Herzhaftes Schweinefleisch-Zongzi (Klebreisknödel, in Bambusblätter gewickelt)

Schritte

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   Schritt 1

   

   Kaufen Sie die Bambusblätter, Baumwollschnur und den Schweinebauch ein. Weichen Sie die Bambusblätter mindestens 24 Stunden in einer großen Schüssel ein — weichen Sie extra ein, da übrig gebliebene eingeweichte Blätter für andere Dampngerichte verwendet werden können; falls Ihnen welche fehlen, müssen Sie pausieren und weitere einweichen. Eingeweichte Blätter können für die Aufbewahrung erneut getrocknet oder 3–4 Tage gekühlt werden.

   ✅ Fertig, wenn: Die Bambusblätter sind nach mindestens 24 Stunden Einweichen vollständig weich und geschmeidig.

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   Schritt 2

   

   Bereiten Sie die Marinade für das Schweinefleisch zu. Schneiden Sie den Schweinebauch in dicke Scheiben; dreischichtiger Schweinebauch eignet sich am besten (die Autorin ergänzte etwas Schweineschulter, als der Bauch nicht reichte).

   ✅ Fertig, wenn: Das gesamte Schweinefleisch ist in gleichmäßige, dicke Scheiben geschnitten.

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   Schritt 3

   Eins marinieren ↗
   

   Geben Sie die Schweinefleischscheiben zur vorbereiteten Ingwerwatte und dem gehackten Knoblauch.

   ✅ Fertig, wenn: Ingwer und Knoblauch sind gleichmäßig über den Schweinefleischscheiben verteilt.

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   Schritt 4

   Eins marinieren ↗
   

   Fügen Sie 2 Teelöffel ganze Sichuanpfefferkörner hinzu (bei gemahlenem Sichuanpfeffer genügt 1 Teelöffel).

   ✅ Fertig, wenn: Die Pfefferkörner sind gleichmäßig im Schweinefleisch verteilt.

5. 5

   Schritt 5

   Eins marinieren ↗
   

   Gießen Sie die komplette Gewürzmischung darüber: 3 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel weißer Pfeffer, 2 Teelöffel Hühnerbrühenpulver, 5 Esslöffel helle Sojasauce und 2 Esslöffel Austernsauce.

   ✅ Fertig, wenn: Alle Gewürze sind über das Schweinefleisch gegossen.

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   Schritt 62 Min.

   Eins marinieren ↗
   

   Massieren und kneten Sie das Schweinefleisch 2 Minuten lang von Hand, damit es die Marinade gleichmäßig aufnimmt — wie gut das Schweinefleisch gewürzt ist, beeinflusst die fertige Textur erheblich. Während die Blätter einweichen und das Fleisch mariniert, waschen und trocknen Sie die Baumwollschnur an der Luft.

   ✅ Fertig, wenn: Nach etwa 2 Minuten Kneten ist jede Scheibe gleichmäßig mit der Marinade überzogen.

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   Schritt 7600 Min.

   

   Weichen Sie die roten Bohnen mindestens 10 Stunden im Voraus ein (Sojabohnen funktionieren ebenfalls hervorragend).

   ✅ Fertig, wenn: Die Bohnen haben mindestens 10 Stunden eingeweicht und sehen prall und geschwollen aus.

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   Schritt 8

   Eins marinieren ↗
   

   Drehen Sie vor dem Schlafengehen das marinierte Schweinefleisch im Kühlschrank um, damit der Geschmack gleichmäßig einzieht.

   ✅ Fertig, wenn: Alle Schweinefleischstücke wurden in der Marinade umgedreht.

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   Schritt 990 Min.

   

   Den Klebreis 1,5 Stunden vor dem Wickeln einweichen. (Langkorn- vs. Rundkorn-Klebreis macht nach Erfahrung des Autors kaum einen Unterschied.) Nicht länger einweichen — das lange Kochen macht über Eingeweichten Reis matschig.

   ✅ Fertig, wenn: Der Reis hat etwa 1,5 Stunden eingeweicht und die Körner brechen bei mäßigem Druck.

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    Schritt 1090 Min.

    

    Während der Reis einweicht, die getrockneten Erdnüsse ebenfalls einweichen; auch für sie reichen 1,5 Stunden.

    ✅ Fertig, wenn: Die Erdnüsse haben etwa 1,5 Stunden eingeweicht und fühlen sich prall an.

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    Schritt 11

    

    Die eingeweichten Bambusblätter unter fließendem Wasser abspülen und dabei mit einem sauberen Tuch abwischen. Ein Abspülen nach 24 Stunden Einweichen ist unerlässlich, wobei auch das lange Kochen sie desinfiziert.

