Cremiger Lachseintopf mit Spinat & Pilzen 🍣

Schritte

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   Schritt 1

   

   Würfeln Sie ein kleines Zwiebelsegment, hacken Sie eine Knoblauchzehe fein, halbieren Sie die Kirschtomaten und bereiten Sie eine kleine Butterportion vor. Waschen Sie den Spinat und schneiden Sie ihn in mundgerechte Längen. Schneiden Sie die Pilze (Austern- oder Shiitake-Pilze eignen sich gut – ich hatte keine zur Hand, also stellen Sie es sich einfach vor!). Schneiden Sie den Lachs in dicke Scheiben und salzen Sie das Fleisch leicht. (Sie können dickere Stücke schneiden als gezeigt – ich habe übrige dicke Lachsreste in Sashimi-Qualität vom Vortag verwendet.)

   ✅ Fertig, wenn: Würfeln Sie ein kleines Zwiebelsegment, hacken Sie eine Knoblauchzehe fein, halbieren Sie die Kirschtomaten und bereiten Sie eine kleine Butterportion vor. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Salzen Sie den Lachs nicht zu lange vor dem Kochen, da Salz Feuchtigkeit zieht und die Bratkruste schwächt. Würzen Sie ihn direkt vor dem Kochen und tupfen Sie das Fleisch trocken.

   Wenn Die Lachsoberfläche wird nass und tritt Flüssigkeit ab, bevor sie überhaupt in den Topf kommt.:

   Salzen Sie den Lachs direkt vor dem Anbraten und tupfen Sie die Oberfläche mit einem Küchenpapier trocken.

   Wenn Der Spinat überschwemmt später beim Kochen den Topf mit Wasser.:

   Spülen oder tupfen Sie den Spinat gründlich nach dem Waschen ab und schneiden Sie ihn dann in mundgerechte Stücke.

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   Schritt 2

   

   Braten Sie den Lachs in einer Pfanne auf allen Seiten goldbraun und knusprig an. (Verwenden Sie eine Beschichtete Pfanne – kein Öl nötig, der Lachs gibt sein eigenes Fett ab! Bei einer normalen Pfanne geben Sie etwas Öl zum Bestreichen hinzu.) Würzen Sie mit Meersalz mit schwarzem Pfeffer.

   ✅ Fertig, wenn: Braten Sie den Lachs in der Pfanne auf allen Seiten an, bis er golden und knusprig ist. (Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne – kein Öl nötig, der Lachs ren. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Bewegen oder drehen Sie den Lachs nicht zu früh, sonst klebt er fest und reißt. Kochen Sie ihn hier auch nicht komplett durch, da er später in der Sauce fertig köchelt.

   Wenn Der Lachs klebt an der Pfanne fest und reißt, wenn man ihn bewegen will.:

   Lassen Sie jede Seite unberührt, bis sie sich leicht löst und goldbraun wird, dann wenden Sie.

   Wenn Der Lachs ist nach dem Köcheln in der Sauce trocken und kreidig.:

   Braten Sie nur goldbraun von außen an und lassen Sie die Mitte leicht unterdone, da er in der Sauce fertig kocht.

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   Schritt 3

   

   Behalten Sie das Fett aus dem Lachs in der Pfanne, fügen Sie dann die Butter hinzu. Schmelzen Sie sie bei niedrigster Hitze.

   ✅ Fertig, wenn: Behalten Sie das aus dem Lachs ausgelassene Fett in der Pfanne, fügen Sie dann die Butter hinzu. Schmelzen Sie sie bei niedrigster Hitze. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Halten Sie die Hitze auf dem niedrigsten Stand. Butter verbrennt schnell, und dunkle Milchproteine machen die ganze Sauce bitter.

   Wenn Die Butter wird dunkelbraun mit schwarzen Punkten und riecht bitter.:

   Schmelzen Sie die Butter bei niedrigster Hitze und nehmen Sie den Topf vom Herd, wenn sie zu schnell bräunt.

