Pescado Shui Zhu con verduras
水煮鱼 · sichuan cocina · Sichuan
El pescado hervido al estilo Sichuan pocha láminas de pescado marinado en un caldo concentrado de frijoles con chile y lo sirve sobre verduras cocidas.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- 20
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- 31.4
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
500.0 g — cortado en láminas de aproximadamente 5 cm de largo y 3 cm de ancho
Coliflor花菜
300.0 g — cortada en ramilletes pequeños
200.0 g — lavada y secada
Pasta de judías con chile Pixian郫县豆瓣酱
40.0 g — dividida
Frijoles negros fermentados豆豉Opcional
10.0 g — enjuagados
Aceite de pimienta verde Sichuan藤椒油
10.0 ml
25.0 ml — dividido
3.0 g
ajo大蒜
2.0 clove — picado
sal盐
5.0 g — dividida
2.0 g
agua水
150.0 ml — caliente
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con antelación usando salsa de vino y almidón para mejorar el sabor y la textura.
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, compactar o preparar ingredientes.
- Cocción a fuego lento (dùn) ↗
Cocina suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionen y la carne se ablande.
Pasos
- 1
Paso 115 min
Descongela el pescado congelado durante la noche en el refrigerador, o sellado en agua fría que se cambia cada 30 minutos. Corta en lonchas el pescado flexible y mantenlo refrigerado.
✅ Listo cuando: El pescado está completamente descongelado, frío y fácil de cortar con limpieza.
Tenga cuidado: No seguir el método de la receta original de descongelar a temperatura ambiente durante cinco horas.
Mezclar suavemente el pescado con 30 g de pasta de frijoles, 3 g de sal, aceite de pimienta verde de Sichuan, pimienta blanca y 5 ml de aceite de canola. Marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
✅ Listo cuando: Cada lámina está cubierta sin romperse.
Tenga cuidado: Marinar en frío y manipular con suavidad.
Escaldar la coliflor hasta que esté tierna y saltear al seco la lechuga romana hasta que esté apenas cocida. Disponer ambas verduras en un cuenco de servicio hondo.
✅ Listo cuando: La coliflor se pincha fácilmente y la lechuga está marchita pero verde.
Tenga cuidado: Todas las verduras base deben estar completamente cocidas antes de emplatar.
Calentar el aceite de canola restante y sofreír 10 g de pasta de frijoles, frijoles negros (opcional) y ajo a fuego medio hasta que esté fragante. Agregar el agua caliente y hervir.
✅ Listo cuando: El caldo está rojo, fragante y hirviendo suavemente.
Tenga cuidado: Mover la pasta de frijoles constantemente para que no se queme.
- 5
Paso 54 min
Fuego medioAgregar las láminas de pescado y separarlas suavemente. Añadir la sal y el azúcar restantes; cuando el caldo vuelva a hervir, cocinar hasta que el pescado alcance 63°C o se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente.
✅ Listo cuando: El pescado alcanza 63°C, está opaco y se desmenuza fácilmente.
Tenga cuidado: No revolver con fuerza ni cocinar en exceso las delicadas láminas.
- 6
Paso 61 min
Fuego apagadoPoner el pescado sobre las verduras con una cuchara y verter el caldo caliente alrededor. Servir inmediatamente.
✅ Listo cuando: Las verduras están humedecidas y el pescado permanece en láminas intactas.
Tenga cuidado: Usar un cuenco hondo resistente al calor para el caldo caliente.