Schnell gebratene Rindfleisch-Udon-Nudeln

Schritte

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   Schritt 1

   

   Das Rindfleisch vorher auftauen.

   ✅ Fertig, wenn: Das Rindfleisch vorher auftauen. Fertig: Heizen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 °C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte beim Berühren leicht zischen.

   Achtung! Lassen Sie das Rindfleisch nicht stundenlang bei Raumtemperatur auftauen oder herumliegen; teilweise gefrorenes Rindfleisch gibt überschüssiges Wasser ab und gart ungleichmäßig.

   Wenn Rindfleisch gibt einen großen Teich Wasser in der Pfanne ab und gart ungleichmäßig mit grauen, gedämpften Stellen.:

   Das Rindfleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen oder die Kaltwassermethode in einem verschlossenen Beutel verwenden und es vor dem Anbraten trocknen tupfen.

   Wenn Die Oberfläche des Rindfleisches fühlt sich warm und schleimig mit einem unangenehmen Geruch an, nachdem es gelegen hat.:

   Rindfleisch verwerfen, das länger als 2 Stunden gelegen hat; in Zukunft immer im Kühlschrank oder unter fließendem kalten Wasser auftauen.

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   Schritt 2

   

   Ein kleines Stück Butter – zum Garnieren beiseite stellen, um Aroma hinzuzufügen.

   ✅ Fertig, wenn: Ein kleines Stück Butter – zum Abschluss beiseite stellen, um Aroma hinzuzufügen. Fertig: Heizen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 °C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte beim Berühren leicht zischen.

   Achtung! Schmelzen oder verwenden Sie die Butter nicht beim Kochen – sie ist für das ganz am Ende reserviert; frühzeitig zu verwenden führt dazu, dass sie verbrennt und ihr Aroma verliert.

   Wenn Butter wird dunkel, raucht und verliert ihr Aroma beim Kochen.:

   Heben Sie die Butter bis zum letzten Schritt auf und rühren Sie sie dann bei ausgeheter oder niedriger Hitze ein, bis sie geschmolzen ist.

   Wenn Butter ist weich, teilweise geschmolzen oder schwer zu portionieren, wenn sie benötigt wird.:

   Bewahren Sie die reservierte Butter im Kühlschrank bis ganz zum Ende des Kochvorgangs auf.

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   Schritt 3

   

   Pilzstiele entfernen, waschen und schneiden. 1/5 der Zwiebel abschneiden und würfeln.

   ✅ Fertig, wenn: Pilzstiele entfernen, waschen und schneiden. 1/5 der Zwiebel abschneiden und würfeln. Fertig: Heizen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 °C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte beim Berühren leicht zischen.

   Achtung! Weichen Sie die Pilze nicht im Wasser ein – sie saugen es wie Schwämme auf und machen den Bratpfannen-Inhalt matschig; schneiden Sie sie gleichmäßig, damit sie gleichmäßig garen.

   Wenn Pilze werden matschig und der Bratpfannen-Inhalt wird wässrig.:

   Pilze schnell abspülen oder mit einem feuchten Tuch abwischen, dann vor dem Schneiden trocknen tupfen.

   Wenn Einige Pilzscheiben sind untergar, während andere schrumpelig sind.:

   Schneiden Sie die Pilze auf eine gleichmäßige Dicke von ca. 1/4 Zoll, damit sie gleichmäßig garen.

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   Schritt 4

   

   Die Udon-Nudeln bissfest kochen.

   ✅ Fertig, wenn: Kochen Sie die Udon-Nudeln, bis sie gar sind. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 °C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte beim Berühren leicht zischen.

   Achtung! Überkochen Sie die Udon nicht – frische Udon brauchen nur eine Minute oder zwei und werden schnell matschig; lassen Sie auch nicht das Lösen der Nudeln aus, wenn sie zusammengeklebt sind.

   Wenn Nudeln werden matschig und fallen beim Braten auseinander.:

   Nur bis zur Bissfestigkeit kochen, dann unter kaltem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen.

