Œuf à la vapeur fondant à la viande hachée, plus tendre qu'un flan
比布丁还要嫩，老少皆宜的肉沫蒸蛋 · pan chinese cuisine
Adapté d'une recette communautaire de Xiachufang (auteur original crédité dans la notice source). Une recette très appréciée pour un plat d'œufs steamé convivial, connu pour sa texture tendre.
Points critiques de défaillance
- Si La surface est inégale avec des creux d'airs après cuisson à la vapeur. : Filtrez le mélange une ou deux fois, éliminez toute la mousse, et couvrez le bol de film alimentaire avant la cuisson à la vapeur.
- Si La surface de la crème est pleine de trous de nids d'abeilles et la texture devient dure. : Cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant exactement 12 minutes et retirer rapidement ; garder le film avec des petits trous pour que la condensation ne puisse pas couler.
- Si La crème ne prend pas et est encore liquide à la découpe. : Utilisez exactement 225 g d'eau tiède pour 150 g d'œuf (environ 1,5x, 30-40°C) ; n'utilisez jamais d'eau bouillante.
Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Cuisson à la vapeur ↗
Cuire à la vapeur pour obtenir des résultats tendres et au goût pur.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
Épaissir la sauce pour qu'elle adhère à chaque morceau.
Étapes
- 1
Étape 1
Cassez trois œufs (≈150g, selon la liste des ingrédients) dans un bol et battez légèrement.
✅ Terminé quand : Les blancs et les jaunes sont entièrement battus, sans trace de mélange non homogène.
- 2
Étape 2
Ajoutez 1g de sel aux œufs battus et remuez jusqu'à dissolution.
✅ Terminé quand : Le sel est entièrement dissous dans le mélange d'œufs.
- 3
Étape 3
Ajoutez 225g d'eau tiède (environ 1,5 fois le volume des œufs, 30-40°C), filtrez le mélange et éliminez toute mousse.
✅ Terminé quand : Le mélange est lisse après filtration, sans mousse en surface.
Si La surface est inégale avec des creux d'airs après cuisson à la vapeur. :
Filtrez le mélange une ou deux fois, éliminez toute la mousse, et couvrez le bol de film alimentaire avant la cuisson à la vapeur.
Couvrir le bol avec du film alimentaire, percer quelques petits trous, et cuire à la vapeur pendant 12 minutes à feu moyen-doux.
✅ Terminé quand : La crème est juste prise, sans liquide visible quand on secoue doucement le bol.
Si La surface de la crème est pleine de trous de nids d'abeilles et la texture devient dure. :
Cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant exactement 12 minutes et retirer rapidement ; garder le film avec des petits trous pour que la condensation ne puisse pas couler.
Si La crème ne prend pas et est encore liquide à la découpe. :
Utilisez exactement 225 g d'eau tiède pour 150 g d'œuf (environ 1,5x, 30-40°C) ; n'utilisez jamais d'eau bouillante.
Chauffer l'huile de colza (14g) dans une poêle, ajouter la viande hachée (200g), et sauter (stir-fry) jusqu'à ce qu'elle soit désagrégée.
✅ Terminé quand : La viande hachée est désagrégée en petits morceaux fins, sans trace de rose.
- 6
Étape 6
Ajouter 2 cuillères à soupe (34g) de sauce soja légère.
✅ Terminé quand : La viande est uniformément enrobée et prend une teinte légère de sauce soja.
- 7
Étape 7
Ajouter 1 cuillère à soupe (21g) de sauce d'huîtres.
✅ Terminé quand : La sauce d'huîtres est entièrement mélangée, sans grumeaux.
- 8
Étape 8
Ajouter le sel restant (8g ; 9g au total en incluant le 1g de l'étape 2) et sauter (stir-fry) uniformément.
✅ Terminé quand : Le sel est uniformément incorporé et la viande hachée est assaisonnée de manière homogène.
Si Le plat est trop salé et la sauce de viande domine le goût de l'œuf. :
Réduisez le sel à environ 4 g ou assaisonnez à votre goût à la fin ; réduisez davantage pour les enfants.
Diluer l'amidon de maïs (15g) avec un peu d'eau pour faire un coulis, le verser, et cuire jusqu'à ce que la sauce bouillisse et épaississe.
✅ Terminé quand : La sauce bout et s'épaissit suffisamment pour napper légèrement une cuillère.
Si Le coulis forme des grumeaux et épaissit de manière inégale. :
Remélangez le coulis juste avant de le verser, ajoutez-le en remuant, et arrêtez le feu lorsque de grandes bulles apparaissent.
- 10
Étape 10
Éteindre le feu et parsemer d'oignons verts hachés.
✅ Terminé quand : Le feu est éteint et les oignons verts sont répartis uniformément sur la viande.
- 11
Étape 11
Après la cuisson de l'œuf, retirer soigneusement le film alimentaire (attention à la vapeur brûlante).
✅ Terminé quand : Le film alimentaire se détache proprement, laissant la surface de la crème intacte.
- 12
Étape 12
Verser la sauce de viande hachée sur l'œuf steamé, parsemer un peu plus d'oignons verts hachés, et servir.
✅ Terminé quand : La sauce recouvre la crème en une couche uniforme, prête à servir.