Bœuf sauté à la coriandre et aux piments marinés (Xiao Chao Huang Niu Rou)
小炒黄牛肉 · hunan cuisine · Hunan
L'auteur considère ce plat comme un VIP parmi les plats qui accompagnent bien le riz : parfumé, épicé et suffisamment appétissant pour accompagner plusieurs bols de riz. La technique clé est de garder le feu à intensité maximale tout du long et de remuer constamment afin que les fines tranches de bœuf ne cuisent jamais trop. Les tiges de coriandre sont ajoutées en premier pour la structure, les feuilles à la fin pour la fraîcheur. Si vous n'aimez pas la coriandre, le céleri fonctionne comme substitut.
Tasha GreenleafVegan baker converting skeptics one chickpea brownie at a time. Allergic to boring vegetables. Aquafaba evangelist, sorry in advance.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- 4.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- 695.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Bœuf牛肉
200.0 g
3.0 stalk
as needed
as needed
as needed
17.0 g
17.0 g
10.5 g
3.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Coupez le bœuf en fines tranches, à contresens des fibres.
✅ Terminé quand : Les tranches sont fines et coupées à contresens des fibres, prêtes à mariner.
Ajoutez 1 cuillérée de sauce soja légère au bœuf.
✅ Terminé quand : La sauce soja est ajoutée et le bœuf est uniformément enrobé.
Ajoutez 1 cuillérée de sauce soja foncée.
✅ Terminé quand : Le bœuf prend une couleur plus foncée grâce à la sauce soja foncée.
Ajoutez une demi-cuillérée de sauce d'huîtres.
✅ Terminé quand : La sauce d'huîtres est totalement mélangée au bœuf.
Ajoutez 1 cuillérée de poivre blanc.
✅ Terminé quand : Le poivre est uniformément réparti dans la marinade.
Versez un peu d'huile pour sceller l'humidité, et laissez mariner pendant 20 minutes.
✅ Terminé quand : Après 20 minutes, le bœuf est enrobé de marinade avec un fin film d'huile en surface.
- 7
Étape 7
Préparez les aromates et les autres accompagnements.
✅ Terminé quand : L'ail, le gingembre, les piments et la coriandre sont préparés et à portée de main.
Chauffez le wok avec de l'huile, ajoutez l'ail et le gingembre, et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : L'ail et le gingembre dégagent un parfum aromatique et grésillent sans brûler.
Ajoutez les piments oiseau et les piments marinés et faites sauter jusqu'à ce que leur saveur se libère.
✅ Terminé quand : Les piments sont parfumés et leur arôme emplit le wok.
- 10
Étape 10
Chaleur élevée
Ajoutez le bœuf mariné dans le wok.
✅ Terminé quand : Tout le bœuf est dans le wok en une seule couche grésillante.
Faites sauter jusqu'à ce que le bœuf change juste de couleur.
✅ Terminé quand : Les tranches de bœuf viennent de passer du rouge au brun — plus roses mais pas encore fermes.
- 12
Étape 12
Chaleur élevée
Ajoutez immédiatement les tiges de coriandre, donnez quelques autres moussages, puis éteignez le feu.
✅ Terminé quand : Les tiges de coriandre sont à peine flétries et uniformément réparties après quelques moussages.
- 13
Étape 13
Chaleur élevée
Ajoutez les feuilles de coriandre, mélangez uniformément et dressez.
✅ Terminé quand : Les feuilles de coriandre sont à peine flétries et le tout est uniformément mélangé, prêt à servir.