Porc sauté aux germinations d'ail (Suan Miao Chao Rou)
让米饭不知不觉就见底的下饭菜——蒜苗炒肉 · pan chinese cuisine
Les germinations d'ail (suan miao) sont les jeunes pousses de l'ail, avec une saveur plus douce que celle des gousses d'ail. Ce plat associe de fines tranches de porc avec peau au trio classique de pâte de haricots au piment Pixian, de haricots noirs fermentés et de sauce de blé sucrée, pour un sauté brillant et savoureux qui accompagne parfaitement le riz.
Rosa DelgadoThird-generation Tex-Mex cook learning my abuela's tamales before it's too late. Masa is a living thing, y'all. Also deep in a sourdough phase I can't explain.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 376.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 23.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 24.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 14.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 528.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
130.0 g — coupées en sections, tiges et feuilles séparées
zhu tui rou (porc de cuisse)猪腿肉
500.0 g
7.0 g — finement hachés
Pâte de haricots au piment Pixian郫县豆瓣酱
25.0 g
10.0 g
3.0 g
as needed
as needed
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Sauté à sec (gan bian) ↗
Évaporer l'humidité dans un wok nu pour concentrer la saveur et la texture croquante.
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
Faire carboniser le côté peau du jarret de porc au-dessus d'une flamme jusqu'à obtenir une couleur dorée. (Alternative : chauffer un wok sec, sans huile, et saisir le côté peau contre la poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et doré.)
✅ Terminé quand : La peau du porc est uniformément carbonisée avec une couleur brun doré.
- 2
Étape 2
Frotter la peau carbonisée sous l'eau pour éliminer les poils et résidus restants.
✅ Terminé quand : La peau est propre, sans poils ni morceaux brûlés au toucher.
Placer le porc dans une marmite d'eau froide avec les blancs d'oignon vert, les lamelles de gingembre et le poivre du Sichuan. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux.
✅ Terminé quand : L'eau est arrivée à ébullition franche et le feu a été réduit pour un léger frémissement.
Faire mijoter jusqu'à ce qu'une baguette insérée dans la viande ne libère aucun jus sanglant, puis retirer le porc et réserver.
✅ Terminé quand : Une baguette insérée dans la viande ressort avec un liquide clair et sans sang.
- 5
Étape 5
Une fois le porc refroidi, le trancher aussi finement que possible.
✅ Terminé quand : Les tranches sont uniformément assez fines pour se recourber à la cuisson.
Ajouter un peu d'huile dans le wok pour l'enrober, puis ajouter les tranches de porc et faire sauter à feu moyen-doux.
✅ Terminé quand : La graisse des tranches a commencé à fondre alors qu'elles grésillent dans la poêle.
Faire revenir jusqu'à ce que les tranches se recourbent, puis éliminer l'excédent d'huile.
✅ Terminé quand : Les bords des tranches de porc se sont visiblement recourbés comme des petites coupelles.
Pousser le porc sur un côté, ajouter la pâte de haricots de Pixian et les haricots noirs fermentés, et faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'huile rouge se libère.
✅ Terminé quand : Le mélange de pâte est aromatique avec de l'huile rouge qui s'accumule dans la poêle.
Passer à feu vif, ajouter la sauce de soja sucrée et le sucre, et mélanger le tout avec le porc jusqu'à enrobage uniforme.
✅ Terminé quand : Chaque tranche est uniformément nappée du mélange de sauce.
Ajouter les tiges des germinations d'ail et faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
✅ Terminé quand : Les tiges ont pris une couleur vert vif et perdu leur croquant cru.
Enfin, ajouter les feuilles des germinations d'ail, faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis retirer du wok.
✅ Terminé quand : Les feuilles sont juste flétries et d'un vert vif, sans goût cru.
- 12
Étape 12
Servir chaud — brillant aux reflets rouges, riche en bouche, le genre de plat qui achève discrètement tout un bol de riz.
✅ Terminé quand : Le plat fini a une couleur rouge brillante et est servi immédiatement.