Tofu Mapo con huevo salado
麻婆豆腐 · sichuan cocina · Chengdu, Sichuan
El Mapo Tofu es conocido por su tofu tierno en una salsa profundamente sabrosa y con predominancia de chile. Esta versión de HowToCook es una variante contemporánea que utiliza clara de huevo de pato salado picada en lugar de la más habitual pasta de frijoles fermentados.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Puntos clave de fallo
- Si El tofu se rompe en trozos pequeños.: Vierte el líquido por el lateral del wok y mueve el tofu sacudiendo suavemente la sartén.
- Si La salsa sabe excesivamente salada.: Añade una pequeña cantidad de agua caliente, cocina a fuego lento brevemente y reduce la sal inicial la próxima vez.
Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
tofu sedoso内脂豆腐
350.0 g — cortar en trozos de 2,5 cm
1.0 whole — yema retirada; clara picada en trozos de 2 mm
25.0 g — finamente picada
ajo大蒜
2.0 clove — picado
2.0 slice — picado
Chiles ojo de pájaro小米辣Opcional
5.0 whole — cortados en rodajas finas
5.0 g
20.0 piece
sal盐
3.0 g — dividida
10.0 ml — dividida
15.0 ml
agua水
as needed — hirviendo
Técnicas que utilizará
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas, luego unirlos mientras sus texturas son distintas.
Pasos
- 1
Paso 110 min
Pica el ajo y el jengibre, corta los chiles en aros y pica la panza de cerdo si no está ya molida.
✅ Listo cuando: Los aromáticos están finamente picados y el cerdo está uniformemente molido.
Tenga cuidado: Lava el cuchillo y la tabla después de que hayan estado en contacto con el cerdo crudo.
- 2
Paso 25 min
Mezcla el cerdo con la mitad de la sal y la mitad de la salsa de soja. Reserva mientras preparas el tofu y el huevo.
✅ Listo cuando: El condimento está uniformemente distribuido en el cerdo.
Tenga cuidado: Mantén el cerdo sazonado refrigerado si la preparación dura más de 20 minutos.
- 3
Paso 35 min
Corta el huevo de pato salado por la mitad con cuidado. Retira la yema y, a continuación, pica la clara en trozos de aproximadamente 2 mm. Corta el tofu en trozos de 2,5 cm mientras todavía está en su bandeja.
✅ Listo cuando: La clara del huevo está groseramente picada y los trozos de tofu mantienen su forma.
Tenga cuidado: Usa una superficie de corte estable y no forces el cuchillo a través de un huevo resbaladizo.
Calienta el aceite en un wok a fuego medio durante unos 10 segundos. Reduce a fuego bajo, añade el ajo, el jengibre, el chile, la pimienta, la clara de huevo picada y la salsa de ajo y chile, y saltea durante 20 segundos.
✅ Listo cuando: Los aromáticos huelen fragantes sin dorarse ni quemarse.
Tenga cuidado: El chile y el ajo pueden quemarse rápidamente en esta etapa.
Aumenta a fuego medio, añade el cerdo y saltea hasta que no quede nada de rosa y la carne alcance los 71 C.
✅ Listo cuando: El cerdo está desmenuzable, opaco y al menos a 71 C en el centro.
Tenga cuidado: Desmenuza los grumos para que el cerdo se cocine uniformemente.
- 6
Paso 62 min
Fuego bajoReduce a fuego bajo. Desliza el tofu, espolvorea la sal y la salsa de soja restantes, luego vierte agua hirviendo por el lateral del wok hasta que el tofu quede apenas cubierto.
✅ Listo cuando: El tofu está sumergido y la mayoría de los trozos permanecen intactos.
Tenga cuidado: No viertas directamente sobre el tofu ni remuevas de forma agresiva.
Si El tofu se rompe en trozos pequeños.:
Vierte el líquido por el lateral del wok y mueve el tofu sacudiendo suavemente la sartén.
- 7
Paso 710 min
Fuego medioLleva el líquido a ebullición a fuego alto, reduce inmediatamente a fuego medio y cocina a fuego lento sin tapa hasta que quede aproximadamente una quinta parte del líquido. Apaga el fuego y sirve.
✅ Listo cuando: La salsa cubre ligeramente el tofu y este ha tomado el color de la salsa.
Tenga cuidado: Observa de cerca los últimos minutos para que la salsa salada no se queme.
Si La salsa sabe excesivamente salada.:
Añade una pequeña cantidad de agua caliente, cocina a fuego lento brevemente y reduce la sal inicial la próxima vez.