Glänzende süß-saure Schweinerippchen
糖醋排骨 · jiangsu‑Küche · Jiangsu
Chinesische süß-saure Schweinerippchen balancieren Essig und Zucker um fleischige Schweine-Rippchen herum, wobei eine kurze Fritteuse der fertigen Glasur eine feste Oberfläche zum Haften gibt.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Wichtige Fehlerquellen
- Wenn Die Glasur schmeckt bitter oder klebt in harten Stellen.: Die Hitze reduzieren, einen kleinen Schuss heißes Wasser hinzufügen und die Glasur sofort lockern.
Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (2 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Schweine-Rippchen (kleine Rippen)猪小排
600.0 g — in kleine Stücke geschnitten
60.0 g
600.0 ml — zum Frittieren
10.0 ml
10.0 ml
10.0 ml
10.0 ml
20.0 g
4.0 slice
1.0 g
4.0 g
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorkochen in kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, festigen oder vorzubereiten.
- Im Fett frittieren ↗
Lebensmittel vollständig in heißem Öl untertauchen für eine knusprige Kruste und feuchtes Inneres.
Schritte
Die Rippen und den Ingwer mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 bis 3 Minuten blanchieren. Abgießen und mit heißem Wasser abspülen.
✅ Fertig, wenn: Der Oberflächschaum ist entfernt und die Rippen sind sauber.
Achtung! Mit heißem statt kaltem Wasser abspülen, um einen starken Temperaturunterschied zu vermeiden.
Das Frittieröl auf 170°C erhitzen. Die abgetropften Rippen 3 bis 5 Minuten frittieren, bis sie leicht goldbraun sind, dann herausheben und abtropfen lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Oberfläche der Rippen ist leicht goldbraun und trocken.
Achtung! Die Rippen vor dem Frittieren gut trocknen, um Spritzen zu begrenzen.
- 3
Schritt 34 Min.
Niedrige HitzeIn einem sauberen Wok bei niedriger Hitze den Zucker in 50 ml heißem Wasser auflösen, bis der Sirup hellgold ist.
✅ Fertig, wenn: Der Zucker ist vollständig aufgelöst und der Sirup ist hellgold, nicht braun.
Achtung! Dunkler Karamell wird das Gericht bitter machen.
- 4
Schritt 43 Min.
Mittlere HitzeDie Rippen hinzugeben und 30 Sekunden schwenken. Essig, helle Sojasoße, Austernsauce, Ketchup und Fünf-Gewürze-Pulver hinzugeben, erneut schwenken, dann kochendes Wasser hinzugeben, bis es die Rippen gerade bedeckt.
✅ Fertig, wenn: Die Gewürze bedecken jede Rippe, bevor das Wasser hinzugefügt wird.
Achtung! Das heiße Wasser vorsichtig zum Sirup geben.
- 5
Schritt 510 Min.
Mittlere HitzeZum Kochen bringen, die dunkle Sojasoße hinzugegeben und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, falls die Rippenstücke groß sind. Rasch reduzieren, bis die Glasur haftet und das Schweinefleisch mindestens 63°C erreicht, dann 3 Minuten ruhen lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Glasur umhüllt die Rippen und das Fleisch hat eine Temperatur von mindestens 63°C.
Achtung! Am Ende kontinuierlich rühren, damit der Zucker nicht anbrennt.
Wenn Die Glasur schmeckt bitter oder klebt in harten Stellen.:
Die Hitze reduzieren, einen kleinen Schuss heißes Wasser hinzufügen und die Glasur sofort lockern.
- 6
Schritt 61 Min.
Keine HitzeAuf einen Teller übertragen und mit gerösteten Sesamsamen garnieren.
✅ Fertig, wenn: Die Samen sind gleichmäßig über die glänzenden Rippen verteilt.
Achtung! Die Glasur ist sehr heiß, wenn sie den Wok verlässt.