Geschmordete Rindersehne (Hausmannskost)
红烧牛蹄筋（家常版） · pan chinese‑Küche
Rindersehne ist das Band des Rindes, reich an Kollagen und fettärmer als fettes Fleisch. Sie hat eine glatte, zarte, nicht fettige Textur, die an Seegurke erinnert. Sie gilt traditionell als gut für Gelenke und Knochen, und es heißt, sie unterstütze das Wachstum bei jungen Menschen und helfe, den Knochenabbau bei älteren Menschen zu verlangsamen.
Marisol VegaFirst-gen Mexican American mom of three trying to finally write down my abuela's recipes before I forget them. Slow-cooked pozole Sunday regular here. Ask me about mole shortcuts!Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
Die Rindersehne gründlich abspülen und in einen Schnellkochtopf legen. Wasser hinzufügen, bis die Sehne bedeckt ist, zusammen mit einigen Ingwerscheiben und dem Anisstern. 45 Minuten unter Druck garen. Dies ergibt die Textur, die meiner Familie am besten schmeckt; wer sie weicher mag, gart länger.
✅ Fertig, wenn: Die Sehne ist fertig, wenn sie nach 45 Minuten unter Druck zart, aber noch leicht bissfest ist.
- 2
Schritt 2
Die gegarte Rindersehne herausnehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotte schneiden, Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden und die getrockneten Chilis in kurze Stücke schneiden.
✅ Fertig, wenn: Alles ist bereit, wenn die Sehne kühl genug zum Anfassen und sauber schneiden ist und alle Aromen geschnitten sind.
Eine moderate Menge Öl in einer Pfanne erhitzen — es muss nicht viel sein. Wenn das Öl heiß ist, Ingwer, Knoblauch und die getrockneten Chilis hinzufügen und anbraten, bis sie duften.
✅ Fertig, wenn: Die Aromen sind bereit, wenn sie brutzeln und ein intensives Aroma freisetzen.
Die Rindersehne und die Karotte hinzufügen und gleichmäßig anbraten, um alles zu vermengen.
✅ Fertig, wenn: Die Sehne und die Karotte sind mit dem duftenden Öl überzogen und gleichmäßig vermischt.
Salz, Dunkle Sojasoße, Helle Sojasoße, Zucker und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen. Abdecken und bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Karotte ist weich und die Soße hat sich nach dem zugedeckten Köcheln bei mittlerer Hitze verbunden.
- 6
Schritt 6
Sobald die Soße fast vollständig reduziert ist, auf eine Servierplatte umfüllen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist eingedickt und größtenteils reduziert und haftet an der Sehne.
- 7
Schritt 7
Mit Koriander als Garnitur bestreuen und servieren.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist angerichtet und mit frischem Koriander gekrönt, servierbereit.