Pieds de canard marinés de Longyan (façon Zhangzhou)
龙岩泡鸭爪（漳州版） · fujian cuisine · Fujian
L'auteure adore grignoter des pieds marinés faits maison (aussi bien les pieds de poulet au citron que ces pieds de canard marinés) avec une bière lors des soirées d'été ; voici la version façon Zhangzhou des classiques pieds de canard marinés de Longyan.
Tasha GreenleafVegan baker converting skeptics one chickpea brownie at a time. Allergic to boring vegetables. Aquafaba evangelist, sorry in advance.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
6.0 slice
1.0 whole
10.0 piece
20.0 piece
127.0 g
200.0 ml
150.0 ml
50.0 g
sel盐
5.0 g
350.0 ml
1.0 stalk
30.0 ml
2.0 piece
1.0 piece
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Dressing froid (liang ban) ↗
Mélanger des ingrédients cuits ou crus avec un dressing froid et relevé.
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
Étapes
Rincez bien les pieds de canard et coupez les ongles. Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec des lamelles de gingembre, des tronçons d'oignon vert, du poivre du Sichuan, des feuilles de laurier et de l'anis étoilé, ajoutez le vin de cuisine et faites bouillir pendant 15 minutes.
✅ Terminé quand : Les pieds de canard ont mijoté pendant 15 minutes entières et sont cuits à cœur.
- 2
Étape 2
Après 15 minutes, retirez les pieds de canard et rincez-les sous le robinet pour éliminer la mousse et le gras, puis rincez-les à nouveau avec de l'eau bouillie refroidie. Faites-les tremper brièvement dans des glaçons et de l'eau bouillie refroidie pour les refroidir.
✅ Terminé quand : Les pieds de canard sont rincés et propres et sont froids au toucher après le bain de glace.
Préparez la sauce de marinade : mélangez la sauce soja, le vinaigre, la sauce d'huîtres, le sucre, les piments marinés avec leur saumure, l'eau bouillie refroidie, les piments frais et les lamelles d'ail, puis remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Goûtez et ajustez les assaisonnements selon vos goûts.
✅ Terminé quand : La sauce est uniformément mélangée, le sucre est dissous et le goût est équilibré selon vos préférences.
Égouttez les pieds de canard refroidis, ajoutez-les à la sauce, mélangez pour bien les enrober et réfrigérez pendant 24 heures avant de servir. Si vous adorez grignoter des pieds, lancez-vous !
✅ Terminé quand : Les pieds de canard ont mariné pendant 24 heures entières au réfrigérateur et sont prêts à être dégustés.