Pan de flores de terciopelo de nieve

Pasos

1. 1

   Paso 1

   

   Coloque todos los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla en el bol de la batidora. Mezcle a velocidad baja hasta que se integren, luego cambie a la velocidad 4 y amase hasta que se forme una película gruesa. Añada la mantequilla ablandada y continúe amasando hasta que la masa pase la prueba de la membrana. Forme una bola y deje fermentar a 28°C durante 1 hora hasta que doble su tamaño.

   ✅ Listo cuando: Coloque todos los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla en el bol de la batidora. Mezcle a velocidad baja hasta que se integren, luego cam. Terminado: Caliente la sartén o el aceite a unos 180 C antes de añadir la mezcla; la superficie debe chisporrotear suavemente al contacto.

   Tenga cuidado: No añada la mantequilla al principio: recubre la harina y bloquea el desarrollo del gluten. Espere a que se forme una película gruesa y añada entonces la mantequilla ablandada (no derretida) en tandas.

   Si La masa se vuelve grasosa y resbaladiza y nunca desarrolla gluten:

   Reserve la mantequilla hasta que la masa forme una película gruesa, luego añada mantequilla ablandada en pequeñas tandas y amase hasta que se absorba por completo

   Si La masa apenas sube después de 1 hora a 28°C:

   Use levadura fresca, verifique la temperatura de fermentación con un termómetro y prolongue el tiempo hasta que la masa realmente duplique su tamaño

2. 2

   Paso 2

   

   Desgasifique la masa fermentada y divídala en 30 piezas iguales (unos 16g cada una; el autor duplicó la receta e hizo 12). Pliegue cada pieza varias veces, cúbrala con film plástico para evitar que se seque y luego forme con cada una una bola lisa. Coloque 5 piezas por grupo en el molde.

   ✅ Listo cuando: Desgasifique la masa fermentada y divídala en 30 piezas iguales (unos 16g cada una; el autor duplicó la receta y. Terminado: Caliente la sartén o el aceite a unos 180 C antes de añadir la mezcla; la superficie debe chisporrotear suavemente al contacto.

   Tenga cuidado: Pese cada pieza en lugar de estimarla a ojo: las porciones desiguales se hornean de forma desigual. Tampoco se salte el reposo cubierto, o la masa se encogerá cuando intente formar las bolas.

   Si Los panecillos del mismo molde se hornean con tamaños y puntos de cocción diferentes:

   Use una balanza de cocina para dividir la masa en piezas iguales de 16g antes de formar las bolas

   Si La masa se encoge y se resiste a formar bolas lisas:

   Cubra las piezas plegadas con film plástico y déjelas reposar 10-15 minutos antes de formarlas

3. 3

   Paso 340 min

   

   Deje fermentar a 35°C durante unos 40 minutos. Mientras fermenta, prepare la pasta de terciopelo de nieve: bata la mantequilla ablandada con el azúcar glas, incorpore la harina para pasteles y la leche hasta que quede suave, y pásela a una manga pastelera. Cepille la superficie de la masa con huevo batido para dorar y aplique con la manga la pasta de terciopelo de nieve a lo largo de las juntas. Hornee en un horno precalentado a 170°C (calor arriba y abajo) durante 20 minutos.

   ✅ Listo cuando: Deje fermentar a 35°C durante unos 40 minutos. Mientras fermenta, prepare la pasta de terciopelo de nieve: bata la mantequilla ablandada con el azú. Terminado: Caliente la sartén o el aceite a unos 180 C antes de añadir la mezcla; la superficie debe chisporrotear suavemente al contacto.

   Tenga cuidado: No fermente en exceso: la masa dejada demasiado tiempo a 35°C se hundirá y la pasta se hundirá dentro de ella. Aplique la pasta con la manga en una línea fina y uniforme a lo largo de las juntas; una capa gruesa no cuajará bien.

   Si La masa se hunde durante la fermentación y la pasta se hunde en ella:

   Observe atentamente hacia el final y detenga la fermentación cuando la masa esté inflada y recupere lentamente su forma al pincharla suavemente

   Si La pasta de terciopelo de nieve se agrieta, se desliza o queda húmeda después del horneado:

   Mezcle la pasta hasta que quede suave y aplique con la manga una línea fina y uniforme a lo largo de las juntas

4. 4

   Paso 4

   

   ¡Un pan de flores de terciopelo de nieve hermoso y delicioso!

   ✅ Listo cuando: ¡Un pan de flores de terciopelo de nieve hermoso y delicioso! Terminado: Caliente la sartén o el aceite a unos 180 C antes de añadir la mezcla; la superficie debe chisporrotear suavemente al contacto.

   Tenga cuidado: Resista la tentación de desgarrar o rebanar el pan recién salido del horno: el pan caliente se comprime y queda gomoso. Deje que se enfríe primero al menos 20 minutos sobre una rejilla.

   Si La miga queda gomosa y densa cuando el pan se desgarra o se rebana:

   Deje enfriar el pan al menos 20 minutos sobre una rejilla antes de servirlo

   Si La corteza inferior se queda empapada y se cuece al vapor:

   Transfiera el pan a una rejilla justo después del horneado para que el aire circule por debajo

5. 5

   Paso 5

   

   ¡Suave y esponjoso que se separa en hebras — a los niños les encanta!

   ✅ Listo cuando: ¡Suave y esponjoso que se separa en hebras — a los niños les encanta! Terminado: Caliente la sartén o el aceite a unos 180 C antes de añadir la mezcla; la superficie debe chisporrotear suavemente al contacto.

   Tenga cuidado: Dejarlo descubierto seca rápidamente esa textura esponjosa que se separa en hebras: guárdelo en una bolsa hermética una vez completamente frío y recaliente brevemente en el horno antes de servir las sobras.

   Si El pan pierde su textura esponjosa que se separa en hebras y se seca al día siguiente:

   Guarde el pan en una bolsa hermética una vez que esté completamente frío

   Si El pan en bolsa se empapa o enmohece rápidamente:

   Espere a que el pan se enfríe por completo antes de sellarlo, y recaliente brevemente las sobras en un horno templado antes de servirlas