Geschmorter Schweinebauch mit getrockneten Bambussprossen (Sungan Shao Rou)
绝对下饭的笋干烧肉 · pan chinese‑Küche
Eines der Signaturengerichte der Großmutter der Autorin; wann immer sie es kochte, aß die Autorin zwei große Schälchen Reis. Hinweis der Autorin: Ihre Löffel sind eher groß, also probieren Sie den Schmorfonds während des Dünstens und passen Sie die Würzung nach Ihrem Geschmack an.
Ingrid HalvorsenNorwegian exchange student missing home cooking. I post about brunost, lefse, and stretching a grocery budget in a tiny dorm kitchen. Simple food, big comfort.Fragen und Feedback
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Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
ma zhu sun gan (getrocknete Ma-zhu-Bambussprossen)麻竹笋干
as needed
250.0 g
34.0 g
34.0 g
24.0 g
Kochwein料酒
30.0 g
Salz盐
to taste
1.0 stalk
1.0 stalk
10.0 g
7.0 g
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
Die getrockneten Bambussprossen mindestens zwei Tage einweichen, dann 30 Minuten in kaltem Wasser kochen. Den Schweinebauch in Stücke schneiden, die Knoblauchsprossen in Abschnitte schneiden und einige gehackte Frühlingszwiebeln und getrocknete Chilis vorbereiten (Chili nach Geschmack hinzufügen).
✅ Fertig, wenn: Die Bambussprossen sind nach 30 Minuten Köcheln biegsam und zart, und der Schweinebauch ist in gleichmäßige Stücke geschnitten.
Etwas Öl in einem Wok erhitzen, den Schweinebauch hinzufügen und anbraten, bis die Ränder goldbraun sind. 2 Löffel Kochwein und 2 Löffel dunkle Sojasoße hinzufügen; falls Ingwer vorhanden ist, zwei Scheiben hinzufügen (die Autorin hatte keinen und ließ ihn weg).
✅ Fertig, wenn: Die Schweinebauchstücke sind an der Oberfläche gebräunt und karamellisiert.
Die Bambussprossen, getrocknete Chilis, 2 Löffel helle Sojasoße, 2 Löffel weißen Zucker, Salz nach Geschmack, 1 Löffel Hühnerbrühenpulver und 1 Löffel Dreizehn-Gewürzmischung hinzufügen; beim Anbraten vermischen.
✅ Fertig, wenn: Alles ist gleichmäßig überzogen und duftet durch das Anbraten.
Alles in einen TonTopf umfüllen (oder den Wok verwenden, falls keiner vorhanden ist), die Knoblauchsprossen-Abschnitte hinzufügen und genug heißes Wasser einfüllen, um die Zutaten gerade zu bedecken. 30 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
✅ Fertig, wenn: Nach 30 Minuten bei schwacher Hitze ist der Schweinebauch zart und die Aromen haben sich verbunden.
- 5
Schritt 5
Hoch-mittlere Hitze
Sobald die Soße eingekocht ist, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist zu einer glänzenden Glasur eingekocht, die am Fleisch und an den Sprossen haftet.