Ensalada fría de espinacas con pasta de sésamo
凉拌芝麻酱菠菜 · pan chinese cocina
Las verduras frescas y tiernas entran en temporada en primavera, y a medida que hace más calor, los platos fríos como este se convierten en un elemento básico en la mesa. La autora señala que las espinacas pesaban unos 236 g tal como se compraron y unos 200 g después de recortar los extremos de las raíces. Ella omite la sal añadida porque la salsa de soja con sodio reducido ya es suficientemente salada; sazona al gusto con sal extra si lo prefieres.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nutrición y alérgenos
Contiene:CacahuetesSojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (2 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
400.0 g — recortadas, extremos de raíces eliminados
44.0 g
4.0 g
4.0 clove
6.0 g
20.0 g
as needed
40.0 g
to taste
Técnicas que utilizará
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Aderezo frío (liang ban) ↗
Mezclar ingredientes cocinados o crudos con un aderezo frío y contundente.
- Infusión de aceite de chile ↗
Verter aceite caliente sobre chiles molidos y especias para extraer color y picor.
Pasos
- 1
Paso 1
Prepara las espinacas y los cacahuetes. Recorta y limpia las espinacas, luego enjuágalas bien bajo agua fría y resérvalas.
✅ Listo cuando: Las espinacas están completamente recortadas, limpias y sin tierra.
Añade un poco de aceite vegetal a una sartén y caliéntalo a fuego bajo, luego añade los cacahuetes y fríelos hasta que estén completamente cocinados.
✅ Listo cuando: Los cacahuetes están fritos por completo y ligeramente fragantes.
Hierve una olla de agua con unas gotas de aceite vegetal, luego escalda las espinacas.
✅ Listo cuando: Las espinacas se han escaldado en agua hirviendo y están marchitas.
- 4
Paso 4
Transfiere las espinacas escaldadas a agua fría para remojarlas, luego exprime el exceso de agua.
✅ Listo cuando: Las espinacas están frías al tacto y escurridas sin exceso de agua.
- 5
Paso 5
Machaca el ajo hasta obtener una pasta. En un bol, combina la pasta de sésamo con la salsa de soja con sodio reducido, el vinagre aromático, el azúcar y el caldo de pollo para hacer el aderezo.
✅ Listo cuando: El ajo está machacado en pasta y los ingredientes del aderezo están combinados en el bol.
Añade las espinacas y mézclalas de manera uniforme, luego añade los cacahuetes fritos. Si te gusta picante, rocía con aceite de chile y emplata para servir.
✅ Listo cuando: Las espinacas están recubiertas uniformemente con el aderezo y el plato está emplatado y listo para servir.
Para el aceite de chile, puedes usar un aceite de chile picante comprado en la tienda, o hacer el tuyo propio friendo polvo de chile grueso, pimienta de Sichuan, pimienta entumecedora, semillas de sésamo blanco y sal en aceite vegetal caliente, y luego dejarlo enfriar antes de usarlo. La autora encuentra que el plato está más sabroso con aceite de chile añadido.
✅ Listo cuando: El aceite de chile está infundido, completamente enfriado y listo para verter.