimum, ajoutez le poivre du Sichuan et les piments séchés, et faites sauter environ 10 fois. Ajoutez l'oignon vert, le gingembre et l'ail et faites sauter environ 5 fois. Ajoutez la sauce soja légère, les graines de sésame, le sucre et le cumin moulu, mélangez bien pour répartir uniformément, éteignez le feu et garnissez de tronçons de coriandre pour servir.
✅ Terminé quand : Le seitan est légèrement doré et cloqué par endroits, les assaisonnements l'enrobent uniformément, et la coriandre est parsemée dessus juste avant de servir.