Aller au contenu
ChopZen
Honey Bread Buns — finished dish, ready to serve.

Petits pains au miel au fond croustillant et sucré

蜂蜜小面包（简简厨房版本自留） · pan chinese cuisine

55 min au total25 min de cuisson10 étapessucré

C'est un pain que le père de l'auteure adore particulièrement et une recette très traditionnelle que l'auteure prévoit de conserver. La recette utilise un plat de cuisson de 28x28 cm ; réduisez les quantités pour une plus petite fournée.

Hector Nunez's profile photoHector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.

Nutrition et allergènes

Contient :ŒufLaitSésameBlé

Par portion (8 portions)

Énergie (kcal)
527.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Protéines (g)
9.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Lipides (g)
31(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Glucides (g)
53.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Sodium (mg)
Inconnu

Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.

  • bread flour ingredient

    farine de pain高筋面粉

    200.0 g

  • poudre de lait奶粉

    8.0 g

  • Fine salt ingredient identification photo

    sel盐

    2.4 g

  • levure酵母

    2.4 g

  • Granulated sugar ingredient identification photo

    sucre糖

    24.0 g

  • honey ingredient

    miel蜂蜜

    16.0 g

  • cold milk ingredient

    lait froid冰牛奶

    88.0 g

  • Egg ingredient identification photo

    œuf鸡蛋

    40.0 g

  • beurre黄油

    20.0 g

  • honey ingredient

    miel蜂蜜

    10.0 g

  • Water ingredient identification photo

    eau水

    10.0 g

  • Granulated sugar ingredient identification photo

    sucre糖

    15.0 g

  • graines de sésame blanches白芝麻

    15.0 g

Étapes

  1. 1

    Étape 15 min

    Chaleur éteinte
    Honey Bread Buns — step 1 visual checkpoint.

    Ajoutez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans un robot pâtissier. Mélangez à la vitesse 3 pendant 1 minute, puis à la vitesse 7 pendant 3-4 minutes, en surveillant la pâte jusqu'à ce qu'une fenêtre de gluten grossière (irrégulière) se forme.

    ✅ Terminé quand : La pâte a développé une membrane grossière et extensible lorsqu'on l'étire.

  2. 2

    Étape 25 min

    Chaleur éteinte
    Honey Bread Buns — step 2 visual checkpoint.

    Ajoutez le beurre ramolli. Mélangez à la vitesse 3 pendant 2 minutes pour incorporer le beurre, puis à la vitesse 7 pendant 2-3 minutes pour développer une fenêtre (ce n'est pas grave si une fenêtre complète ne se forme pas).

    ✅ Terminé quand : Le beurre est complètement incorporé et la pâte peut s'étirer en une fenêtre fine et translucide.

  3. 3

    Étape 360 min

    Chaleur éteinte
    Honey Bread Buns — step 3 visual checkpoint.

    Formez la pâte, placez-la dans un bol, couvrez de film plastique et faites-la pousser dans une étuve à 30 C (86 F) jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

    ✅ Terminé quand : La pâte a doublé de volume, environ 1 heure plus tard.

  4. 4

    Étape 415 min

    Chaleur éteinte
    Honey Bread Buns — step 4 visual checkpoint.

    Divisez la pâte en 8 portions d'environ 100 g chacune. Boulez chaque portion en une boule, couvrez de film plastique et laissez reposer 15 minutes.

    ✅ Terminé quand : Les boules de pâte ont reposé pendant 15 minutes et semblent détendues.

  5. 5

    Étape 5

    Chaleur éteinte
    Honey Bread Buns — step 5 visual checkpoint.

    Prenez une portion, côté grossier vers le haut, et abaissez-la en une forme de langue légèrement large. Roulez-la de haut en bas et pincez la couture du bas pour la fermer. Couvrez de film plastique dans l'ordre où vous les avez façonnées.

    ✅ Terminé quand : Chaque morceau de pâte est roulé en un cylindre serré avec la couture bien pincée.

  6. 6

    Étape 6

    Chaleur éteinte
    Honey Bread Buns — step 6 visual checkpoint.

    En respectant le même ordre, abaissez chaque morceau une seconde fois : pincez les coutures latérales pour les fermer, abaissez en une bande légèrement plus étroite et roulez de haut en bas. Coupez chaque rouleau en deux.

    ✅ Terminé quand : Chaque rouleau a été réabaisse, façonné et coupé en deux.

  7. 7

    Étape 7

    Chaleur éteinte
    Honey Bread Buns — step 7 visual checkpoint.

    Trempez la face coupée de chaque rouleau dans l'eau de miel, puis dans le mélange sucre-sésame.

    ✅ Terminé quand : Chaque face coupée est enrobée d'eau de miel puis de sucre et de graines de sésame.

  8. 8

    Étape 8

    Chaleur éteinte
    Honey Bread Buns — step 8 visual checkpoint.

    Badigeonnez un plat carré d'huile de maïs (utilisez plus d'huile si vous aimez un fond extra-croustillant). Disposez les rouleaux dans le plat.

    ✅ Terminé quand : Le plat est uniformément huilé et tous les rouleaux sont disposés avec de l'espace entre eux.

  9. 9

    Étape 940 min

    Chaleur éteinte
    Honey Bread Buns — step 9 visual checkpoint.

    Faites pousser dans l'étuve à 38 C (100 F) pendant environ 40 minutes. Sortez-les dès qu'ils semblent gonflés, badigeonnez d'une couche d'eau de miel et saupoudrez de graines de sésame blanches.

    ✅ Terminé quand : Les rouleaux semblent gonflés et dodus après environ 40 minutes de pousse.

  10. 10

    Étape 1020 min

    Chaleur moyenne-élevée
    Honey Bread Buns — step 10 visual checkpoint.

    Faites cuire pendant 20 minutes à 200 C (390 F) par le bas et 150 C (300 F) par le haut ; 180 C (350 F) avec chaleur haute et basse fonctionne aussi. Surveillez la coloration et couvrez de papier aluminium s'ils colorent trop vite. Badigeonnez d'eau de miel encore chauds à la sortie du four pour plus de brillance.

    ✅ Terminé quand : Les petits pains sont cuits pendant 20 minutes avec une couleur dorée uniforme et une surface brillante badigeonnée de miel.