Fünf-Gewürze Geschmorte Entenmägen
五香卤鸭胗 · pan chinese‑Küche
Die Autorin knabbert beim Fernsehen gern an Entenhälsen und Entenmägern und weist darauf hin, dass sich diese geschmorten Leckereien problemlos zu Hause zubereiten lassen — einfach, bequem und hygienischer als vom Kauf, ganz ohne Stress.
Priya RamanSeattle home cook obsessed with South Indian food. I make dosa batter from scratch every Sunday and I'm slowly converting my whole neighborhood to cardamom chai. Ask me about tadka!Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Langsames Schmoren mit Brühe (lu) ↗
In einer gewürzten, sojabasierten Brühe köcheln, die wiederverwendet und im Geschmack immer tiefer wird.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
- 1
Schritt 1
Alle Zutaten vorbereiten und abmessen.
✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten sind abgemessen und griffbereit angeordnet, bevor das Kochen beginnt.
- 2
Schritt 230 Min.
Die Entenmägen auftauen und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das blutige Wasser abgießen und die Mäge mit Salz gründlich schrubben, mit besonderem Augenmerk auf sehnige Stellen.
✅ Fertig, wenn: Nach dem 30-minütigen Einweichen und dem Schrubben sind die Mägen frei von Blutwasser und oberflächlichem Schmutz.
Die gereinigten Mäge in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen 5 Minuten kochen lassen, dann die Mäge abgießen und mit frischem kaltem Wasser bedeckt zurück in den Topf geben.
✅ Fertig, wenn: Die Mäge haben nach dem Aufkochen des Wassers 5 Minuten gekocht und befinden sich wieder in frischem kaltem Wasser.
Alle Zutaten hinzufügen: Kochwein, helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, Ingwerscheiben, Lauchzwiebeln und Kandiszucker, zusammen mit den Gewürzen und Salz. Mit dem Schmoren beginnen.
✅ Fertig, wenn: Alle Gewürze und Aromaten sind mit den Mägen im Topf, und die Schmorflüssigkeit beginnt zu köcheln.
Die Schmorzeit hängt davon ab, wie bissfest man die Mäge mag. Die Autorin bringt den Topf bei starker Hitze zum Kochen und lässt sie dann etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln, bis die Soße reduziert ist. Servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist nach etwa 2 Stunden schwachen Köchels eingekocht und eingedickt und umhüllt die Mäge.