Porc litchi (porc aigre-doux du Fujian)
荔枝肉 · fujian cuisine · Fujian
Le porc litchi est un plat traditionnel de la cuisine du Fujian. Les tranches de filet sont incisées et roulées de sorte qu'elles s'épanouissent en une forme évoquant un litchi lors de la friture. Ce porc croustillant et tendre, associé à la sauce au ketchup aigre-douce, le rend particulièrement populaire auprès des enfants. Il s'agit d'une version familiale simplifiée ; l'auteur précise que les dés de pomme de terre et de châtaigne d'eau sont des ajouts traditionnels, mais qu'ils ont été omis ici et peuvent être ajoutés selon le goût.
Ingrid HalvorsenNorwegian exchange student missing home cooking. I post about brunost, lefse, and stretching a grocery budget in a tiny dorm kitchen. Simple food, big comfort.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 213.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 21.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 2.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 25.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 512.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
105.0 g
sel盐
to taste
70.0 g
Longe de porc猪里脊肉
400.0 g — débarrassée des nerfs et des membranes
as needed
to taste
15.0 ml
17.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Poulet enrobé d'amidon ↗
Préparer un enrobage fin avant de cuire le poulet pour un sauté.
- Friture ↗
Cuire la nourriture entièrement immergée dans de l'huile chaude pour une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
- Sauce aigre-douce ↗
Équilibrer le sucre et le vinaigre pour obtenir un napage brillant et appétissant.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
- 1
Étape 1
Parer le filet mignon de porc, en retirant tout nerf et membrane. Le filet mignon est tendre et riche en protéines de qualité, en lipides et en vitamines, ce qui le rend adapté à tous les âges.
✅ Terminé quand : Le filet mignon est entièrement paré, sans nerf ni membrane visible restant.
- 2
Étape 2
Couper le porc dans le sens des fibres en fines tranches d'environ 3 cm de long.
✅ Terminé quand : Toutes les tranches sont uniformément fines, d'environ 3 cm de long, découpées dans le sens des fibres.
- 3
Étape 3
Inciser chaque tranche en quadrillage.
✅ Terminé quand : Chaque tranche présente un quadrillage régulier d'incisions peu profondes sur sa surface.
Faire mariner le porc avec du sel, du vin de cuisine et de la sauce soja légère pendant 20 minutes.
✅ Terminé quand : Après 20 minutes, le porc a absorbé la marinade et paraît uniformément assaisonné.
Une fois mariné, ajouter l'amidon et mélanger jusqu'à ce que le porc soit enrobé d'une couche épaisse et collante.
✅ Terminé quand : Chaque morceau est uniformément enrobé et le mélange d'amidon adhère épaissement au porc.
- 6
Étape 6
Rouler chaque morceau de filet mignon en forme de boule.
✅ Terminé quand : Chaque morceau conserve une forme ronde et compacte, comme une boule.
- 7
Étape 7
Chaleur élevée
Chauffer l'huile dans un wok à feu vif.
✅ Terminé quand : L'huile est brûlante et frémissante, prête pour la friture.
Ajouter les boules de porc à l'huile et faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
✅ Terminé quand : Les boules de porc sont uniformément dorées à l'extérieur.
- 9
Étape 9
Retirer le porc frit et égoutter l'excédent d'huile ; réserver.
✅ Terminé quand : Les morceaux de porc sont égouttés et ne dégoulinent plus d'huile.
Préparer la sauce : mélanger le ketchup, le sucre et le sel avec un peu d'eau et porter à ébullition à feu doux.
✅ Terminé quand : La sauce arrive à une légère ébullition et est lisse et bien mélangée.
Ajuster la sauce pour un équilibre aigre-doux selon le goût.
✅ Terminé quand : La sauce est équilibrée entre le sucré et l'acidulé selon votre préférence.
Ajouter le porc frit à la sauce et laisser mijoter à feu doux, en laissant la sauce réduire lentement et enrober le porc.
✅ Terminé quand : La sauce a épaissi en un glacis brillant adhérant à chaque morceau de porc.
- 13
Étape 13
Dresser et saupoudrer d'un peu de sésame et d'oignon nouveau haché ; le porc litchi aigre-doux est prêt à servir.
✅ Terminé quand : Le plat est dressé et garni de graines de sésame et d'oignon vert visibles.