    ✅ Fertig, wenn: Jedes Blatt wurde auf beiden Seiten abgespült und sauber gewischt.

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    Schritt 12

    

    Das harte Stielende jedes Blattes bündig an der Basis abschneiden.

    ✅ Fertig, wenn: Jedes harte Stielende wurde entfernt.

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    Schritt 135 Min.

    Mittlere HitzeBlanchieren (Chao Shui) ↗
    

    Die Blätter in einem großen Topf kochen: in kaltem Wasser beginnen, das die Blätter bedeckt, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 5 weitere Minuten kochen, wobei die Blätter zwischendurch mit Essstäbchen oder einem Holzspatel gewendet werden. Die Hitze ausschalten, im Topf etwas abkühlen lassen, dann noch einmal mit Leitungswasser abspülen.

    ✅ Fertig, wenn: Die Blätter haben nach dem Erreichen eines sprudelnden Kochens 5 Minuten gekocht, sind dann abgekühlt und abgespült worden.

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    Schritt 14

    

    Während die Blätter kochen, die Gewürze für die Reismischung auf zwei kleine Schälchen verteilen: (1) Gewürze — 2 Teelöffel weißer Pfeffer, 3 Teelöffel Hühnerbrühenpulver, 4 Teelöffel Salz, gleichmäßig vermischt; (2) Öle — 1 Esslöffel Sesamöl und 5 Esslöffel Speiseöl.

    ✅ Fertig, wenn: Beide Schälchen sind abgemessen und die trockenen Gewürze sind gleichmäßig vermischt.

15. 15

    Schritt 15

    

    Den eingeweichten Klebreis abgießen sowie die eingeweichten Adzukibohnen und Erdnüsse abgießen.

    ✅ Fertig, wenn: Kein stehendes Wasser mehr im Reis, in den Bohnen oder Erdnüssen.

16. 16

    Schritt 16

    

    Den abgetropften Klebreis, die Adzukibohnen und die Erdnüsse miteinander vermengen.

    ✅ Fertig, wenn: Reis, Bohnen und Erdnüsse sind gleichmäßig vermischt.

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    Schritt 17

    

    Geben Sie die Schüssel mit den trockenen Gewürzen in mehreren Gaben zur Reismischung, streuen Sie sie ein und verrühren Sie alles gleichmäßig.

    ✅ Fertig, wenn: Die Gewürze sind vollständig eingearbeitet, ohne sichtbare Klumpen.

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    Schritt 18

    

    Gießen Sie das gesamte Öl aus der zweiten Schüssel hinzu.

    ✅ Fertig, wenn: Die Öle wurden zur Reismischung hinzugefügt.

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    Schritt 1915 Min.

    

    Verrühren Sie alles erneut gründlich und lassen Sie die Mischung mindestens 15 Minuten ruhen, damit sie etwas länger durchziehen kann.

    ✅ Fertig, wenn: Die Mischung hat nach dem Vermischen mindestens 15 Minuten geruht.

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    Schritt 20

    Eins marinieren ↗
    

    Entnehmen Sie die Ingwerstreifen und Sichuanpfefferkörner aus dem marinierten Schweinefleisch.

    ✅ Fertig, wenn: Es sind kein Ingwer und keine Pfefferkörner mehr zwischen den Schweinefleischscheiben.

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    Schritt 21

    

    Lassen Sie die gekochten Blätter im Wasser und gießen Sie beim Arbeiten einen Teil ab, um Tropfen überall zu vermeiden. Stellen Sie alle Utensilien griffbereit bereit — der Autor wickelt direkt im Schnellkochtopf.

    ✅ Fertig, wenn: Der Arbeitsplatz ist mit abgetropften Blättern, Füllungen und Schnur in Reichweite vorbereitet.

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    Schritt 22

    

    So formen Sie den Trichter: Mit der glänzenden Seite der Blätter nach außen überlappen Sie das Stielende eines Blatts mit der Spitze eines anderen, um das Blatt zu verbreitern. Falten Sie etwa ein Drittel von der Oberkante, um einen Kegel für die Füllung zu bilden, und lassen Sie dabei eine kleine Überlappungskante am Falz, damit der Kegel fest ist und keinen Reis austreten lässt.

    ✅ Fertig, wenn: Der Kegel behält seine Form mit einer festen Naht und ohne Lücken an der Spitze.

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    Schritt 23

    

    Beachten Sie die Überlappungskante (im Foto rot markiert), die den Kegel versiegelt hält — sie muss von ganz unten bis oben am Trichter verlaufen.

