Tendón de ternera guisada (estilo casero)
红烧牛蹄筋（家常版） · pan chinese cocina
El tendón de ternera es el ligamento de la vaca, rico en colágeno y con menos grasa que la carne grasa. Tiene una textura lisa, tierna y no grasa similar al pepino de mar. Tradicionalmente se considera bueno para las articulaciones y los huesos, y se dice que favorece el crecimiento en los jóvenes y ayuda a ralentizar la pérdida ósea en las personas mayores.
Marisol VegaFirst-gen Mexican American mom of three trying to finally write down my abuela's recipes before I forget them. Slow-cooked pozole Sunday regular here. Ask me about mole shortcuts!Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Tendones de ternera: estofados卤牛筋
500.0 g
zanahoria胡萝卜
0.5 piece
6.0 slice
2.0 piece
sal盐
to taste
34.0 g
8.5 g
6.0 g
cilantro香菜
as needed
3.0 piece
Técnicas que utilizará
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
Enjuagar bien el tendón de ternera y colocarlo en una olla a presión. Añadir agua hasta cubrirlo justo, junto con unas rodajas de jengibre y el anís estrellado. Cocinar a presión durante 45 minutos. Esta es la textura que prefiere mi familia; si te gusta más blando, cocínalo más tiempo.
✅ Listo cuando: El tendón está listo cuando está tierno pero aún ligeramente masticable después de 45 minutos a presión.
- 2
Paso 2
Sacar el tendón de ternera cocido, dejarlo enfriar y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Cortar la zanahoria en rodajas, picar el jengibre y el ajo, y cortar los chiles secos en trozos cortos.
✅ Listo cuando: Todo está listo cuando el tendón se ha enfriado lo suficiente para manipularlo y cortarlo limpiamente, y todos los aromáticos están picados.
Calentar una cantidad moderada de aceite en una sartén — no hace falta mucho. Cuando el aceite esté caliente, añadir el jengibre, el ajo y los chiles secos y saltear hasta que estén fragantes.
✅ Listo cuando: Los aromáticos están listos cuando chisporrotean y desprenden un aroma intenso.
Añadir el tendón de ternera y la zanahoria y saltear de manera uniforme para combinar.
✅ Listo cuando: El tendón y la zanahoria están recubiertos con el aceite fragante y mezclados de manera uniforme.
Añadir la sal, la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, el azúcar y una cantidad adecuada de agua. Tapar y hervir a fuego lento a fuego medio durante un rato.
✅ Listo cuando: La zanahoria está tierna y la salsa se ha fusionado después de hervir tapada a fuego medio.
- 6
Paso 6
Cuando la salsa se haya reducido casi por completo, transferir a un plato de servir.
✅ Listo cuando: La salsa se ha espesado y reducido en su mayor parte, quedando adherida al tendón.
- 7
Paso 7
Espolvorear con cilantro como guarnición y servir.
✅ Listo cuando: El plato está emplatado y coronado con cilantro fresco, listo para servir.