   Wenn Nudeln verklumpen zu einem festen Block, der beim Trennen reißt.:

   Lösen Sie die Nudeln von Hand oder spülen Sie sie nach dem Abgießen ab und werfen Sie sie mit ein paar Tropfen Öl durch, wenn sie nicht sofort verwendet werden.

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   Schritt 5

   

   Das Rindfleisch bei niedriger Hitze in einer Pfanne ohne Öl anbraten – es wird Flüssigkeit abgeben, diese entfernen. Das Rindfleisch hat etwas Fett; etwas Öl sprühen und anbraten, bis es durch ist. Keine Würzung nötig – es duftet bereits von selbst.

   ✅ Fertig, wenn: Das Rindfleisch bei niedriger Hitze ohne Öl in der Pfanne anbraten – es wird Flüssigkeit abgeben, diese wegschütten. Das Rindfleisch hat etwas Fett; spritzt. Fertig: Die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C erhitzen, bevor die Mischung hinzugefügt wird; die Oberfläche sollte beim Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Füllen Sie die Pfanne nicht zu voll und lassen Sie das abgegebene Wasser nicht drin – das Rindfleisch wird dann gedämpft statt angebraten und grau; Überkochen macht es zäh und zäh.

   Wenn Rindfleisch wird grau und wird gedämpft statt angebraten.:

   In einer einzelnen Schicht oder in Portionen anbraten und die abgegebene Flüssigkeit abschöpfen, wenn sie sich ansammelt.

   Wenn Rindfleisch ist zäh und zäh.:

   Anbraten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist, dann das Rindfleisch sofort aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

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   Schritt 6

   

   Eine beschichtete Pfanne erhitzen, großzügig mit Öl besprühen (das ist das gesamte Öl, das Sie benötigen). Gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet.

   ✅ Fertig, wenn: Eine beschichtete Pfanne erhitzen und großzügig mit Öl einsprühen (das ist das gesamte Öl, das Sie benötigen). Gehackten Knoblauch hinzufügen und umrühren-. Fertig: Die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C erhitzen, bevor die Mischung hinzugefügt wird; die Oberfläche sollte beim Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Gehen Sie nicht vom Knoblauch weg – gehackter Knoblauch verbrennt in unter einer Minute über mittlerer bis hoher Hitze und wird bitter, was das ganze Gericht verderben wird.

   Wenn Knoblauch wird dunkelbraun oder schwarz und das ganze Gericht schmeckt bitter.:

   Halten Sie die Hitze auf mittel, rühren Sie ständig um und fügen Sie die nächste Zutat innerhalb von 20-30 Sekunden nach dem Duften des Knoblauchs hinzu.

   Wenn Knoblauch hat wenig Aroma und schmeckt im fertigen Gericht roh.:

   Knoblauch kochen, bis er nussig und duftend riecht, ca. 30 Sekunden, bevor Sie weitermachen.

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   Schritt 7

   

   Die Udon-Nudeln hinzufügen und braten, bis sie durchgehitzt sind.

   ✅ Fertig, wenn: Die Udon-Nudeln hinzufügen und anbraten, bis sie durchgehitzt sind. Fertig: Heizen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 °C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte beim Berühren leicht zischen.

   Achtung! Lassen Sie die Nudeln nicht still in der Pfanne liegen – Udon klebt schnell an beschichteten Oberflächen; wenden Sie sie ständig, damit sie gleichmäßig erhitzt werden, ohne zu verklumpen.

   Wenn Nudeln kleben an der Pfanne und reißen oder brennen an einigen Stellen an.:

   Wenden oder rühren Sie die Nudeln kontinuierlich um und geben Sie einen Schuss Wasser hinzu, damit sie sich lösen und gleichmäßig erhitzen.

   Wenn Nudeln werden an den Rändern trocken und hart.:

   Geben Sie ein oder zwei EL Wasser hinzu, während Sie wenden, damit die Nudeln durchdampfen und elastisch bleiben.

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   Schritt 8

   

   Das Rindfleisch hinzufügen und braten. Pfeffersauce hinzufügen und alles so lange wenden, bis es gut überzogen und gar ist.