   Wenn Die fertige Sauce schmeckt flach und ohne Tiefe.:

   Behalten Sie die Bratensätze im Topf und schmelzen Sie die Butter direkt darin.

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   Schritt 4

   

   Geben Sie den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie an, bis es duftet. Fügen Sie dann die geschnittenen Pilze hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. (Ich hatte keine, also stellen Sie es sich einfach vor!)

   ✅ Fertig, wenn: Geben Sie den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie an, bis es duftet. Fügen Sie dann die geschnittenen Pilze hinzu und garen Sie, bis sie weich sind. Fertigstellung: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Knoblauch verbrennt in Sekunden und wird bitter. Halten Sie die Hitze moderat, rühren Sie oft um und fügen Sie die Pilze erst hinzu, wenn die Zwiebel zu erweichen beginnt.

   Wenn Der Knoblauch wird dunkelbraun und das ganze Gericht schmeckt bitter.:

   Halten Sie die Hitze moderat, rühren Sie oft um und fügen Sie die Pilze erst hinzu, wenn die Zwiebel glasig wird.

   Wenn Die Pilze werden grau, wässrig und gedämpft, statt gebräunt.:

   Breiten Sie die Pilze in einer Schicht aus und lassen Sie die Flüssigkeit verdunsten, bevor Sie umrühren.

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   Schritt 5

   

   Geben Sie die halbierten Kirschtomaten hinzu und braten Sie weiter an, bis sie anfangen, ihren Saft abzugeben.

   ✅ Fertig, wenn: Geben Sie die halbierten Kirschtomaten hinzu und braten Sie weiter an, bis sie anfangen, ihren Saft abzugeben. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Rühren Sie nicht so heftig, dass Sie die Tomaten zerdrücken. Drücken Sie sie sanft, damit sie zerfallen und Saft abgeben, ohne matschig zu werden.

   Wenn Die Tomaten zerfallen zu Mus und die Sauce sieht pulpig aus.:

   Drücken Sie die Hälften sanft mit dem Spatel, bis sie ihren Saft abgeben.

   Wenn Die Tomaten bleiben fest und geben nie ihren Saft ab.:

   Kochen Sie ein bis zwei Minuten länger und drücken Sie sie leicht an, um den Zerfall zu unterstützen.

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   Schritt 6

   

   Geben Sie 1 Teelöffel koreanische Chilipaste (Gochujang) hinzu.

   ✅ Fertig, wenn: Geben Sie 1 Teelöffel koreanische Chilipaste (Gochujang) hinzu. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Gochujang ist salzig und scharf, messen Sie es also ab, anstatt es nach Gefühl hinzuzugeben, und rühren Sie es sofort ein, damit es am Topfboden nicht anbrennt.

   Wenn Es bilden sich dunkle Kruste am Topfboden und schmecken verbrannt.:

   Rühren Sie die Paste sofort ein und schaben Sie den Topfboden, während sie schmilzt.

   Wenn Die fertige Sauce ist zu salzig oder zu scharf.:

   Messen Sie 1 Teelöffel ab, rühren Sie ihn ein und schmecken Sie, bevor Sie mehr hinzufügen.

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   Schritt 7

   

   Geben Sie einen Schuss Ketchup hinzu.

   ✅ Fertig, wenn: Geben Sie einen kleinen Schuss Ketchup dazu. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Ketchup fügt sowohl Zucker als auch Salz hinzu, daher reicht ein leichter Schuss. Zu viel macht die Sauce im Zusammenwirken mit dem Gochujang übertrieben süß.

   Wenn Die Sauce schmeckt zu süß und übertrieben.:

   Verwenden Sie einen leichten Schuss und schmecken Sie die Sauce, bevor Sie noch etwas hinzufügen.

