Panza de cerdo estofada con brotes de bambú secos (Sungan Shao Rou)
绝对下饭的笋干烧肉 · pan chinese cocina
Uno de los platos insignia de la abuela de la autora; siempre que ella lo preparaba, la autora se comía dos grandes cuencos de arroz. Nota de la autora: sus cucharadas son de tamaño grande, así que pruebe el estofado mientras hierve a fuego lento y ajuste el condimento a su gusto.
Ingrid HalvorsenNorwegian exchange student missing home cooking. I post about brunost, lefse, and stretching a grocery budget in a tiny dorm kitchen. Simple food, big comfort.Preguntas y comentarios
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Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
ma zhu sun gan (brotes de bambú de Ma Zhu secos)麻竹笋干
as needed
250.0 g
34.0 g
34.0 g
24.0 g
30.0 g
sal盐
to taste
1.0 stalk
1.0 stalk
10.0 g
7.0 g
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
Deje en remojo los brotes de bambú secos durante al menos dos días y luego hiérvalos en agua fría durante 30 minutos. Corte la panza de cerdo en trozos, corte los tallos de ajo en secciones y prepare algo de cebolleta picada y chiles secos (añada chile al gusto).
✅ Listo cuando: Los brotes de bambú están flexibles y tiernos tras 30 minutos de cocción a fuego lento, y la carne está cortada en trozos uniformes.
Caliente algo de aceite en un wok, añada la panza de cerdo y saltee hasta que esté dorada en los bordes. Añada 2 cucharadas de vino de cocina y 2 cucharadas de salsa de soja oscura; si tiene jengibre, añada dos láminas (la autora no tenía y lo omitió).
✅ Listo cuando: Los trozos de panza de cerdo están dorados y caramelizados en la superficie.
Añada los brotes de bambú, los chiles secos, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de azúcar blanco, sal al gusto, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo y 1 cucharada de polvo de trece especias; saltee para combinar.
✅ Listo cuando: Todo está uniformemente recubierto y aromático tras el salteado.
Pase todo a una olla de barro (o use el wok si no tiene), añada las secciones de tallos de ajo y vierta suficiente agua caliente para cubrir justo los ingredientes. Hierva a fuego lento durante 30 minutos.
✅ Listo cuando: Tras 30 minutos a fuego lento, la carne está tierna y los sabores se han fundido.
- 5
Paso 5
Fuego medio-alto
Cuando la salsa se haya reducido, espolvoree con cebolleta picada y sirva.
✅ Listo cuando: La salsa se ha reducido hasta formar un glaseado brillante que se adhiere a la carne y a los brotes.