Riz sauté de Yangzhou aux crevettes
扬州炒饭 · jiangsu cuisine · Yangzhou, Jiangsu
Le riz sauté de Yangzhou est un classique du Jiangsu qui combine des grains de riz séparés avec des œufs tendres, des crevettes, de la viande en dés et des légumes colorés.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Points critiques de défaillance
- Si Le riz reste en grappes humides. : Utilisez du riz bien refroidi et faites sauter en deux lots si nécessaire.
Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Riz blanc cuit熟白米饭
500.0 g — froid
œuf鸡蛋
3.0 whole — battu
15.0 piece — épluchées, éviscérées et décongelées
Viande de déjeuner en conserve午餐肉
150.0 g — finement émincée
30.0 g
carotte胡萝卜
30.0 g — finement émincée
30.0 g
1.0 stalk — les parties blanches et vertes tranchées séparément
35.0 ml — divisée
sel盐
12.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Sauter ↗
Cuire de petites portions par étapes, puis les réunir tout en conservant des textures distinctes.
Étapes
- 1
Étape 112 min
Coupez la carotte et la viande de déjeuner en dés, séparez et tranchez les parties de l'oignon nouveau, et battez les œufs jusqu'à obtenir une texture homogène.
✅ Terminé quand : Les garnitures sont coupées en dés réguliers et l'œuf n'a pas de stries épaisses.
Faites attention : Gardez les crevettes crues séparées des ingrédients prêts à être consommés.
- 2
Étape 28 min
Chaleur élevéeFaites bouillir les petits pois, la carotte et le maïs jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez-les. Faites cuire les crevettes dans la même eau jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et atteignent 63°C, puis retirez-les.
✅ Terminé quand : Les légumes sont tendres et les crevettes sont nacrées, opaques et à 63°C.
Faites attention : Ne pas trop cuire les crevettes.
Faites chauffer un wok à feu vif avec une partie de l'huile. Faites cuire les œufs en brouillés mous et transférez-les dans une assiette, puis faites sauter la viande de déjeuner, les légumes et les crevettes pendant 1 à 2 minutes et retirez-les.
✅ Terminé quand : L'œuf est juste pris et les garnitures sont chaudes avec une légère coloration.
Faites attention : Retirez rapidement l'œuf pour qu'il reste tendre.
Essuyez le wok, faites chauffer 10 ml d'huile, et faites revenir les parties blanches de l'oignon nouveau jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Réduisez à feu doux, ajoutez le riz, et séparez chaque grumeau en le retournant.
✅ Terminé quand : Les grains de riz sont séparés et uniformément enrobés d'huile.
Faites attention : Baissez brièvrement le feu si l'oignon commence à grésiller.
Si Le riz reste en grappes humides. :
Utilisez du riz bien refroidi et faites sauter en deux lots si nécessaire.
Ajoutez les œufs et incorporez-les au riz. Augmentez à feu vif, remettez toutes les garnitures restantes, et tournez jusqu'à ce que l'œuf atteigne 71°C.
✅ Terminé quand : L'œuf atteint 71°C, le riz est brûlant, et les ingrédients sont répartis uniformément.
Faites attention : Travaillez rapidement pour que le riz reste sec plutôt que de vaporiser.
Assaisonnez avec du sel, mélangez bien, puis ajoutez les parties vertes de l'oignon et cuisez 1 minute avant de servir.
✅ Terminé quand : L'assaisonnement est uniforme et l'oignon nouveau reste vert vif.
Faites attention : Goûtez avant d'ajouter la dernière partie du sel.