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ChopZen
Sweet-and-sour pork riblets in a glossy glaze

Costillas de cerdo agridulces brillantes

糖醋排骨 · jiangsu cocina · Jiangsu

45 min totales35 min de cocción6 pasosdulcecon un toque ácido y sabrososabroso

Las costillas agridulces chinas equilibran el vinagre y el azúcar alrededor de las costillitas de cerdo carnudas, con un breve frito que le da al glaseado terminado una superficie firme para adherirse.

Chef Chopzen's profile photoChef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.

Puntos clave de fallo

  • Si El glaseado sabe amargo o se adhiere en parches duros.: Baje el fuego, añada un pequeño chorrito de agua caliente y afloje el glaseado inmediatamente.

Nutrición y alérgenos

No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.

Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.

Por ración (2 raciones)

Energía (kcal)
Desconocido
Proteínas (g)
Desconocido
Grasas (g)
Desconocido
Carbohidratos (g)
Desconocido
Sodio (mg)
Desconocido

Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.

Técnicas que utilizará

Pasos

  1. 1

    Paso 110 min

    Fuego medioEscaldado (chao shui) ↗

    Cubra las costillas y el jengibre con agua fría, hiérvala, luego reduzca el fuego y escáldelo durante 2 a 3 minutos. Escurra y enjuague con agua caliente.

    ✅ Listo cuando: La espuma superficial se elimina y las costillas están limpias.

    Tenga cuidado: Enjuague con agua caliente en lugar de fría para evitar un cambio brusco de temperatura.

  2. 2

    Paso 25 min

    Fuego medio-altoFreír en aceite profundo ↗

    Caliente el aceite de freír a 170°C. Fría las costillas escurridas durante 3 a 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas, luego sáquelas y escurra.

    ✅ Listo cuando: Las superficies de las costillas están ligeramente doradas y secas.

    Tenga cuidado: Seque bien las costillas antes de freír para limitar el salpicado.

  3. 3

    Paso 34 min

    Fuego bajo

    En un wok limpio a fuego bajo, disuelva el azúcar en 50 ml de agua caliente hasta que el jarabe se vuelva dorado pálido.

    ✅ Listo cuando: El azúcar está completamente disuelto y el jarabe es dorado pálido, no marrón.

    Tenga cuidado: El caramelo oscuro hará el plato amargo.

  4. 4

    Paso 43 min

    Fuego medio

    Añada las costillas y mezcle durante 30 segundos. Añada el vinagre, la salsa de soja ligera, la salsa de ostra, el kétchup y las cinco especias, mezcle de nuevo, luego añada agua hirviendo solo para cubrir.

    ✅ Listo cuando: Los condimentos cubren cada costilla antes de añadir el agua.

    Tenga cuidado: Añada agua caliente con cuidado al jarabe.

  5. 5

    Paso 510 min

    Fuego medio

    Hiérvalo, añada la salsa de soja oscura y hierva a fuego lento durante 5 a 10 minutos si las piezas de costilla son grandes. Reduzca rápidamente hasta que el glaseado se adhiera y la carne alcance al menos 63°C, luego repose 3 minutos.

    ✅ Listo cuando: El glaseado cubre las costillas y la carne registra al menos 63°C.

    Tenga cuidado: Remueva continuamente cerca del final para que el azúcar no se queme.

    Si El glaseado sabe amargo o se adhiere en parches duros.:

    Baje el fuego, añada un pequeño chorrito de agua caliente y afloje el glaseado inmediatamente.

  6. 6

    Paso 61 min

    Fuego apagado

    Transfiera a un plato y termine con semillas de sésamo tostado.

    ✅ Listo cuando: Las semillas están esparcidas uniformemente sobre las costillas brillantes.

    Tenga cuidado: El glaseado está muy caliente cuando sale del wok.