Poulet Trois-Jaunes braisé à la maison (Huang Men Ji)
红烧三黄鸡家常版(黄焖鸡) · shandong cuisine · Shandong
L'auteur adore les plats de poulet, mais trouve que la plupart des versions de restaurant sont difficiles à reproduire à la maison. Ce poulet trois-jaunes braisé utilise des ingrédients ordinaires et une technique simple, ce qui en fait un excellent choix pour les cuisiniers débutants. Malgré sa facilité, le plat fini a une couleur vive, un riche arôme et une saveur profonde — parfait avec du riz, pour recevoir ou avec des boissons. Conseils de l'auteur : décongeler le poulet congelé sous l'eau froide courante ou au micro-ondes (jamais à l'eau chaude, qui rend la viande dure) ; ajouter le vinaigre blanc avant les autres assaisonnements pour garder la viande tendre ; choisir des légumes d'accompagnement aux saveurs compatibles (éviter ceux au goût fortement contrasté comme le radis).
Tasha GreenleafVegan baker converting skeptics one chickpea brownie at a time. Allergic to boring vegetables. Aquafaba evangelist, sorry in advance.Nutrition et allergènes
Contient :GlutenBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
- 1
Étape 1
Commencez avec un poulet trois-jaunes de bonne qualité (l'auteur a utilisé un volatile congelé emballé du supermarché).
✅ Terminé quand : Vous avez un poulet entier, décongelé, prêt à découper.
- 2
Étape 2
Coupez le poulet en petits morceaux.
✅ Terminé quand : Tous les morceaux sont coupés en petits morceaux à peu près réguliers.
- 3
Étape 3
Coupez les légumes dans les formes que vous préférez.
✅ Terminé quand : Tous les légumes d'accompagnement sont coupés et prêts.
- 4
Étape 4
Préparez et coupez les aromates, puis réservez.
✅ Terminé quand : L'ail, le gingembre, l'anis étoilé et les piments séchés sont préparés et à portée de main.
Faites chauffer le wok, ajoutez l'huile, et faites sauter l'oignon, l'ail, les lamelles de gingembre, l'anis étoilé et les piments séchés jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : Les aromates embaument lorsqu'ils touchent l'huile chaude.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et sèchent.
✅ Terminé quand : Les morceaux de poulet ont blanchi et ne paraissent plus humides.
- 7
Étape 7
Versez un peu de vinaigre blanc — cela garde la viande plus tendre.
✅ Terminé quand : Un léger filet de vinaigre a été ajouté avant les autres assaisonnements.
- 8
Étape 8
Ajoutez de la sauce soja légère à votre goût.
✅ Terminé quand : Le poulet est uniformément enrobé de sauce soja légère.
- 9
Étape 9
Ajoutez de la sauce soja foncée à votre goût, pour la couleur.
✅ Terminé quand : Le poulet prend une couleur plus profonde et brunie.
- 10
Étape 10
Ajoutez de la sauce d'huîtres à votre goût, pour un goût umami supplémentaire.
✅ Terminé quand : La sauce d'huîtres est entièrement incorporée et le mélange est brillant.
- 11
Étape 11
Versez une demi-canette de bière (n'importe quelle marque ; une grande canette a été utilisée ; du vin de cuisine peut remplacer la bière si vous n'en avez pas).
✅ Terminé quand : La bière a été ajoutée et la casserole a été déglacée.
- 12
Étape 12
Ajoutez assez d'eau pour couvrir à peine le poulet.
✅ Terminé quand : Le niveau du liquide couvre à peine les morceaux de poulet.
Portez à ébullition à feu vif, ajoutez le sel, le sucre et le bouillon de poulet, puis réduisez à feu doux, couvrez et faites mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et tendre.
✅ Terminé quand : Le poulet est entièrement cuit et tendre après 15 à 20 minutes de mijotage à couvert.
- 14
Étape 14
Chaleur élevée
Ajoutez les légumes : les patates et les champignons d'abord. Augmentez le feu pour réduire la sauce, en ajoutant la carotte et le poivron vert dans les deux dernières minutes de cuisson.
✅ Terminé quand : La sauce a épaissi à feu vif et les légumes sont juste tendres.
- 15
Étape 15
Mettez la table, sortez les baguettes et les cuillères, et servez chaud avec du riz nature.
✅ Terminé quand : Le plat est dressé et servi avec le riz.
- 16
Étape 16
Régalez-vous — sur la photo de l'auteur, les enfants n'étaient pas plus heureux.
✅ Terminé quand : Tout le monde à table se régale avec plaisir.