   ✅ Fertig, wenn: Das Rindfleisch hinzufügen und braten. Pfeffersauce hinzufügen und alles so lange wenden, bis es gut überzogen und gar ist. Fertig: Heizen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 °C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte beim Berühren leicht zischen.

   Achtung! Geben Sie nicht zu viel Soße auf einmal hinzu oder drehen Sie die Hitze auf – überschüssige Soße macht die Nudeln wässrig, und hohe Hitze kann die Zucker und Verdickungsmittel in der Soße anbrennen lassen.

   Wenn Nudeln liegen in einer wässrigen, verdünnten Soße am Boden der Pfanne.:

   Die Soße nach und nach hinzufügen, etwa einen EL nach dem anderen, und zwischen den Zugaben wenden, bis alles gerade überzogen ist.

   Wenn Soße wird dick, klebrig und leicht bitter mit dunklen verkohlten Flocken.:

   Die Hitze auf mittel reduzieren, bevor Sie die Soße hinzufügen, und ständig wenden, damit sie überzogen wird, ohne zu verbrennen.

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   Schritt 9

   

   Wenn alles gründlich gegart ist, zum Abschluss: Eine Prise mSG hinzufügen und wenden. Die reservierte Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist – zum Anrichten bereit.

   ✅ Fertig, wenn: Wenn alles gründlich gegart ist, zum Abschluss: Eine Prise MSG hinzufügen und wenden. Die reservierte Butter hinzufügen und rühren. Fertig: Heizen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 °C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte beim Berühren leicht zischen.

   Achtung! Fügen Sie die Butter nicht bei starker Hitze hinzu – sie kann sich trennen und anbrennen; halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie nur, bis sie schmilzt und alles überzieht.

   Wenn Butter trennt sich in ölige Pfützen mit gebräunter Milchpulver.:

   Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie nur, bis sie schmilzt und alles überzieht.

   Wenn Gericht schmeckt zu salzig oder scharf-würzig.:

   Verwenden Sie nur eine kleine Prise und probieren Sie vor dem Hinzufügen, da die Soße bereits Salz enthält.

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    Schritt 10

    

    In derselben beschichteten Pfanne ein Ei braten.

    ✅ Fertig, wenn: In derselben beschichteten Pfanne ein Ei braten. Fertig: Heizen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 °C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte beim Berühren leicht zischen.

    Achtung! Braten Sie das Ei nicht bei zu starker Hitze – der Boden wird knusprig und braun, bevor das Eiweiß stockt, und das Eigelb kann aufbrechen, wenn es die Pfanne berührt.

    Wenn Der Eiboden ist gebräunt und knusprig, während das Eiweiß noch flüssig ist, und das Eigelb bricht beim Berühren auf.:

    Verwenden Sie niedrige bis mittlere Hitze und schlagen Sie das Ei vorsichtig aus nächster Nähe über der Pfannenoberfläche ein.

    Wenn Eiweiß klebt an der Pfanne und reißt beim Anheben.:

    Geben Sie eine kleine Menge Öl hinzu und schwenken Sie es, um die Pfanne zu bedecken, bevor Sie das Ei einschlagen.

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    Schritt 11

    

    Die Nudeln anrichten und mit dem Spiegelei garnieren.

    ✅ Fertig, wenn: Richten Sie die Nudeln auf dem Teller an und belegen Sie sie mit dem Spiegelei. Fertig: Heizen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 °C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte beim Berühren leicht zischen.

    Achtung! Richten Sie nicht langsam an und ziehen Sie das Ei nicht über die Nudeln – das Eigelb bricht leicht und das Gericht verliert schnell Hitze; übertragen Sie das Ei daher vorsichtig und servieren Sie sofort.

    Wenn Das Eigelb bricht und läuft beim Anrichten über die Nudeln.:

    Das Ei aus der Pfanne gleiten lassen oder mit einem Spatel anheben und als letzten Schritt auf die Nudeln setzen.

    Wenn Gericht kommt lauwarm an und die Butterüberzug wird wachsig.:

    Das Serviergeschirr vorwärmen und sofort nach dem Anrichten servieren.