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Stir-Fried Tofu Skin with Peppers and Wood Ear Mushrooms — finished dish, ready to serve.

Peau de tofu sautée aux poivrons et aux oreilles de lièvre

素炒豆腐皮 · pan chinese cuisine

20 min au total10 min de cuisson10 étapessavoureux

Faire tremper brièvement la peau de tofu dans une solution de bicarbonate de soude la rend très moelleuse et l'aide à absorber la sauce pendant la cuisson.

Fiona Aldridge's profile photoFiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.

Nutrition et allergènes

Contient :SojaBlé

Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.

Par portion (4 portions)

Énergie (kcal)
Inconnu
Protéines (g)
Inconnu
Lipides (g)
Inconnu
Glucides (g)
Inconnu
Sodium (mg)
Inconnu

Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.

  • Peau de tofu séchée豆腐皮

    1.0 piece — coupée en triangles

  • Green bell pepper ingredient identification photo

    Poivron vert青椒

    1.0 piece — coupé en morceaux

  • Red bell pepper ingredient identification photo

    Poivron rouge红椒

    1.0 piece — coupé en morceaux

  • wood ear mushroom ingredient

    champignon à oreille de bois木耳

    7.0 piece — trempé jusqu'à réhydratation, déchiré en petits morceaux

  • Sichuan peppercorns ingredient identification photo

    poivre du Sichuan花椒

    20.0 piece

  • Light soy sauce ingredient identification photo

    sauce soja légère生抽

    17.0 g

  • Dark soy sauce ingredient identification photo

    sauce soja foncée老抽

    17.0 g

  • Granulated sugar ingredient identification photo

    sucre糖

    2.0 g

  • Fine salt ingredient identification photo

    sel盐

    to taste

  • Water ingredient identification photo

    eau水

    125.0 ml

  • food-grade lye (alkaline salt, kansui) ingredient

    lessive alimentaire (sel alcalin, kansui)食用碱

    2.0 g

Techniques que vous utiliserez

Étapes

  1. 1

    Étape 13 min

    Blanchiment (chao shui) ↗
    Stir-Fried Tofu Skin with Peppers and Wood Ear Mushrooms — step 1 visual checkpoint.

    Faire tremper les oreilles de lièvre à l'avance jusqu'à réhydratation, les rincer soigneusement, puis les faire bouillir dans une casserole pendant 2 à 3 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide, déchirer en petits morceaux et réserver.

    ✅ Terminé quand : Les champignons sont rebondis et complètement réhydratés après leurs 2-3 minutes d'ébullition.

  2. 2

    Étape 2

    Stir-Fried Tofu Skin with Peppers and Wood Ear Mushrooms — step 2 visual checkpoint.

    Couper les poivrons verts et rouges en morceaux. Mélanger 1 cuillère d'amidon avec un demi-bol d'eau et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse ; réserver.

    ✅ Terminé quand : Le mélange est lisse, sans grumeaux d'amidon visibles.

  3. 3

    Étape 3

    Stir-Fried Tofu Skin with Peppers and Wood Ear Mushrooms — step 3 visual checkpoint.

    Dans un récipient propre, mélanger 2 g de bicarbonate de soude alimentaire avec un bol d'eau chaude et remuer jusqu'à dissolution.

    ✅ Terminé quand : Le bicarbonate de soude est entièrement dissous dans l'eau chaude.

  4. 4

    Étape 42 min

    Stir-Fried Tofu Skin with Peppers and Wood Ear Mushrooms — step 4 visual checkpoint.

    Couper la peau de tofu en triangles et les faire tremper dans l'eau au bicarbonate pendant 2 minutes, puis retirer et bien égoutter. Point clé : la peau de tofu trempée dans l'eau au bicarbonate devient très moelleuse et absorbe bien les saveurs lors du sauté.

    ✅ Terminé quand : Après 2 minutes, la peau de tofu est nettement souple et flexible.

  5. 5

    Étape 5

    Chaleur faibleBao xiang aromatique en fleur ↗
    Stir-Fried Tofu Skin with Peppers and Wood Ear Mushrooms — step 5 visual checkpoint.

    Chauffer un wok, ajouter l'huile selon les besoins, et torréfier le poivre du Sichuan à feu doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis le pousser hors de la poêle avec une spatule et le jeter.

    ✅ Terminé quand : Les grains de poivre sont parfumés et l'huile sent le grillé.

  6. 6

    Étape 6

    Sauter ↗
    Stir-Fried Tofu Skin with Peppers and Wood Ear Mushrooms — step 6 visual checkpoint.

    Ajouter les poivrons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis ajouter les oreilles de lièvre.

    ✅ Terminé quand : Les poivrons deviennent brillants et légèrement ramollis tout en conservant leur couleur.

  7. 7

    Étape 7

    Sauter ↗
    Stir-Fried Tofu Skin with Peppers and Wood Ear Mushrooms — step 7 visual checkpoint.

    Ajouter la peau de tofu, faire sauter pour bien mélanger, puis réduire à feu doux.

    ✅ Terminé quand : Les morceaux de peau de tofu sont uniformément enrobés et bien chauffés.

  8. 8

    Étape 8

    Sauter ↗
    Stir-Fried Tofu Skin with Peppers and Wood Ear Mushrooms — step 8 visual checkpoint.

    Ajouter la sauce soja légère, la sauce soja foncée, la sauce d'huîtres végétarienne, le sucre et le sel au goût, et faire sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

    ✅ Terminé quand : La peau de tofu est uniformément colorée par la sauce et il ne reste aucun liquide au fond.

  9. 9

    Étape 9

    Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
    Stir-Fried Tofu Skin with Peppers and Wood Ear Mushrooms — step 9 visual checkpoint.

    Verser le mélange d'amidon (le remuer d'abord pour éviter la sédimentation) et faire sauter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

    ✅ Terminé quand : La sauce enrobe les ingrédients et a visiblement épaissi.

  10. 10

    Étape 10

    Stir-Fried Tofu Skin with Peppers and Wood Ear Mushrooms — step 10 visual checkpoint.

    Dresser dans une assiette et servir.

    ✅ Terminé quand : Tous les morceaux sont dressés avec une sauce brillante et adhérente.