Zweimal gekochtes Schweinefleisch im Sichuan-Stil

Schritte

1. 1

   Schritt 15 Min.

   Hoch-mittlere Hitze

   Erhitzen Sie einen trockenen Wok und drücken Sie die Schweineschale gegen die heiße Oberfläche, bis sie dunkelt. Schrubben Sie die verkohlte Schicht unter fließendem Wasser ab.

   ✅ Fertig, wenn: Die Schale ist gleichmäßig angeröstet und aller schwarzer Rückstand wurde abgeschrubbt.

   Achtung! Halten Sie das Schweinefleisch mit einer Zange und halten Sie Ihre Hand vom heißen Wok fern.

2. 2

   Schritt 25 Min.

   Hohe HitzeDün köcheln ↗

   Legen Sie das Schweinefleisch in einen Topf und bedecken Sie es mit kaltem Wasser. Fügen Sie die Hälfte des Ingwers, den Shaoxing-Wein und die gebundenen Frühlingszwiebeln hinzu. Bringen Sie es zum Kochen und schäumen Sie den Schaum ab.

   ✅ Fertig, wenn: Die Flüssigkeit ist nach dem Entfernen des grauen Schaums klar.

   Achtung! Beginnen Sie mit kaltem Wasser, damit sich Verunreinigungen allmählich erheben.

3. 3

   Schritt 315 Min.

   Mittlere HitzeDün köcheln ↗

   Reduzieren Sie auf ein gleichmäßiges Köcheln und kochen Sie, bis ein Kochstäbchen leicht in das magere Fleisch eindringt und die Mitte mindestens 63 C erreicht.

   ✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist fest, aber gar, und ein Stock dringt mit wenig Widerstand ein.

   Achtung! Kochen Sie nicht heftig, sonst wird die Außenseite rau.

4. 4

   Schritt 410 Min.

   Übertragen Sie das Schweinefleisch in kaltes Wasser zum Abkühlen und Festigen. Trocknen Sie es gründlich ab, schneiden Sie es dann quer zur Faser in ca. 2 mm dicke Scheiben.

   ✅ Fertig, wenn: Die Scheiben sind dünn, gleichmäßig und trocken an der Oberfläche.

   Achtung! Feuchtes Schweinefleisch verursacht gefährliches Spritzen im Wok.

   Wenn Die Schweinescheiben sind dick, fettig und schwer zu kauen.:

   Kühlen Sie das gekochte Schweinefleisch, bis es fest ist, und verwenden Sie ein scharfes Messer zum Schneiden dünner Scheiben.

5. 5

   Schritt 55 Min.

   Mischen Sie die Hälfte des Doubanjiang mit der Sojasoße. Schneiden Sie die frische Chili, die Knoblauch-Sprossen und den restlichen Ingwer.

   ✅ Fertig, wenn: Alle Gemüsesorten sind geschnitten und die Soßenmischung ist glatt.

   Achtung! Halten Sie die Blätter und festen Stiele der Knoblauch-Sprossen getrennt, falls ihre Dicke variiert.

6. 6

   Schritt 64 Min.

   Hoch-mittlere HitzeAnbraten ↗

   Erhitzen Sie den Wok, geben Sie das Öl hinzu und braten Sie das Schweinefleisch bei mittelhoher Hitze an, bis das Fett transluzent wird und die Scheiben sich an den Rändern kräuseln.

   ✅ Fertig, wenn: Die Ränder des Schweinefleischs kräuseln sich zu flachen Bechern und das Fett sieht transluzent aus.

   Achtung! Hören Sie auf, bevor das magere Fleisch trocken und hart wird.

   Wenn Der magere Anteil ist trocken, bevor das Fett transluzent wird.:

   Verwenden Sie einen richtig erhitzten Wok und hören Sie auf, sobald sich die Ränder kräuseln und das Fett klar wird.

7. 7

   Schritt 71 Min.

   Hoch-mittlere HitzeAnbraten ↗

   Geben Sie die Doubanjiang-Soja-Mischung und optional MSG hinzu und braten Sie 15 Sekunden an. Fügen Sie die frische Chili, den Ingwer und den restlichen Doubanjiang hinzu und kochen Sie 30 Sekunden.

   ✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist gleichmäßig rot und die Bohnenpaste riecht aromatisch.

   Achtung! Doubanjiang kann im ausgelassenen Fett verbrennen.

8. 8

   Schritt 81 Min.

   Hohe HitzeAnbraten ↗

   Fügen Sie die Knoblauch-Sprossen hinzu und braten Sie nur so lange an, bis die Stiele bissfest und die Blätter welk sind. Sofort servieren.

   ✅ Fertig, wenn: Die Sprossen sind hell, aromatisch und behalten noch einen leichten Biss.

   Achtung! Überkochen Sie die Knoblauch-Sprossen nicht.