    ✅ Fertig, wenn: Die versiegelte Überlappungskante verläuft durchgehend von der Spitze des Kegels bis zu seinem Rand.

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    Schritt 24

    

    Füllen Sie den Trichter: eine Schicht Klebreis, dann eine Schicht Schweinefleisch, zum Abschluss Reis obenauf. Anfänger sollten weniger Reis verwenden, um das Wickeln zu erleichtern. Beginnen Sie mit einem Stück Schweinefleisch pro Schicht; bleibt auf halbem Weg viel übrig, fügen Sie zwei Stücke hinzu, je nach Scheibengröße.

    ✅ Fertig, wenn: Der Kegel ist bis unter den Rand gefüllt, mit einer obersten Reisschicht, die das Schweinefleisch bedeckt.

25. 25

    Schritt 25

    

    Einwickeln: Wenn zwei Blätter zu wenig erscheinen, ein drittes großes Blatt hinten dazugeben. Alle umliegenden Blätter über die Füllung nach unten falten, dann die hinteren Blätter vollständig um den Kegel wickeln und fest andrücken.

    ✅ Fertig, wenn: Das Knödel ist vollständig umhüllt, kein Reis sichtbar, und das Paket fest angedrückt.

26. 26

    Schritt 26

    

    Abbinden: Das Paket fest mit der linken Hand halten, ein Ende des Baumwollfadens unter derselben Hand einklemmen und mit der rechten Hand den Faden fest um die Zongzi wickeln, überall dort, wo das Paket gesichert werden muss.

    ✅ Fertig, wenn: Der Faden hält das Paket fest verschlossen und rutscht beim Ziehen nicht ab.

27. 27

    Schritt 27

    

    Die gebundenen Zongzi sind fertig — sie sehen vielleicht nicht schön aus, aber sie schmecken wunderbar. Die eingewickelten Zongzi direkt nach dem Fertigstellen in den Topf legen.

    ✅ Fertig, wenn: Jede Zongzi ist sicher gebunden und im Topf platziert.

28. 28

    Schritt 28

    

    Wasser in den Schnellkochtopf geben, sodass die Zongzi bedeckt sind, plus 2 Teelöffel Salz ins Wasser — das ergibt genau die richtige Salzigkeit. Bei Verwendung eines anderen Topfes muss das Wasser die Zongzi ebenfalls bedecken.

    ✅ Fertig, wenn: Die Zongzi sind vollständig im gesalzenen Wasser eingetaucht.

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    Schritt 2980 Min.

    Mittlere HitzeDün köcheln ↗
    

    Schnellkochen: Bei hoher Hitze vollen Druck aufbauen, 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann 60 Minuten bei mittlerer-niedriger Hitze. Herd ausschalten und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor der Topf geöffnet wird. (Konventioneller Topf: Nach dem Aufbauen von Druck/Aufkochen bei hoher Hitze 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze kochen, jede halbe Stunde heißes Wasser nachgießen, dann 30 Minuten ruhen lassen.)

    ✅ Fertig, wenn: Nach dem Kochen ruhen die Zongzi mindestens 15 Minuten, bevor der Deckel geöffnet wird.

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    Schritt 30

    

    Die Blätter öffnen — die Zongzi sollten weich, klebrig und duftend sein.

    ✅ Fertig, wenn: Die Blätter lösen sich sauber ab und der Reis ist weich, klebrig und glänzend.

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    Schritt 31

    

    Eine aufschneiden — das Schweinefleisch, die roten Bohnen und die Erdnüsse sollten tief aromatisch sein. Zur Aufbewahrung: Überschüssige Zongzi einfrieren und 6 Minuten in der Mikrowelle erwärmen oder kühlen und 4 Minuten erwärmen; Dämpfen funktioniert ebenfalls.

    ✅ Fertig, wenn: Der aufgeschnittene Knödel zeigt vollständig gegartes, zartes Schweinefleisch und weiche Bohnen.

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    Schritt 32

    

    Die neueren Zongzi der Autorin sind viel hübscher geraten — das Einwickeln verbessert sich mit Übung.

    ✅ Fertig, wenn: Übung führt mit der Zeit zu ordentlicherer und gleichmäßigerer eingewickelter Zongzi.

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    Schritt 33

    

    Diese lange Vier-Ecken-Wicklung ist ebenfalls einfach herzustellen; verwenden Sie sie für größere Zongzi.

    ✅ Fertig, wenn: Die lange Vier-Ecken-Zongzi behält eine ordentliche Form, wobei alle Ecken verschlossen sind.