Mapo-Tofu mit gesalzenem Ei

Schritte

1. 1

   Schritt 110 Min.

   Hacken Sie den Knoblauch und den Ingwer fein, schneiden Sie die Chilis in Ringe und schneiden Sie den Schweinebauch sehr fein, wenn er nicht bereits gewolft ist.

   ✅ Fertig, wenn: Die Aromen sind fein gehackt und das Schweinefleisch ist gleichmäßig gehackt.

   Achtung! Waschen Sie Messer und Brett nach Kontakt mit rohem Schweinefleisch.

2. 2

   Schritt 25 Min.

   Mischen Sie das Schweinefleisch mit der Hälfte des Salzes und der Hälfte der Sojasauce. Stellen Sie es beiseite, während Sie den Tofu und das Ei zubereiten.

   ✅ Fertig, wenn: Die Würzung ist gleichmäßig im Schweinefleisch verteilt.

   Achtung! Lagern Sie das gewürzte Schweinefleisch im Kühlschrank, wenn die Zubereitung länger als 20 Minuten dauert.

3. 3

   Schritt 35 Min.

   Halbieren Sie das gesalzene Entenei vorsichtig. Entfernen Sie das Eigelb und schneiden Sie das Eiweiß in grob 2 mm große Stücke. Schneiden Sie den Tofu in 2,5 cm große Stücke, während er noch in seiner Schale ist.

   ✅ Fertig, wenn: Das Eiweiß ist grob gehackt und die Tofustücke behalten ihre Form.

   Achtung! Verwenden Sie eine stabile Schneideunterlage und zwingen Sie das Messer nicht durch ein rutschiges Ei.

4. 4

   Schritt 41 Min.

   Niedrige HitzeRührbraten ↗

   Erhitzen Sie das Öl in einem Wok über mittlerer Hitze für etwa 10 Sekunden. Reduzieren Sie auf niedrige Hitze, geben Sie Knoblauch, Ingwer, Chilis, Pfefferkörner, gehacktes Eiweiß und Knoblauch-Chili-Sauce hinzu und braten Sie alles 20 Sekunden an.

   ✅ Fertig, wenn: Die Aromen riechen duftend, ohne zu bräunen oder anzubrennen.

   Achtung! Chilis und Knoblauch können in diesem Stadium schnell verbrennen.

5. 5

   Schritt 52 Min.

   Mittlere HitzeRührbraten ↗

   Erhöhen Sie auf mittlere Hitze, geben Sie das Schweinefleisch hinzu und braten Sie es an, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist und das Fleisch 71 °C erreicht.

   ✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist krümelig, opak und mindestens 71 °C im Kern.

   Achtung! Zerdrücken Sie Klumpen, damit das Schweinefleisch gleichmäßig gart.

6. 6

   Schritt 62 Min.

   Niedrige Hitze

   Reduzieren Sie auf niedrige Hitze. Schieben Sie den Tofu hinein, streuen Sie das restliche Salz und die restliche Sojasoße darüber und gießen Sie dann kochendes Wasser an der Seite des Woks, bis der Tofu gerade bedeckt ist.

   ✅ Fertig, wenn: Der Tofu ist untergetaucht und die meisten Stücke bleiben intakt.

   Achtung! Gießen Sie nicht direkt auf den Tofu oder rühren Sie nicht aggressiv um.

   Wenn Der Tofu zerbricht in kleine Stücke.:

   Gießen Sie die Flüssigkeit an der Seite des Woks und bewegen Sie den Tofu durch sanftes Schwenken der Pfanne.

7. 7

   Schritt 710 Min.

   Mittlere Hitze

   Bringen Sie die Flüssigkeit bei hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie sofort auf mittlere Hitze und köcheln Sie unbedeckt, bis etwa ein Fünftel der Flüssigkeit übrig bleibt. Schalten Sie die Hitze aus und servieren Sie.

   ✅ Fertig, wenn: Die Soße überzieht den Tofu leicht und der Tofu hat die Soßenfarbe angenommen.

   Achtung! Beobachten Sie die letzten Minuten genau, damit die salzige Soße nicht anbrennt.

   Wenn Die Soße schmeckt übermäßig salzig.:

   Fügen Sie eine kleine Menge heißes Wasser hinzu, köcheln Sie kurz und reduzieren Sie das anfängliche Salz beim nächsten Mal.