Bœuf sauté à la canne d'eau
茭白炒牛肉 · pan chinese cuisine
La canne d'eau (jiaobai) est un légume aquatique croquant et doux, courant dans la cuisine familiale chinoise. Un blanchiment rapide la garde tendre, et le bœuf est brièvement mariné dans de l'amidon afin de rester juteux pendant la cuisson à feu vif.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
200.0 g
jiao bai （xian）［jiao sun，jiao ba］茭白（鲜）［茭笋，茭粑］
3.0 piece
34.0 g
8.5 g
21.0 g
3.0 clove
Piment chili糍粑辣椒
1.0 piece
3.0 g
sel盐
1.0 g
3.0 slice
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Poulet enrobé d'amidon ↗
Préparer un enrobage fin avant de cuire le poulet pour un sauté.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
Épluchez la canne d'eau, retirez les feuilles et coupez les extrémités. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez-la en biais en fines lamelles. Blanchissez les tranches dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, égouttez et réservez.
✅ Terminé quand : Les tranches sont restées 30 secondes dans l'eau bouillante et sont égouttées et mises de côté.
- 2
Étape 2
Hachez l'ail, émincez le piment chili et préparez les lamelles de gingembre. Réservez.
✅ Terminé quand : L'ail, le piment chili et le gingembre sont tous coupés et prêts à côté du feu.
Coupez le bœuf en fines lanières. Ajoutez l'amidon et un peu de sauce soja légère, puis massez jusqu'à enrobage uniforme. Versez 3-5 g d'huile de cuisine pour sceller l'humidité, puis laissez mariner pendant 5 minutes.
✅ Terminé quand : Les lanières de bœuf sont uniformément enrobées et ont mariné pendant 5 minutes.
Chauffez le wok et ajoutez une généreuse quantité d'huile. Ajoutez d'abord l'ail, puis le bœuf. Laissez-le reposer environ 10 secondes sans remuer, puis faites sauter rapidement. Dès que le bœuf commence tout juste à changer de couleur, retirez-le et réservez.
✅ Terminé quand : La surface du bœuf vient de passer du rouge au brun pâle.
Vérifiez qu'il reste encore de l'huile dans le wok. Ajoutez la canne d'eau et faites sauter jusqu'à ce que les bords deviennent dorés. Remettez le bœuf dans le wok avec les lamelles de gingembre et le piment chili, et mélangez.
✅ Terminé quand : Les bords des tranches de canne d'eau sont dorés.
Ajoutez la sauce soja légère, la sauce soja foncée, la sauce d'huîtres, le sucre et le sel. Faites sauter jusqu'à enrobage uniforme, puis dressez dans une assiette et servez.
✅ Terminé quand : Chaque morceau est uniformément enrobé de sauce et le plat est prêt à servir.