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   Schritt 8

   

   Geben Sie einen Schuss Schlagsahne hinzu und rühren Sie alles zusammen, bis es gut verbunden ist.

   ✅ Fertig, wenn: Geben Sie einen Schuss Schlagsahne hinzu und rühren Sie alles zusammen, bis es gut verbunden ist. Fertig: Erhitzen Sie den Topf oder das Öl auf etwa 180 °C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Schalten Sie die Hitze nicht hoch. Sahne hart aufkochen zu lassen, besonders mit Tomatensäure in der Pfanne, kann zum Gerinnen oder Trennen führen.

   Wenn Die Sahne gerinnt zu körnigen Flocken und die Sauce sieht getrennt aus.:

   Halten Sie die Hitze niedrig, rühren Sie sanft um und lassen Sie die Sauce niemals kochen, sobald die Sahne hinzugefügt ist.

   Wenn Die Sauce sieht gestreift und ungleichmäßig gefärbt aus.:

   Rühren Sie, bis die Sauce ein gleichmäßig blasses Orange ist, bevor Sie das Wasser hinzufügen.

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   Schritt 9

   

   Geben Sie eine kleine Schüssel Wasser hinzu (passen Sie die Menge an, wie dick Sie die Sauce wünschen. Die Tomaten geben auch Saft ab, und Meeresfrüchte brauchen nicht lange zum Kochen, also geben Sie nicht zu viel Wasser hinzu!)

   ✅ Fertig, wenn: Geben Sie eine kleine Schüssel Wasser hinzu (passen Sie die Menge daran an, wie dick Sie die Sauce haben möchten. Die Tomaten werden Flüssigkeit freisetzen. Fertigstellung: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Gehen Sie sparsam mit dem Wasser um. Die Tomaten geben mehr Saft ab und Meeresfrüchte kochen schnell, daher ist eine wässrige Sauce der häufigste Fehler. Fügen Sie es schrittweise hinzu.

   Wenn Die Sauce ist dünn und wässrig und überzieht den Lachs nie richtig.:

   Fügen Sie das Wasser schrittweise in kleinen Schüben hinzu und lassen Sie die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen.

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    Schritt 10

    

    Geben Sie den angebratenen Lachs zurück in die Pfanne und köcheln Sie. (Der Lachs kann durch gereinigte Garnelen, Muscheln, Schnecken, Abalone usw. ersetzt werden.) Würzen Sie mit Meersalz mit schwarzem Pfeffer.

    ✅ Fertig, wenn: Geben Sie den angebratenen Lachs zurück in die Pfanne und köcheln Sie. (Der Lachs kann durch gereinigte Garnelen, Venusmuscheln, ersetzt werden. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 °C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

    Achtung! Der Lachs wurde bereits angebraten, daher trocknet er aus, wenn er zu lange köchelt. Halten Sie die Hitze sanft und rühren Sie so wenig wie möglich, damit die Stücke zusammenhalten.

    Wenn Der Lachs wird trocken und bricht in kleine Stücke.:

    Halten Sie die Hitze bei sanftem Köcheln und rühren Sie so wenig wie möglich, gießen Sie nur Sauce über die Stücke.

    Wenn Schalentier-Ersatzprodukte schmecken sandy, oder einige Muscheln bleiben nach dem Kochen geschlossen.:

    Weichen Sie Muscheln vorher ein und bürsten Sie sie, und verwerfen Sie alle, die nach dem Kochen geschlossen bleiben.

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    Schritt 11

    

    Geben Sie den Spinat hinzu. (Wenn Sie einen empfindlichen Magen haben, blanchieren Sie ihn zuerst. Wenn nicht, können Sie ihn roh hinzufügen. Ich habe meinen direkt hinzugefügt.)

