Nouilles de riz sautées du Jiangxi (façon Pingxiang)
江西炒粉（萍乡炒粉） · pan chinese cuisine · Jiangxi
L'auteur adorait les nouilles de riz sautées servies dans une cantine d'entreprise, a appris la technique et a recréé le plat à la maison. Il note que le plat manquait du « wok hei » fumé de l'original et prévoit de réessayer dans un grand wok en fer.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nutrition et allergènes
Contient :ŒufSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (3 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
as needed — blanchies et égouttées
œuf鸡蛋
4.0 piece
as needed — coupé en lanières ou en petits morceaux
as needed
as needed — rincées
to taste
to taste
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Friture de riz vieux de un jour ↗
Faites sauter le riz refroidi à feu vif afin que chaque grain soit frit séparément.
Étapes
Préparez tous les ingrédients : blanchissez les nouilles de riz et égouttez-les, coupez le porc maigre en lanières ou en petits morceaux, hachez les oignons verts, rincez les pousses de soja et disposez le Pak choï bébé.
✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont préparés, les nouilles sont égouttées et tout est à portée de main avant de commencer la cuisson.
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif, et une fois que l'huile est très chaude, ajoutez les œufs.
✅ Terminé quand : L'huile est scintillante et très chaude avant d'ajouter les œufs.
Brouillez rapidement les œufs avec une spatule.
✅ Terminé quand : Les œufs sont réduits en petits grumeaux et juste pris.
- 4
Étape 4
Ajoutez le porc maigre.
✅ Terminé quand : Le porc est dans la poêle, étalé pour une cuisson uniforme.
Faites sauter le porc jusqu'à ce qu'il change de couleur.
✅ Terminé quand : Les lanières de porc sont passées du rose au brun pâle et ne sont plus crues.
Ajoutez les pousses de soja et faites sauter pendant quelques mouvements rapides (les pousses de soja sont l'âme des nouilles sautées façon Pingxiang, ne les omettez pas).
✅ Terminé quand : Les pousses de soja sont réparties uniformément et simplement réchauffées, encore croquantes.
- 7
Étape 7
Ajoutez le Pak choï bébé.
✅ Terminé quand : Le bok choy est dans le wok et commence à flétrir légèrement.
- 8
Étape 8
Ajoutez le piment en poudre.
✅ Terminé quand : Le piment en poudre est saupoudré et mélangé aux légumes.
- 9
Étape 9
Ajoutez les nouilles de riz, la sauce soja légère, la sauce soja foncée (l'auteur en a ajouté trop et la couleur est devenue trop foncée), le sel et le bouillon de poulet en poudre.
✅ Terminé quand : Les nouilles et les assaisonnements sont tous dans le wok, prêts à être mélangés ensemble.
Faites sauter rapidement et uniformément à feu vif ; l'auteur a aussi saupoudré un peu de poivre blanc, que vous pouvez omettre si vous préférez.
✅ Terminé quand : Les nouilles sont uniformément enrobées de sauce sans grumeaux, chauffées à feu vif.
- 11
Étape 11
Ajoutez l'oignon nouveau haché, donnez quelques derniers mouvements et retirez du feu.
✅ Terminé quand : Les oignons verts viennent de flétrir dans les nouilles et tout est dressé hors du feu.
L'auteur note que trop de sauce soja a rendu les nouilles un peu foncées, et qu'une poêle antiadhésive fait perdre la saveur fumée du wok. Pour de meilleurs résultats, utilisez un wok en fer, un feu vif et un mélange rapide. Les nouilles sautées semblent faciles, mais leur réussite est une tout autre affaire.
✅ Terminé quand : Cette étape est une note de service ; le plat est terminé une fois dressé.