Za Jiang : sauce salée de porc haché sautée
杂酱 · northern cuisine
L'auteur avait précédemment préparé cette sauce avec une autre combinaison de pâtes, et l'a refaite ici pour l'utiliser comme farce pour petits pains cuits à la vapeur. Elle se marie aussi très bien avec des nouilles ou sur un œuf au plat vapeur.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 379(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 32.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 26(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 1.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 95(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
500.0 g
as needed
1.0 piece
ail大蒜
5.0 clove
as needed
pâte de soja (pâte de soja jaune)黄豆酱
15.0 ml
30.0 ml
to taste
mSG味精
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
- 1
Étape 1
Utilisez du porc haché du commerce, ou demandez à votre boucher de le hacher frais. Hachez finement le gingembre et l'ail et réservez.
✅ Terminé quand : Le gingembre et l'ail sont finement hachés et le porc est prêt à cuire.
Chauffez le wok, ajoutez de l'huile végétale pour l'enrober, et ajoutez immédiatement le porc haché sans attendre que l'huile soit chaude.
✅ Terminé quand : Le porc entre en contact avec l'huile avant que celle-ci ne soit bien chaude.
Maintenez à feu moyen-doux, en émiettant le porc pendant la cuisson jusqu'à ce que la graisse fonde et que l'huile devienne claire.
✅ Terminé quand : Le porc est émietté finement et l'huile dans la poêle semble claire plutôt que trouble.
Poussez le porc sur les bords de la poêle, puis ajoutez le gingembre et l'ail hachés et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : Le gingembre et l'ail sont parfumés.
- 5
Étape 5
Une fois le gingembre et l'ail parfumés, versez un filet de baijiu (ou de vin de cuisine) autour du bord de la poêle et faites sauter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore, afin de retirer toute odeur de gibier du porc.
✅ Terminé quand : Le liquide du vin s'est entièrement évaporé de la poêle.
Ajoutez la pâte de soja et la pâte de haricots sucrés dans un ratio de 1:2 (1 cuillère de pâte de soja pour 2 cuillères de pâte de haricots sucrés avec la même cuillère). Augmentez ou réduisez les deux quantités selon la quantité de porc, en gardant le ratio 1:2. À feu doux, faites sauter les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et bien mélangées, de sorte que chaque miette de porc soit enrobée.
✅ Terminé quand : Chaque miette de porc est uniformément enrobée de sauce.
- 7
Étape 7
Ajoutez le sucre, le mSG et la poudre de poivre du Sichuan pour assaisonner. L'auteur préfère une version plus légère et n'ajoute pas de sel supplémentaire car les pâtes sont déjà salées ; ajustez selon votre goût.
✅ Terminé quand : Les assaisonnements sont incorporés uniformément.
Ajoutez environ un demi-petit bol d'eau et faites mijoter la sauce pour que les saveurs se marient, en remuant le fond de la poêle constamment pour éviter que ça n'attache. Toute la cuisson prend environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
✅ Terminé quand : Le liquide a été réduit, laissant une sauce épaisse qui ne rend pas d'eau.
- 9
Étape 9
Transférez la sauce terminée dans un bol et laissez-la refroidir, puis réfrigérez. Elle se conserve environ une semaine. Utilisez-la directement sortie du réfrigérateur sur des nouilles ou un œuf au plat vapeur ; l'auteur a préparé ce lot comme farce pour petits pains cuits à la vapeur.
✅ Terminé quand : La sauce est refroidie à température ambiante avant d'être rangée au réfrigérateur.