    ✅ Fertig, wenn: Geben Sie den Spinat hinzu. (Wenn Sie einen empfindlichen Magen haben, blanchieren Sie ihn zuerst. Wenn nicht, können Sie ihn roh hinzufügen. Ich habe 米 hinzugefügt. Fertigstellung: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

    Achtung! Spinat schrumpft stark und gart schnell über. Geben Sie ihn ganz am Ende hinzu und überladen Sie die Pfanne nicht, sonst wird er matt, matschig und wässrig.

    Wenn Der Spinat wird matt olivgrün, matschig und wässrig.:

    Geben Sie den Spinat am Ende hinzu und nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald er welkt.

    Wenn Die Sauce wird dünn und kühlt sich ab, wenn das Gemüse hinzugefügt wird.:

    Fügen Sie den Spinat in ein paar Portionen hinzu und schwenken Sie, bis jede Portion gewelkt ist.

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    Schritt 12

    

    (Die nächsten 3 Schritte teilen sich Zutatentipps. Wenn Sie diese nicht haben, kaufen Sie sie gerne; wenn Sie ähnliche Alternativen haben, verwenden Sie diese auf! Das Ziel ist, Vorrat-artikel vor Ablauf ihres Verfallsdatums aufzubrauchen.) Ich hatte dieses Meersalz mit schwarzem Pfeffer vom Steak-Grillen übrig – es eignet sich hier hervorragend. Wenn Sie es nicht haben, tun normales Salz und schwarzer Pfeffer es auch.

    ✅ Fertig, wenn: (Die nächsten 3 Schritte enthalten Zutatentipps. Wenn Sie diese nicht haben, kaufen Sie sie gerne; wenn Sie ähnliche a. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 °C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

    Achtung! Gewürzmischungen variieren stark im Salzgehalt. Schmecken Sie die Sauce, bevor Sie extra Salz hinzufügen, damit das Gericht nicht überwürzt wird.

    Wenn Das fertige Gericht ist überzusalzt.:

    Schmecken Sie die Sauce vor dem Würzen, fügen Sie die Mischung am Ende leicht hinzu und passen Sie schrittweise an.

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    Schritt 13

    

    Sowohl die koreanische Chilipaste als auch der Ketchup waren bereits in meinem Vorratsschrank (das Gochujang war von der Zubereitung von koreanischem Ochsenschwanz-Eintopf oder Bibimbap übrig geblieben).

    ✅ Fertig, wenn: Sowohl die koreanische Chilipaste als auch der Ketchup waren bereits in meinem Vorratsschrank (die Gochujang war ein Rest vom Kochen von Kore. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 °C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

    Achtung! Gochujang-Marken unterscheiden sich stark in Schärfe und Salzgehalt, und die Paste trennt sich oft im Becher. Rühren Sie sie zuerst gut um und passen Sie die Menge nach Geschmack an.

    Wenn Die Schärfe und der Salzgehalt variieren von Charge zu Charge.:

    Rühren Sie das Gochujang vor dem Abschöpfen gut um und passen Sie die Menge nach Geschmack an.

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    Schritt 14

    

    Die Schlagsahne und die Butter wurden auch für das Brotbacken gekauft. Die Sahne war die kleinste Packung, die ich finden konnte. Die ganze Idee besteht darin, Zutaten aufzubrauchen, bevor sie ablaufen!

    ✅ Fertig, wenn: Die Schlagsahne und die Butter wurden ebenfalls für das Brotbacken gekauft. Die Sahne war die kleinste Packung, die ich finden konnte. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 °C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

    Achtung! Wenn Sie Milch oder Halb und Halb als Ersatz verwenden, kann sie gegen die Tomatensäure gerinnen. Bleiben Sie bei Schlagsahne, oder rühren Sie den Ersatz außerhalb des Herds am Ende hinzufügen.

    Wenn Die Sauce gerinnt, wenn Milch oder Halb und Halb statt Schlagsahne verwendet wird.:

    Bleiben Sie bei Schlagsahne, oder rühren Sie den Ersatz am Ende außerhalb des Herds hinzufügen.